西方食物英语名称源流趣考——以“西冷牛排”“三明治”“烈焰阿拉斯加”等为例

西方食物英语名称源流趣考——以“西冷牛排”“三明治”“烈焰阿拉斯加”等为例

姜先行1，胡晓琼2

1 深圳职业技术学院管理学院，广东 深圳 518055； 2.三峡大学外国语学院，湖北 宜昌 443002

摘要：民以食为天。饮食是我们了解历史文化的窗口。如今，经济的全球化也带来了中西方饮食文化的互鉴互享，但在品尝美食的过程中，有些西方食物的英语名称常引起我们的好奇、疑惑甚至误解，这是因为食物的命名与历史人物、战争、人类经济活动等有紧密关系。以西冷牛排、三明治、可颂面包、烈焰阿拉斯加、巴旦木、澳洲坚果、奇异果等部分西方食物为例，探寻它们英语名称的源流，以及这些名称背后的故事，以期让英语学习者和美食爱好者能品出它们的“味外之味”。

关键词：西方食物；英语名称；源流

随着时代的进步和国际交往的增多，东西方文化也在不停地交流与碰撞。民以食为天，饮食文化的交流与融合早已“随风潜入夜”。一方面，越来越多的外国人喜欢上了中餐；另一方面，西餐也逐渐进入了我们的生活。法式餐厅、意式餐厅在很多四星、五星酒店开了起来；可颂坊、比萨店、面包房更是随处可见。

我们在享用西餐的时候，对于一些食物的名称是否有过困惑呢？比如牛里脊肉就是Loin，怎么还有个Sirloin（西冷牛排）？Sandwich是地名，怎么成了可以吃的“三明治”？阿拉斯加是美国的一个州，为什么可以做成蛋糕烤了吃（Baked Alaska）? Croissant（新月面包/可颂面包）是怎么来的？Almond到底是“巴旦木”还是“扁桃仁”，或者是“美国大杏仁”？Macadamia明明是“澳洲坚果”，怎么成了“夏威夷坚果(Hawaii nut)”？奇异果(Kiwi fruit)本来就是中国的猕猴桃，怎么成了新西兰的特产？带着这些疑问和困惑，本文将从历史人物、战争、人类活动等几个方面来寻找答案。当然，其中也不乏以讹传讹的情况。

一、食物名称与历史人物

有些食物的名称原来与历史人物有关，比如Sirloin（西冷/莎朗）和Sandwich（三明治）。

（一）Sirloin（西冷/莎朗）

Sirloin和loin指的都是动物两排里脊内的里脊肉。一般地说，牛、羊、猪肉最好吃的部位就是里脊肉，英文称之为“loin”。最适合做整块牛排的也是loin（腰肉）和rib（肋骨）两个部位。因此，在餐厅卖的牛排主要有四种：fillet steak（嫩牛柳牛排/菲力牛排）、rib-eye steak（肉眼牛排）、T-bone steak（T骨牛排）和sirloin steak（西冷/莎朗牛排）。

Sirloin（西冷）这个名称来自英国的亨利八世。相传亨利八世特别喜食牛肉，且最爱吃loin的部位。某日亨利八世吃到loin中的极品，随拔剑赐它为“武士”(sir)，所以后来人们称牛肉中的极品为Sirloin。^[1]

牛排要好吃，除了牛身上特定的部位外，熟成度也很关键。在高档餐厅，熟成度一般分为五级：Rare （一分熟）、Medium Rare（三分熟）、Medium（五分熟）、Medium Well（七分熟）以及Well-done（全熟）。据说好吃的牛排应该是“一刀切下去，血水流出来”，因此，很多西方人会选择五分熟的牛排，基本不会选“全熟”。在法国，有些高档餐厅的厨师甚至是拒绝做“全熟”牛排的。

（二）Sandwich（三明治）

三明治是快餐店最常见的食物之一，也是西方很多人的日常早餐或工作午餐。一般是在两层面包里夹上荤素搭配的食物，肉类通常为烤牛肉（Roasted Beef）、火鸡（Turkey）、火腿（Ham）、金枪鱼（Tuna）等；蔬菜类常常为莴苣叶（Lettuce）、番茄（Tomato）、洋葱（Onion）、黄瓜（Cucumber）、青椒（Green Pepper）等。当然还有调味品，一般为蛋黄酱（Mayonnaise）、芥末酱（Mustard）、蜂蜜芥末酱（Honey Mustard）等。

三明治在18世纪以前是没有的，直到英国海军大臣三明治伯爵（the Fourth Earl of Sandwich）约翰·蒙塔古（John Montagu,1718-1792）的出现。英国的爵位名称都是以地名命名的，所以Sandwich本是一个英国城市的名字。蒙塔古是英国历史上有名的政治家，也是个颇有争议的人物，一方面，他是建设英国海军的功臣；另一方面，很多人也认为他是丢失美国殖民地的罪臣。三明治的发明则是因为蒙塔古好赌。据说在一次赌博中，他赌得连吃饭都不愿意下桌，就要求将肉片等食物夹在面包里送给他，这样就可以边吃边赌了。其他人见状也纷纷说想吃三明治（Sandwich）伯爵手中这样的东西。久而久之，这种食物就被叫做三明治（sandwich）了，只是不像地名一样要大写了。^[2]

二、食物名称与人类战争

有些食物是上天赐予我们的，我们接受并加以利用就好。不过，还有一些食物的问世则是因为战争。

（一）Baked Alaska （烈焰阿拉斯加）

Baked Alaska（烈焰阿拉斯加）是一款蛋糕。特点是蛋糕做好后，会把最上面的蛋清霜再烧一下。以前是用点燃的朗姆酒在桌上表演，很有现场效果。现在一般是用喷枪来喷烧，以达到焦黄的效果，所以叫烈焰阿拉斯加（Baked Alaska）。

这款颇有人气的蛋糕是因为一场战争才有的。据史料记载，1853年克里米亚战争爆发后，沙俄被英法联军击败，损失惨重。阿拉斯加正好紧挨着英国的殖民地加拿大，俄国害怕被英国夺走，提议将阿拉斯加卖给美国，双方于1867年4月以720万美元成交。

为了纪念美国购买阿拉斯加领地这一历史事件，名厨查尔斯·伦霍费（Charles Ranhofer）发明了“烈焰阿拉斯加”（Baked Alaska）这款蛋糕。伦霍费1836年出生于法国的一个厨师世家，他12岁就在巴黎开始了厨师生涯，是一个生于法国、受训于法国、后移民美国的厨师。伦霍费最终成为第一个获得美国知名大厨名誉的大厨，他不仅发明了烈焰阿拉斯加蛋糕，还参与创造了纽伯格龙虾，也是第一个把牛油果引入纽约的人。^[3]

（二） Croissant（新月面包/可颂面包）

这是一种面食，有很多黄油，样子很蓬松，一般呈新月形或月牙形。法语中Croissant的意思也是“新月/半月”。在中国出售Croissant的店一般叫做“可颂坊”，“可颂”是Croissant的音译。

这种新型面包还要从1686年的奥匈帝国和土耳其的战争说起。一天深夜，奥匈帝国的厨师在准备食物时听到地下有动静，怀疑是土耳其的部队在挖地道，便把这一情况汇报给了上级。果不其然，得知了情报的奥匈帝国部队做好了准备，并在后来的战斗中大获全胜。为了表彰这些厨师的贡献，奥匈军队的将领让厨师们做一道新的食品以示纪念。于是，厨师们就取土耳其国旗上的半月图案，做成了这种半月形的面包，意思是要香香甜甜地吃掉土耳其！

后来，这种食品传到了法国，法国厨师改进并完善了制作方法，随后成了法国人早餐桌上的常见食物之一，人们也一般认为“Croissant”是典型的法国食品。^[2]

三、食物名称与经济活动

人类的各种活动把不同的物种带到了世界的各个角落，让不同地方的人们有了更丰富的食物来源。本来，有些食物在原产国或地区是有自己的名称的，但这些食物在异国他乡茁壮生长，要么产量大增，要么被改良得更好，从而有了更为响亮的新名称，如源自西方的扁桃仁和澳洲坚果就是典型的例子。

（一）Almond（巴旦木/扁桃仁）

Almond是扁桃仁，又叫巴旦木，是一种坚果。巴旦木的名字起源于古代波斯（现在的伊朗），其波斯语为“Badam”，“巴旦木”的意思为扁桃。

根据《牛津高阶英汉双解词典》，^[4]该词有两个意思：一是“扁桃树”，二是“扁桃仁”和“杏仁”。而我们从超市买的Almond包装上面常常写的是“美国大杏仁”，为什么呢？原来这和人类的经济活动有关。

18世纪以后，西班牙殖民者将巴旦木带入现今的美国加利福利亚州。当地气候非常适合扁桃树的种植，加州一跃成为甜巴旦木的主要产区，也垄断了整个巴旦木市场。美国巴旦木的产量和出口量剧增。也因此，甜巴旦木有了新的名称：“美国大杏仁”。2012年，中国食品工业协会正式发布声明，俗称的“美国大杏仁”应正式更名为“巴旦木”或者“扁桃仁”，用以区分杏仁与桃仁。^[5]

（二）Macadamia （澳洲坚果）

这种结有硬壳种子的树种最初于19世纪初在澳大利亚被发现。名字来自19世纪苏格兰裔澳大利亚化学家Dr. John Macadam。当时的植物学家Ferdinand von Mueller为表达对他的尊敬，把这种树命名为澳洲坚果树（Macadamia integrifolia）。但当时的澳洲人认为这种树的果子可能有毒，所以主要是把这种树用作观赏的树，未进行大规模的种植。那“夏威夷果”（Hawaii nut）又是怎么来的呢？原来还是和人类的经济活动有关。19世纪末，有人把澳洲坚果的种子带到了夏威夷。夏威夷的阳光和雨水正好适合这种高大果树的生长。很快，这种坚果就有了“夏威夷果”（Hawaii nut）这个新名字。如今，夏威夷正逐渐成为全世界夏威夷果的最大种植基地，其产量约占全球产量的95%。^[5]

不过，在澳大利亚，人们还是叫它“macadamia”。2001年本文第一作者第一次到澳大利亚的时候，也第一次吃到了这种坚果，直到今天仍清楚地记得本地人就是用“macadamia”这个词给我们介绍这种坚果的。

（三）Kiwi Fruit（奇异果）

“奇异果”的真正原产国其实是中国，它是猕猴桃的一个人工选育品种。但现在说到“奇异果”，大多数人都会认为这是新西兰的特产。所以，笔者也将“奇异果”放在这里溯源。

Kiwi Fruit这一新名称也和人类的经济活动息息相关。猕猴桃原产自中国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇，本来是一种野果，因山中的猕猴爱吃而得名。上个世纪初，一位名叫玛丽·伊莎贝尔·芙拉泽的新西兰女老师从宜昌把它带回国。起初新西兰人称它为宜昌醋栗，但在市场遇冷。后来有水果商建议采用新西兰特有的 Kiwi（奇异鸟）来命名该水果，还能让人联想到它的产地新西兰。就这样，中国的猕猴桃变成了新西兰的Kiwi Fruit（奇异果），听上去好像是新西兰土生土长的水果了。而事实上，猕猴桃很早就被中国人提及。唐代诗人岑参有“中庭井栏上，一架猕猴桃”的诗句。李时珍的《本草纲目》中，对猕猴桃有这样的描述：“酸、甘、寒、无毒……止渴， 解烦热，下淋石，调中下气。”^[6]

猕猴桃广泛分布于我国长江流域以南地区及陕西、河南和西北等地区，夏秋成熟。遗憾的是，猕猴桃的品质与价格都没法和产自新西兰的“奇异果”相提并论了，现在中国的猕猴桃研究者还得向新西兰的同行取经。本文的两位作者正好都是宜昌人，每每看到和品尝“奇异果”的时候，就想起了原产于家乡的猕猴桃，也就多了些许感慨。

结语

语言是文化的载体，名称是语言的一部分。食物名称看似只是食物的符号而已，其实不然。很多名称都是有来历，有故事，有文化的，是我们了解一个民族、一个国家、一段历史，以及人类活动的很好途径与窗口。与此同时，它也是我们进行有效跨文化交流的一块敲门砖。一旦了解了食物名称背后的故事，无论是英语老师，英语学习者，还是美食爱好者，当再次面对这些“有故事”的食物名称、品尝这些美食的时候，便会格外品出它们的“味外之味”来。

注释：

1. 洪久贤主编：《世界饮食与文化》，台湾杨智文化事业股份有限公司，2015年。

[2] 孙三兴：《西餐的学问》，上海科学技术出版社，2005年。

[3] 保罗·弗里德曼（美）：《食物—味道的历史》，董舒琪译，浙江大学出版社， 2015

年。

[4] 霍恩比（AS Hornby）：《牛津高阶英汉双解词典》，正文编译：李北达，牛津大学出版社，2002年。

[5] 林江：《食物简史：浓缩在100种食物里的人类简史》，中信出版集团股份有限公司，2020年。

[6] 伯约：《猕猴桃是怎么变成奇异果的》，《经典文摘》，2019年第11期。

基金项目：三峡大学《中西文化对比赏析》课程思政建设项目（SDKCSZ202015）。

作者简介：姜先行（1962-），女，湖北宜昌人，深圳职业技术学院管理学院副教授，研究方向：英语教学、饮食文化、跨文化交际等；胡晓琼（1965-），湖北宜昌人，三峡大学外国语学院教授，硕士生导师，研究方向：应用语言学与英语教学、生态语言学、二语习得与跨文化交际研究等。

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