中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探究

中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探究

黄勤奋

福建省诚毅技术学校 福建 厦门 361000

摘要：从当前社会发展来看，在教育部断进行改革的大背景下，职业教育逐渐走入了人们的视野。职业教育顾名思义即是能为受教育者提供职业知识学习和职业技能的机构，从当前情况来看一般分为初等职业教育、中等职业教育以及高等职业教育。近些年来中等职业教育快速发展，在人才培养方面做出了很大的贡献，对国民经济建设产生了一定的积极影响在一定程度上推动了社会的发展和进步。因此本文从中职烹饪专业学徒制教学的优势，来对人才培养模式进行策略性探究，以供交流和分享。

关键词：烹饪专业、学徒制、人才培养

随着社会的发展，学校的教育和教学也发生着一定的变化。从当今时代发展来看，九年义务早已得到了普及，大部分学生拥有了平等接受教育的机会。但是因为现实生活中的种种因素，一部分学生仍然难以完成义务教育，这一阶段的学生心理发展并不完善，生理机能也并没有达到成年人的水平，因此很难掌握专业的职业技能，在这一情况下走入社会进行就业是非常不现实的。因此中职院校成为了很多学生的选择。因此中职院校应进行不断的改革，以此来适应时代的发展。当前中职烹饪专业采用的学徒制人才培养模式，是一种通过拜师学徒的形式，使学生在师傅那里快速学会专业的知识和技能，从而快速的成长为社会所需要的人才的一种模式，在当代人才培养过程中具有一定的实际新的教学优势。

一、中职烹饪专业现代学徒制的优势

烹饪专业具有很强的实操性，因此对于学生的实践操作能力具有很高的要求，学生只有亲自参与到实际制作的过程当中去，才能在实践的基础上进行不断的进步。学徒制以一个师傅带一个徒弟的形式组成学习小组，师傅亲自教学监督学生进行学习，可以有效提升实际教学质量。将学徒制融入到中职烹饪专业中，可以是学生快速掌握烹饪的技能以及理论知识，加强学生的学习能力，以此培养出具备较强专业性的学生，以学徒制开展的教学活动在无形中加强了学生的社会适应能力，提升了学生的职业素养，学生在企业岗位上进行学习和工作，间接性的推动了企业的发展，因此中职烹饪现代学徒制在实际教学中具有着难以取代的优势，对教学和学生的个人成长与发展都有一定的促进性意义。

二、中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式的教学策略

1.改变教学理念明确教学目标

在实际教学过程中，中职学校应时刻秉持以学生发展为教学目标的理念，促进学生个人成长与发展。以学生学习与发展为学生教学内容设计的出发点，在进行人才培养的过程中应注重学生的理论知识学习和实践操作能力，不断提升学生的个人职业素养。除此之外，中职院校应明确教学目标，使学生掌握较高的专业技能以及熟练的技能操作方法，以此来为社会培养出具有专业技术的人才。以提高学生的就业能力为教学目标，使学生具备新时代的发展精神，促进学生的成长。中职院校应为学生提供实习的机会，在学徒制人才培养模式过程中使学生积极投入到工作实践当中去，鼓励学生参与企业实习，以此来使学生积累一定的社会工作经验，帮助学生更好的发展。

2.科学设计课程建立反馈机制

在实际学习过程中，中职烹饪课程学习包括的内容较多，因此在设计课程的过程中，现代学徒制的人才培养模式应秉承可续的设计教学理念，使学生在学习的过程中掌握和工作相关的理论知识，安排学生跟随师父单位实习的机会，以此来对学生进行实际上的企业培训，只有这样才能使学生在实践过程中掌握真正的实操技术。除此之外，中职院校还应以培养学生职业技能为教学目的，建立一定的考核及评价机制，为学生制定相应的烹饪课程培训，并设立具体的考核评价标准。学生在校期间的学习应通过统一的考试，以此来促使学生进行努力学习，使学生之间形成良性的竞争。在校企合作的过程中，建立证书评价体系，通过考核的形式来评判学生是否能够拥有职业的资格标准，以此来对学生的学习成果进行检验。利用学徒制的人才培养方式增强学生的学习动力，全面提升学生的学习技能。

3.灵活安排学生学习实践活动

在教学过程中，中职烹饪专业现代学徒制应始终秉持合作共赢的办学理念，并在这个过程中形成职责共担的意识。在传统的教学模式中，课堂由一个老师对多个学生进行教学，由于烹饪职业具有很强的实操性，一个教师难以对学生进行全面的监管和教学，因此学生早实际操作过程中遇到的问题往往都难以得到及时有效的解决，这一教学现象直接导致教师的教学质量整体偏低。而在新型学徒制的教学过程中，一个师傅只对自己的两到三个徒弟进行负责，在这个过程中成立自己的学习小组，师傅可以通过对学生实际操作的有效观察及时发现学生在实际操作中存在的问题，并有针对性的进行个性化的指导，因此学徒制的人才培养模式可以增强学生的实操能力，增加学生的学习机会，保证教师的教学质量。
三、结论

总而言之，学徒制人才培养模式以学生发展为主要教学目标，提升学生的就业几率。在教学过程中，通过对学生核心职业技术实际操作技术的培养，全面提升学生的职业素养。以学校和企业的合作为基础，利用专业师傅带动学生学习，以此来推动中职烹饪院校的机制改革，进一步保证了学生的全面性发展，为当前社会发展培育出了一大批建设性人才。

参考文献：

[1]陈恒波.中职烹饪专业现代学徒制人才培养实践[J].职业教育(下旬刊),2019,18(11):39-43.

[2]任俊.中职烹饪专业适合现代学徒制人才培训模式的探讨[J].发明与创新(职业教育),2019(11):103.

[3]施胜胜.现代学徒制烹饪类专业的人才培养模式思索[J].天工,2019(10):68.