黄精功能性食品的研究

黄精功能性食品的研究

马娜 1，梁雪 1，郝晗 1，李佳璇 1，王艳娇 1, 2※

1.陕西国际商贸学院医药学院 , 陕西咸阳 712000 2.陕西省中药绿色制造技术协同创新中心 , 陕西西安 712046

摘要：黄精具有抗炎、镇痛、降血压、降血糖、抗菌等作用，是药食两用同源植物之一，在民间利用黄精制作的药膳种类和方法有很多，食疗效果也较为理想。本文主要对黄精功能性食品的研究现状进行综述，以期为黄精的开发与利用提供基础。

关键字：黄精；药食两用；功能性食品

随着科学技术的发展，人民的健康理念也发生了很大的改变，从病后再治，转变为未病先预防，特别反应了中国“药补不如食补”的食疗文化。随着逐年增长的亚健康人群比例，营养健康的功能性食品越来越受到消费者的喜爱，功能性食品可以调节人体生理功能，适宜特定人群食用。今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次将逐渐提高。目前市面上的功能性食品，种类繁多，但是关于植物黄精方便携带的功能性小食品并不多见。因此，本文主要是将目前国内有关黄精功能性食品的研究进行综述。

1.黄精食用价值

2002年，黄精被列入既是食品又是药品的名单中，是一种功能性效果成分多样的药食两用同源食品资源^[1]。生黄精具有麻味，虽然没毒，但刺人咽喉，所以说一般不直接入药。黄精一般生长在阴处，当地人也会将其作为蔬菜食用，例如黄精鸡，黄精熟地脊骨汤等。由于其含有糖类、皂苷类、黄酮类等活性成分，因而具有补气益中、润肺补肾等功效。黄精能够很好的提高我们身体的免疫功能，增强我们身体的抗病能力，也是非常不错的抗菌和抗氧化的食物和药材，黄精的有效成分黄精多糖对血糖升高起到很好的抑制的作用。

2.黄精功能性食品的开发

2.1黄精酒

查阅资料关于黄精泡酒的配方有很多，民间配方：黄精20克，纯粮白酒500克，将黄精洗净切片，装入纱布中，放在酒罐中，浸泡30天，有益脾祛温，乌发，润血燥之功效。提取黄精液，加入传统压榨分离酿造的黄酒中，在保持了黄酒独特风味之余同时又增加了其增强免疫和抗衰老的作用。陶涛^[2]研究了在米酒酿造过程中，加入植物黄精，可以利用低浓度的乙醇提取出黄精中的活性物质,可以使米酒的口感更加香醇。虽然黄精酒具有良好功能性，但也适量饮用才有保健作用。

2.2黄精乳产品

将黄精浸提液与鲜乳复混合发酵，制备出口感顺滑、营养丰富的风味酸奶。朱建平等人^[3]研究了山楂黄精酸奶的最佳配方，最终得到酸奶成品色泽、口感、风味较佳。同时也食品企业开发新型功能性食品提供新思路。朱建平等人^[4]同时研究了黄精山楂酸的具有降脂作用，对比效果显示要比单纯食用黄精或者酸奶更加有效。

2.3黄精饮料

参考文献关于黄精功能饮料产品可知，黄精功能饮料一般为复合汁饮料，由多种植物饮品组合搭配创造出风味更多的饮品，使饮品更加有层次的同时兼具丰富营养，使产品更受消费者青睐。

2.3.1黄精葛根复合饮料

葛根价值极高，素有“亚洲人参”之美誉,葛根还有生津止渴、升发清阳的作用，对于阴液不足、热病引起的口渴、消渴等症状有较好的缓解作用。李晓彤^[5]以黄精和葛根为原料,利用黄精多糖与葛根总黄酮为质量指标研制了一款黄精葛根复合饮料，研究表明,黄精粗提液及葛根总黄酮的抗氧化活性与浓度有正相关性,黄精葛根复合饮料对羟自由基消除率为92.27%。黄精葛根复合饮料对DPPH自由基消除率为83.33%。该饮料具有较好的抗氧化性。

2.3.2黄精山药枸杞复合饮料

山药可以降低血糖、健脾益胃、助消化等作用，而枸杞具有润肺养肾、美容养颜、镇静安眠等作用。刘日斌等^[6]利用黄精、山药、枸杞3种药食同源材料为原料，最终最佳配方为：黄精提取液20%，山药汁20%，枸杞提取液6%，白砂糖6%，柠檬酸0.08%。该复合饮料色泽棕黄悦目、香气浓郁、酸甜适口，多糖含量为3.29％。

2.3.3黄精渣膳食纤维功能面包

将黄精渣膳食纤维制备高营养和保健作用的面包，将准备好的物料搅拌混合均匀，加适量水、植物油、酵母粉和黄油充分搅拌，醒发60 min，然后将面团分割搓成圆球形，醒发30min后进行烘烤，将烤箱内上下火温度调为200 ℃，烘烤15 min，然后再将上火温度提高至250 ℃，烘烤5 min左右，即可出炉。出炉后自然降温后即可封装，即成黄精膳食纤维面包^[7]。

2.3.4其他

将黄精制成半成品，如黄精粉、黄精提取液；用于饼干、馒头^[8]、面条等产品，利用现代技术将黄精开发成大众易于接受的食品，在食物本身具有的色、香、味、形之外，作为开发新产品的亮点加入黄精，从而促进黄精产业的发展。

3小结及展望

综上所述，黄精功能性食品的开发是多元化的，不仅要丰富黄精的加工利用技术，食品企业也要丰富产品品类，促进黄精产业的发展。目前市面上有关于黄精便携式休闲功能性食品很是不多见的，因此我们应积极研究此方面，大力开发方便携带的功能性小食品。

中医药是中华文明瑰宝，而食疗即药膳是中医学养生和治病、防病的重要手段之一，因而国家越来越重视药膳产业的发展，但制作缺乏统一规范的标准，市场极为混乱，且药膳预包装产品种类较少。绿色发展食品产业，规范化种植黄精，使当地黄精种植户可以合理利用自然资源优势，进而具有开发的商品意识，改变单一种植售模式使黄精变得更有价值，自觉投入到药膳产业开发的行列，提高当地农民收入。

参考文献：

1. 
   

2. 阙灵, 杨光, 李颖, 等. 《既是食品又是药品的物品名单》修订概况[J]. 中国药学杂志, 2017, 52(7): 521-524.

3. 陶涛. 发酵型黄精米酒加工工艺研究[D]. 安徽农业大学, 2012.

4. 朱建平, 邓文祥, 冯楚雄, 等. 功能性食品黄精山楂酸奶的配方筛选[J]. 湖南中医药大学学报, 2017, 37(03): 271-274.

5. 朱建平, 谢梦洲, 邓文祥, 等. 黄精酸奶降脂作用的实验研究[J]. 湖南中医药大学学报, 2017, 37(07): 805-808.

6. 李晓彤. 黄精葛根保健饮料的研发[D].山东农业大学,2019.

7. 刘日斌, 钟瑞敏, 朱建华, 等. 黄精山药枸杞复合饮料的研制[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(19): 140-144.

8. 杨显辉, 代培春, 曾磊, 等. 黄精渣膳食纤维功能面包配方的应用研究[J]. 轻工科技, 2019, 35(10): 18-21.

9. 张松, 张睿, 张瑛, 等. 黄精薏仁馒头加工工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2018, 39(19): 110-116.

作者简介：马娜（1998-），女，汉，医药学院药学专业大三学生。

通讯作者：王艳娇（1991-），女，汉，讲师，项目指导老师。

基金项目：2020年国家级大学生创新创业训练计划项目（S202013123006）

2019年陕西省中药绿色制造技术协同创新中心一般项目（2019XT-3-09）

2020年陕西国际商贸学院科学研究项目（SMXY202018）