怎样提高食品检验结果的准确度

蔡小华

成都市崇州市疾病预防控制中心，四川省成都市 611230

食品安全问题一直是关乎我国民生的大事，特别是随着物质生活的进一步提高，人们的生活水平不断得到改善，市场上的各种食品琳琅满目，同时也加大食品检验的检测难度，也对食品检验提出了更高标准的要求，确保食品健康安全是食品检验的首要任务。高水平的食品检验能够保证消费者的食品健康安全，及时消除食品市场存在的健康隐患问题。因此，提高食品检验结果的准确度则显得极为重要。

1食品检验结果准确度的影响因素

1.1主观影响因素

食品检验主要以人为主导因素，人为主观因素对食品检验结果会产生较大影响，无论是食品检验技术人员的专业素养，还是其实践工作经验等都会对食品检验结果造成一定的影响。同时，在食品检验的设计实验过程中，技术人员对检验方法的选择，在很大程度上也会影响到食品检验的最终结果。由于食品检验标准与方法，越来越多样化，因此，从事食品检验的技术人员应该结合检测方案的要求，选择适当的检验方法，从而保证食品检验的质量，以及检验结果的科学性和准确度。 特别是对于存在多种检验方法的情况下，食品检验技术人员应根据自身经验，来选择实际应用面相对广泛与简捷的检验方法，同时也应该保证食品检验方法的可实践性、精准性。

1.2客观影响因素

食品检验的过程通常是实验性较强，很容易受到温、湿度等实验室环境条件的影响，环境变化因素可以直接影响食品检验最终结果。 特别是在检测食品的水分、灰分过程中，实验室环境温度、气压等指标因素的稳定性会干扰到检验结果， 因此，需要确保在实验室环境温度、气压、湿度、气流等恒定不变的条件下，进行食品检验测定分析，减少客观环境因素对食品检验结果产生的误差。另外，食品检验过程中通常会涉及到各种常用的检验设备仪器，如pH试剂、电子天平、色谱仪、光谱仪等仪器设备， 如果不对其进行及时地清洁维护，可能会污染食品检验样品，对食品检验设备仪器造成干扰， 从而降低食品检验结果的精准度。

2控制食品检验的过程

2.1提高检验人员的专业素质

现代食品检验过程相对较为复杂，每天需要通过实验得到大量的参数数据，检验技术人员不仅需要掌握不同的检验技术方法，而且需要熟悉各种技术特点，从而消除实验安全隐患。同时，食品检验行业应定期组织技术人员开展食品检验技术培训，促进行业内新技术交流，有助于食品检验技术人员能够快速掌握新的食品检验方法，并使其具备某类食品的专业检验技能，提高检验人员的专业度，在提高食品检验质量的同时，加快食品检验进度。

2.2增强检验技术人员的责任感

现代食品检验的检验过程相对较为复杂，每天需要通过做实验，得到大量的参数数据，这就要求检验技术人员不仅需要掌握不同的检验技术方法， 而且也需要熟悉各种检测仪器操作的要点，从而消除实验安全隐患。 同时，食品检验行业应定期组织技术人员开展食品检验技术培训，促进行业内新技术交流，有助于食品检验技术人员能够快速掌握新的食品检验方法，并使其具备相关食品的专业检验技能，提高检验人员的专业水平与能力。在提高食品检验质量的同时，也加快食品检验工作进度。

2.2增强检验技术人员的责任感

食品检测行业作为食品生产、消费领域的重要环节，具有一定的特殊性和复杂性，检验人员需要充分认识到检验工作对于食品安全的重要性， 在进行食品检验过程中， 需要保持高度的职业警觉性，应该始终将消费者健康安全放在第一位。与此同时，通过建立奖惩机制来逐步培养检验人员的职业道德、职业操守与社会责任感，使其能够正确认识到食品检验工作的重要性、特殊性，端正检验人员的工作态度，才能从根本上提高食品检验的准确度。

3控制食品检验的设备

3.1定期保养设备

检验设备作为食品检验过程中的重要一环，是检验结果的基础，设备能否正常运行将直接影响到食品检验结果，检验人员应定期维护、保养检验设备，尤其对于老旧设备需要建立相应的维护保养信息表，记录详细的保养时间、保养情况、预计下次保养时间等，防止由于设备老化而降低食品检验结果的准确性。检验设备维护保养工作的开展可保证设备性能的正常运转，提高食品检验的质量，消除检验安全隐患，从而保证食品安全检验工作能够顺利开展。

3.2确保试剂正常使用

食品检验通常需要用到各种化学、生物试剂，各种试剂都有不同的使用和存放要求，为保证检验试剂能够正常使用，在实验中发挥其性能作用，必须按照要求使用和存放各种试剂，如容易挥发的化学试剂应保存在密封试剂瓶中，或者深色试剂瓶中，而一些生物试剂则需要低温保存，如果由于保存时间过长试剂发生变质，则应重新配置新的试剂，使其能够达到食品检验标准。检验人员应严格按照试剂存放标准，保存各种试剂，使用前注意检查试剂是否可用，并定期清理检查试剂，确保试剂能够正常使用。

随着我国经济水平的不断提高，人们对食品质量的要求也在发生变化，对于食品检验行业而言，既是机遇也是挑战。食品检验行业需要结合消费市场变化特点，调整检验思路，维护全体消费者的食品健康安全要求，严把食品质量安全关。