现代生物技术在食品工程中的应用

邸婉

河南省永城市

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摘 要：在现代科技体系的发展下，食品工业正在发生前所未有的变化，与现代生物技术的结合更加紧密。现代生物学在传统生物学发展的基础上，用更高效、更科学的手段更好地实现食品工程的发展，这对整个食品产业的发展具有重要意义。在此基础上，研究各种现代生物技术在食品工程研究中的应用，可以帮助我们更好地开发新的食品，扩大食品来源，并为食品工程相关的科学研究提供理论依据。

关键词：食品工程；基因工程；现代生物技术

1有关现代生物技术的相关阐述

1.1现代生物技术的内容

现代生物技术包括发酵工程、基因工程、细胞工程、酶工程和蛋白质工程。其中，发酵工程主要利用传统发酵技术、基因重组、细胞融合、分子修饰等技术使生物体产生一系列变化;基因工程是指通过基因嫁接和重组的方式引入细胞，从而改变生物体固有的遗传特性，进而开发新品种。细胞工程是指在生物细胞的基础上转化其遗传特征和生产性能，从而开发出具有新特征的出生对象;酶工程是通过酶和细胞的催化作用产生一系列反应，产生各种产物或生物功能;蛋白质工程是在基因重组、生物化学、分子遗传学等基础上发展起来的。通过蛋白质工程，可以实现食品功能的创新。

1.2现代生物技术的作用

随着我国经济和科学技术的不断发展，生物技术变得越来越先进，并被广泛应用于许多领域，给人们的生产生活带来了很多便利。主要领域包括:第一，现代生物技术对农业的影响。俗话说“粮食是人民的生活”，农业自古以来就是国家十分重视的产业之一，利用现代生物技术开发更多的抗逆性作物，然后改良优良的作物品种。现代生物技术也可以用于在相对较短的时间内培育出试管苗，然后在工厂进行加工，生产出更多的幼苗，减少感染的可能性。第二，现代生物技术对工业的影响。利用微生物或酶作为催化剂进行其他物质的转化，提高了人们生活所需商品的生产效率，也在一定程度上解决了能源危机。第三，现代生物技术对食品工程的影响。通过现代生物技术的应用，食品工程的来源变得更加广泛，促使许多传统食品品种得到一定程度的改进，并延长了一些食品的货架期。例如，在畜产品生产中，使用健康生长激素来控制牲畜的总体重和瘦肉的比例，从而减少脂肪，满足大多数消费者的需求。

2现代生物技术在食品工程中的应用

2.1基因工程

基因工程是过去20年里研究最广泛的领域，其中分子生物学的研究最多，而且与食物也非常密切相关。2013年6月，中国农业部批发了3份新的转基因大豆进口安全证书，再次引起了人们对转基因食品安全的关注。事实上，转基因食品只是基因工程的一个研究方向。我们不仅实现了转基因植物的研究开发，还实现了动物源性食品、转基因细菌等的研究开发，以转基因食品为代表的基因工程在食品工程中的应用已经顺利开展。乳房生物反应器就是一个很好的例子。该技术来源于中国科研项目的子课题。该工艺纯化的抗凝血酶III蛋白是国内首个采用乳腺生物反应器生产的纯抗凝血酶III蛋白。采用乳腺生物反应器生产抗凝血酶III基本上是畜牧业的一个生产过程。本技术对环境的污染非常小，产品减少了对血液的依赖，进一步减少了对血液的需求，增强了对病毒的防御和抵抗力。与传统方法相比，该方法具有成本低的优点，这是传统工艺无法实现的。在具体的应用中，它对于现代食品技术是非常有用的，其技术的不断更新是食品工程变革的基础。许多品种经过基因工程改造，具有了以前没有的优良性状，从而使产量有了大幅度的提高。具有传统生产方式所不能比拟的优点。就具体应用而言，可以概括为以下两个方面:优化食品工程资源和食品质量，利用现代生物工程技术，我国的食品工程资源变得更加广泛。许多传统粮食品种在基因工程的改良下得到改良或发展成新品种，如应用抗除草剂植物、抗旱植物等，同时也提高了作物产量。同时，基因工程技术可以应用于产品的保存。例如，影响番茄发育的主要因素是聚半乳糖醛酸酶。如果我们利用转基因技术来控制它的活性水平，可以很好地抑制番茄的成熟，从而进一步控制番茄的成熟速度。不仅在农业，畜牧业也可以应用这种技术来控制猪肉的重量，以满足市场的需求。

在食品工程中，菌种关系与食品发酵程度的好坏有关，例如，像酸奶和酱油的生产离不开微生物菌种的应用，要严格控制选择和微生物菌种，如果菌种不好或失活，如果参比菌株是活的，则后续发酵的效果将达不到上市产品的要求。因此开发食品工程菌是十分必要的。例如在实际生产过程中，如果SOD酶水平较高的发酵菌能使其暴露于氧气后寿命更长，同时，国内外学者已证实SO酶具有良好的抗氧化效果，如果将这种酶应用于乳酸菌，发酵产物用量将有效延长保质期。

2.2蛋白质工程

食品蛋白质的研究也是优化食品质量的重要途径。认为食品中蛋白质的含量和产量是衡量食品质量的重要指标。随着蛋白质研究的不断深入，越来越多的研究者关注于对凝乳酶和纤维素酶特性的研究，因为这种酶在市场上并不多，但其功能与食品发酵密切相关。通过对蛋白质工程的研究可以开发出多种微生物酶，很好的解决了市场上的短缺。

总结

总之，随着人们生活水平的不断提高，人们更加注重生活质量和生活的享受，而不仅仅是吃饱穿暖。特别是在饮食方面，人们对食品安全的关注不断增加，因此运用现代生物技术受到人们的大力支持。通过现代生物技术的运用，在提高食品质量和口味的同时，还可以开发出新的、前所未有的食品，为人们的生活增添了很多新的想法，使人们的饮食生活更加丰富有趣。

参考文献：

[1]曾峰，赵坤，韩伟伟，等.食品生物技术在农产品副产物综合利用中的应用[J].食品科学，2011（s1）：29-32.

[2]李浩林，刘箐，杨珏萍，等.生物技术在食品安全检测中的最新应用[J].食品与发酵工业，2013，39（6）：163-168.