高原旅游城市旅游者食物消费特征及其影响因素——以拉萨市为例

高原旅游城市旅游者食物消费特征及其影响因素——以拉萨市为例

黄永科

西藏大学旅游管理系 西藏拉萨  850000

摘要：作为旅游业发展中的重要一环，食物消费体现出最为明显的特殊性以及差异性。与消费者在熟悉环境下相比，旅游者的食物消费行为各有不同。不同的场景下的食物消费也有所不同。旅游者在外的食物消费方面粮食相对较少，水果以及酒水饮料和速食消费较多。与家庭食物相比，旅游期间食物浪费超过家庭浪费1.8倍左右。同时旅游期间的食物费用支出也明显超过家庭食物费用支出。不同群体的食物消费也存在着一定的差异，本文通过对旅游者食物的消费行为以拉萨市作为研究对象，重点讨论了影响旅游者食物消费出现差异的主要因素并且提出了引导旅游者进行合理消费的具体措施。

关键词：旅游饮食消费；影响因素；西藏

旅游餐饮行业属于旅游文化资源中物质精神双文化合集，在旅游业的发展中占有非常重要的地位。现阶段针对西藏旅游餐饮发展的研究课题并不多，西藏本身具有独一无二的特色并且具备众多旅游资源，餐饮方面始终没有被放在重要的位置上。在旅游业的开发过程中，旅游餐饮行业的开发不仅能够推动旅游业的大力发展，更能够将具有民族特色的餐饮文化传承下去。通过结合对旅游食物消费影响因素的分析，对当前西藏的旅游餐饮行业进行发展，对西藏的旅游行业发展具有重大的意义。

一、旅游食物消费特征

首先要确定旅游这种行为的具体定位，旅游应当归类为一种休闲的活动。由此可以定义，旅游的餐饮要求以及消费必然与普通餐饮以及消费有所不同。而旅游食物消费的心理主要可以体现为以下几点：

（一）生理需要以及安全卫生

旅游者的食物消费心理首要满足的是自身的生理需求。旅游者通过旅游餐饮行业来满足身体对食物的生理需求，通过摄入食物来保障足够的体力和精力去享受旅游活动。在保障生理需求被满足的同时，也要保障饮食的安全。一方面要求食品安全，一方面要求就餐环境整洁安全。在进行旅游餐饮消费的时候，旅游者们往往希望能够在较为安定的环境中就餐。干净的环境、卫生的餐具、健康的饮食以及体贴的服务，旅游餐饮行业也是旅游业发展的其中一环。口味方面可以迁就当地民族特色并不会有过多的影响，但对服务和环境，旅游者们更希望能够得到心理方面的愉悦感。干净整洁口味独特的旅游餐饮能够给旅游者留下深刻的印象，进而推动当地旅游业的发展。

（二）尝试旅游地的特色美食

如今旅游已经不是简单的游览景点观赏山水，有一些旅游者就是专门到旅游地享受当地的特色美食。一部《舌尖上的中国》激起了多少人胃里的馋虫，社会餐饮行业迅速发展配合地域之间的频繁交流，让人们可以轻易吃到最正宗的特色美食。旅游者怀抱着对旅游地的特色美食踏上了旅行的路。旅游者们可以根据个人的喜好以及对风味追求的不同寻找想吃的旅游地特色美食。另一方面，旅游景区的餐饮行业竞争激烈，让景区餐饮提高了档次，也满足了旅游者在欣赏美景的同时对风味食品的消费需求。通过品尝当地特色美食感受当地的民俗文化，了解更多当地的历史，进而加深旅游的含义。在旅游的过程中能够提升自身的审美情操以及增广见闻。

（三）物美价廉有营养

出门在外就是花钱消费，旅游者在旅游时期的消费必然会受到收入水平的影响。一些景区旅游采用主题消费的模式针对旅游者进行定价，旅游者在进行消费的时候除了抱着尝试的心理以外都会比日常消费更加理性。旅游期间旅游者们更希望能够物美价廉，不求物超所值只盼物有所值。对餐饮方面的价格会格外的敏感，也希望能够用较为合理的价格换来最大程度的享受。随着社会发展进步，人们对健康的要求也越来越高，许多旅游者在进行旅游食物消费的时候不仅期望价格合理，更希望营养均衡搭配合理，甚至一些旅游者希望餐厅能够提供营养成分的配比以及含量，避免过敏的可能性。因旅游活动具有快捷的特点，旅游者也希望旅游食物消费能够快速便捷。

二、发展拉萨旅游食物消费的意义

（一）满足游客对吃的需求

作为旅游活动中最为基础的一个环节，吃是必然的。从旅游经济角度来看，没有饮食活动，旅游活动就无法顺利进行下去。旅游的六大消费要素中包含了出行、住宿、餐饮、游玩、娱乐、购物。其中吃和住作为最基本的要素必然被摆在第一位。旅游餐饮行业的发展能够有效地推动旅游业的发展，为旅游者提供干净卫生并且健康美味的众多食品，旅游者吃得好才能够玩的尽兴。高原旅游城市在推动当地旅游餐饮行业发展的时候可以针对当地的旅游特色来打造具有高原特色的餐饮文化。以拉萨为例，重点讲究取材鲜活，营养结合，突出特色的同时也要善于变化。深入挖掘传统饮食文化中的卖点，在营销方面尽兴创新，满足旅游者对当地饮食文化的消费心理。也可以针对旅游者的活动情况来设计更加科学健康的饮食，其中标注成分以及含量，避免旅游者因为饮食习惯不同出现水土不服的情况，同时也避免了过敏情况的产生。在满足旅游者食物消费心理以及安全方面的追求的同时，也应当深入了解旅游消费群体的具体需求，要主动向旅游者进行食品和口味方面的讲解，打造出干净整洁的就餐环境，提供舒适便捷的餐饮服务。

（二）让游客真正享受拉萨

作为较高层次的文化活动，旅游即为文化的深入学习。到一个地方旅游就等同于了解当地的文化，除风土人情和民族特色以外，更要参与当地的饮食文化研究。在餐饮产品的设计和销售方面可以针对旅游者的特色和目的来进行包装和宣传。除了拉萨当地具有民族特色的饮食，也应当考虑到想要将特色饮食带回家的旅游消费心理。包装精美具备当地特色的食品土特产能够有效地满足旅游者的社交需求。通过土特产能够充分地领略到拉萨的民族文化特色，提升自身的文化欣赏水平、陶冶情操、增广见闻。在包装和销售形式方面也应当重点突出当地民族特色，主打拉萨特有并且正宗的路线。考虑到多媒体社交时代的到来，餐饮行业方面的菜式设计也应当充分满足旅游者的消费心理，要让旅游者有拍照片发朋友圈发微博炫耀的兴趣，有效刺激消费。

（三）推动拉萨餐饮行业的发展

旅游餐饮业的发展能够有效推动民族饮食文化市场的发展，为民族饮食文化的发展提供了广阔的平台和空间。旅游行业中潜在的餐饮行业市场巨大，具有民族特色的饮食文化能够积极有力地推动当地的餐饮行业发展。通过对拉萨当地的餐饮文化进行推广，将潜在的市场拉到现实中来，促进旅游发展的同时也增加了就业量，为社会经济创造更多的利益。在餐饮行业发展方面应当注重餐饮广告对旅游者的消费心理需求影响。通过物美价廉、极具特色等卖点来吸引旅游者，也可以通过网络媒体以及旅行社的宣传来增加旅游者对当地餐饮文化以及餐饮行业的了解，进而吸引旅游者进行食物消费。

（四）利于藏族饮食文化的传承

随着交通的快速发展，地区之间的交流日益频繁，传统饮食文化已经不再作为日常生活的一部分，而会逐渐开始随着社会的发展而被逐渐淘汰，为保护传统饮食文化并且将其传承下去，利用旅游餐饮行业的发展能够充分达到这一目的。优秀的饮食文化不仅是人们的生活经验积累，更是我国历史发展的见证。结合拉萨当地的饮食文化特色大力发展西藏旅游餐饮行业能够让更多的旅游者领略西藏饮食文化的精髓，并且提升当地传统饮食产品的知名度从而推动当地经济发展。在此基础上也可以根据旅游者的口味进行适当的调整，对饮食产品进行传统创新，更能够进一步地促进西藏的饮食文化丰富和革新。

（五）推动西藏旅游的升级转型

在过去，西藏是凭借着自然风光和民俗特色吸引了国内外的旅游热，那未来西藏就会逐渐形成民族文化体验旅游热的狂潮。凭借种类繁多的自然资源以及独一无二的民族文化，西藏大力发展度假旅游模式，这也是顺应了旅游发展的基本规律。增加了旅游者的游览时间也能够加强旅游者对当地文化的认同感。其中饮食文化是最能够拉近旅游者的民族文化。其体验性与其他文化不同存在着一定的私密性，具有其他文化没有的张力。饮食文化最能够体现出西藏的民族文化以及历史文化，同时也存在着巨大的旅游餐饮行业市场开发潜力，吸引更多的旅游者来西藏旅游。弥补西藏文化旅游的缺口，营造出专门的美食品鉴团。

三、基于游客消费意愿的拉萨旅游食物消费发展对策

（一）有针对性地加大宣传力度

利用媒体、网络对西藏的饮食文化进行宣传，可以推荐一些较具有代表性的饮食产品，让国内外游客加深对西藏饮食文化的关注，逐渐熟悉进而慢慢喜欢起来。宣传内容可以从天然和健康方面着手，重点宣传西藏饮食文化中绿色自然的特点，迎合当前人们的饮食消费观。通过选择适合的宣传载体，充分利用多媒体的便利和快捷，利用网络、短视频等载体聚拢大量的受众群体。通过精湛的拍摄手法以及优质的文案吸引人们的视线，让更多人对西藏传统饮食文化产生兴趣。也可以选择与一些优质UP主进行合作，拍摄短视频投放到抖音或者B站进行宣传。宣传主题可以围绕着西藏的文化特色以及人文特色来吸引更多的旅游者。更可以依靠接力宣传来招揽众多骑友，来拉萨进行骑行活动。设计较有创意的活动来对西藏饮食进行宣传，让更多的人看到西藏之美。

（二）有针对性地将食品市场细分

在市场拓展方面可以根据地域和年龄段将旅游消费者进行详细的划分。进行饮食产品开发时也必须要结合不同市场不同消费者的饮食偏好作为参考。调查结果显示入藏旅游消费的旅游者主要是中青年。中青年龄段的消费者精力更加充沛，经济也更加宽松，消费观念较为新颖，更愿意接受新鲜事物。发展西藏旅游餐饮行业时可以重点考虑中青年旅游者群体，针对他们的兴趣和消费观结合西藏独特的民俗文化开发多种饮食产品。同时也需要考虑到不同地区的不同人群的消费偏好和饮食偏好，尽量满足旅游消费者的差异之处。除了一些具有特色的民俗小餐馆以外，也可以着重修建一些高档次的参观。设计方面应当具有藏民族文化特征，更加具有西藏民俗特色，音乐也选取藏族音乐。以民俗主题的形式对外推出服务。营造出较为浓厚的民俗文化氛围，给旅游者视听方面享受的同时也满足旅游者的餐饮需求。服务过程中也可以融合藏族饮食礼仪文化，让旅游者在品尝美食的同时也能够体会到藏族礼仪文化的精髓。

（三）定期举办民族风味美食展

一个旅游城市必不可少的即是美食街，美食街不但能够提升本地餐饮行业的知名度还能够突出当地的民俗特色。美食街可以将西藏各地的代表性独特饮食作为主打产品。同时由政府加大对美食街的监管，避免宰客以及以假乱真的情况发生。杜绝危害旅游者消费利益的情况产生，提升美食街的好评度。可以定期举办美食展，将美食展与美食街融合推出。或者可以另辟出一块广场作为美食展览区。其中不仅要展览美食，还应当展现美食的发展历史、原料准备、生产制作过程、是否有特殊功效等。这样的旅游活动一方面能够满足旅游者的口腹之欲，另一方面也能够增加旅游者的知识文化体验。定期举办美食展也可以按照时令性来对菜品进行调整。逐渐形成主题，如藏历2~3月吃鱼，在这期间可以选择一星期或者一整月作为亚东鱼美食专题展。通过大力宣传吸引更多的旅游者达到美食展轰动的效果，利用更加具有创意的活动来留住更多的游客。

结束语：以往西藏旅游的发展路线主要停留在物质的层次上，这样的发展方式已经无法满足当今社会旅游者对消费全方位多样化的需求。旅游业的发展必然面临着改革，不仅要在传统观光的基础上进行改革发展成休闲度假，还要加深精神层面上的文化创新。升级旅游服务内容，优化完善旅游产业的结构，整体推动西藏地区的经济发展。旅游业发展中最为关键的一环即为餐饮住宿，与交通以及文化娱乐等消费内容结合，实现完整的旅游链条。依靠宣传和开发全新的饮食产品，加强旅游业与辅助产业之间的强强联合，能够满足不同地区不同人群的不同需求，真正实现各个产业的互相融合，通过研究受众群体的食物消费特性来大力发展拉萨地区的民俗餐饮行业，以餐饮行业推动其他产业的发展，真正做到以西藏经济发展带动社会经济的良性发展，实现全民共赢的可喜局面。

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