初探以嵩明美食为载体培养中班幼儿爱家乡情感

初探以嵩明美食为载体培养中班幼儿爱家乡情感

邹薇

云南省昆明市嵩明县县直机关幼儿园 651700

摘 要：爱家乡教育是幼儿园品德教育的重要组成部分。《3——6岁儿童学习与发展指南》中明确提出：“运用幼儿喜闻乐见和能够理解的方式激发幼儿爱家乡、爱祖国的情感。”由此可知，借助地域资源，培养幼儿从小具有爱家乡的情感，是我们教育的方向和重要途径。以中班幼儿为例，从爱家乡情感的目标形成、美食载体的探究、美食品尝活动的体验三方面入手，对在家乡美食载体下培养幼儿爱家乡情感作出探索与思考。

关键词：家乡美食；中班幼儿；爱家乡情感

一、挖掘地域资源，思考家乡美食载体下的内容选择。

（一）家乡美食选择的主要依据思考

在中国博大精深的饮食文化中，由于地理位置，气候的差异，形成了各个地方饮食的差异，因此也让各地美食百花齐放。我们通过多种途径开展了各地家乡美食的收集工作，通过制作“家乡美食”宣传单，让幼儿和家长一起收集有关家乡美食的资料；通过统计，筛选出适合中班幼儿且具有地方特色的家乡美食；通过收集与家乡美食的相关故事来促进幼儿与家乡的情感连接；通过网络、书籍等收集实际便捷于中班幼儿制作的家乡美食。

（二）家乡美食内容的呈现

1.毛驴子打滚

“毛驴子打滚”，这道美食有一个很特别的名字。据老辈人讲，是因为煮熟的糯米饼须在配料里上下两面反复翻滚，就像毛驴在地上打滚而得名。制作嵩明毛驴子打滚时，首先揉好上好的糯米面，揪成节子，再拍打成饼状。再把花生、苏子、芝麻等配料炒至香脆后舂碎，加上白糖或红糖碎末拌匀。然后把糯米饼煮五六分钟，待它们漂在水面上时迅速捞起，然后在配料里翻滚，让其沾满香甜的配料，就可以趁热大快朵颐了。毛驴子打滚以甜、香、黏、糯为一身而声名远扬。吃起来香甜可口，软腻适中，劲道耐嚼，回味悠长。每到冬至时节，嵩明人家中都会制作一笼“毛驴子打滚”，全家围坐在一起品尝。

2.稀豆粉米线

稀豆粉米线是嵩明人最喜欢的早点。一碗看似平常的稀豆粉米线却是早点中制作最复杂，佐料最多的早餐。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，在烫好的米线上盖以稀豆粉，拌上芝麻、熟花生面、生姜、红油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱、味精、酱油等佐料。稀豆粉的淡黄，葱花香菜的碧绿，辣椒油的鲜红顿时令人垂涎欲滴，胃口大开。迫不及待地吃一口，香、滑、糯、稠，爽滑可口，香气四溢，滑嫩鲜香，回味无穷。稀豆粉还具有清暑热的功效，食之美味又养生。

3.玫瑰木瓜水

玫瑰木瓜水其实是云南很普遍的小吃，因为材料的独特，嵩明的似乎更香甜可口。玫瑰木瓜水，由晶莹剔透的木瓜凉粉，像小蝌蚪似的米凉虾，鲜玫瑰花瓣做成的玫瑰糖，和炒冰糖混合而成。独具特色的玫瑰糖水，再加少许芝麻制成。《滇南本草》上记载：野生木瓜有美容、健胃、清火的功能。夏天到来时，嵩明的大街小巷都是卖玫瑰木瓜水的小吃摊，来上一杯，沁人心脾。

4.荞疙瘩、苞谷饭

嵩明荞疙瘩和苞谷饭是大家喜欢的主食。荞疙瘩端到面前，一股荞香和着淡淡苦味的香气缭绕升腾，沁人心脾。荞

疙瘩每粒都饱满润泽，一勺褐黄色的颗粒入口，滑溜异常，细细咀嚼，绵软，劲道，微微的苦凉，再回味又有悠悠的甘甜。苞谷饭色泽油润金黄，入口更爽。柔软而不滑腻，淡淡香、微微甜，食者无不吃得津津有味。

5.肝糁、血豆腐

肝糁、血豆腐是嵩明人杀年猪酒席上必备之菜。肝糁色鲜味佳。其色五彩缤纷，那紫黑色的是猪肝丝，那粉红色的是瘦肉丝，那乳白色的是蒜瓣，看着就赏心悦目。尝上一口，香气怡人，甚是可口，而且能减弱油腻，增加食欲。血豆腐的原料以白豆腐、鲜猪血、猪肉为主。色、香、味俱佳，既保持了豆腐的清香，又有花椒的麻香和烟熏后的腊香。食之肥瘦相宜不腻，麻辣鲜香满口，令人回味无穷。无任何添加剂，是真正的乡村风味食品。血豆腐营养价值较高，既可补充优质蛋白和铁元素，提高人体免疫功能，又能清血排毒防辐射。每到春节，嵩明人杀年猪，请春客，都要制作美味的肝糁、血豆腐。是一道历史悠久，独具特色的嵩明美食。

二、创设多元参与平台，开展家乡美食品尝活动

(一)利用传统节庆，激发参与兴趣

每个传统节日，都有诸多的美食让人回味与遐想。以流传于嵩明地区的玫瑰木瓜水为例，就是一道夏至时节的特色食品。而制作玫瑰木瓜水必不可少的一样食材就是玫瑰了，我们利用了社区的地域资源开展了采摘食用玫瑰的活动。在活动前，教师带领幼儿认识了玫瑰以及制作木瓜水的木瓜籽，幼儿在采摘的过程中开拓了视野，不怕远，不怕累，亲近自然，感受自然，发展了集体意识和环保意识。通过家长助教，我们利用远足带回来的木瓜籽、玫瑰花和幼儿们从家里带来的一些食材，一同制作了玫瑰木瓜水，孩子们在观察、学习、制作过程中，亲自体验了做“玫瑰木瓜水”的全过程，在锻炼动手能力的同时，体验到了劳动的快乐，此次活动不仅增进了幼儿与长辈之间的情谊，还激发了幼儿爱家乡、爱家乡美食的情感。

(二)借助家长助教，丰富互动空间

我们利用家长资源，将传统的家乡美食介绍给幼儿，让幼儿在看看吃吃做做玩玩中，不断感受家乡的民俗风情，吸取家乡饮食文化，进而激发幼儿对家乡的热爱。通过亲子活动，幼儿与爸爸妈妈一同制作家乡传统美食，发展了其动手制作的能力。幼儿在了解、品尝、制作的过程中，体验家乡的饮食文化，使幼儿爱家乡的情感得到进一步的升华。

(三)尝试评选机制，探索成果展示

美食，对每个人而言有着不一样的意义，对于幼儿来说也一样。为了寻找味蕾深处最记忆犹新的家乡味道，我们开展了“舌尖上的美食，我为家乡代言”的活动，从而评选家乡美食代言人。在活动的前期，幼儿首先选择了自己家乡具有代表性的美食，制作了家乡美食的宣传海报，了解并收集了关于家乡美食的相关资料，接着以分享投票的形式，评选出家乡美食代言人。我们通过家乡美食大比拼这样的活动，让幼儿在介绍自己家乡美食的过程中，激发对家乡的自豪感。

参考文献：

[1] 《3～6岁儿童学习与发展指南》教育部制定，首都师范大学出版社，2012.10

[2] 《我在嵩明等你来》嵩明县委宣传部编著，德宏民族出版社2016.9