分析食品检测流程中重点环节分析与管理

分析 食品检测流程中重点环节分析与管理

柳海梅

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摘要：21世纪以来，随着我国社会经济的发展与进步，我国社会形势在不断变化，人们的生活水平有很大提升，与此同时人们对食品质量的要求也在不断提高。要想把好食品质量关就需要在食品检测中确保检测准确度，保证检测结果准确性。但是在实际检测中食品检测准确性还会受到人为、方法、环境、仪器等多种因素的影响，导致食品检测结果失准。

关键词：食品检测；重点环节分析；管理

引言

国家标准食品检测的内容包括食品的感官指标、理化、微生物、营养成分、添加剂、有毒有害物质、掺假情况及转基因食品的检测分析。对于政府机关而言，检测技术是判定食品质量是否合格、检查企业生产行为是否合法的有效手段；对于检测机构而言，检测技术越先进，检测结果越准确，检测效率自动化程度越高，越能节省人力物力。对于食品生产企业而言，有效地检测结果可以帮助监控生产流程、优化生产程序、提高产品质量、提升原材料利用率，节省成本并提高自身竞争力。由于食品生产经营活动的复杂性，产品质量易有波动，不合格产品进入市场，会危害人们的身体健康，不利于社会和谐稳定发展。因此需要发现和完善食品检测体系中的问题，不断提高食品检验检测技术水平、提升食品安全监管工作水平，实现对食品安全、食品质量的有效控制。

1食品检测的意义

随着社会经济的快速化发展，一些食品企业为了获得较多的经济效益，会利用以假乱真的方式减少生产成本。因此，食品检测极为关键且具备一定的现实意义。通过对食品进行检测，可检测出食品添加剂含量和相关标准是否吻合，确保食品生产企业可以生产出放心食品，防止发生食品添加成分不明或存在超标添加剂的情况。因而，完善的食品检测体系，生产出合格放心产品，可以确保人们的饮食安全，加快社会发展。目前形势下，进行食品检测，可以充分发挥食品安全科学技术的优势，在保证食品安全的基础上，还能提升食品检测科学技术能力。

2食品检测中面临的现状

2.1食品检测体制不完善

在现有形势下，我国的食品检测体系与发达国家相比还不完善，不足以为食品技术检测技术提供足够的保障。国内食品安全监督部门主要涉及农业部门、卫生部门和国家市场监督部门等。这种配置在一定程度上减少了食品的检测资源，且有些高精度测试设备只能在特定场合使用，不能很好地处理各种应用场合和携带需求，而且一项方便处理的技术更需要一个完善的系统作为支撑才能发挥它应有的优势。

2.2仪器因素

食品检测是一项重大工程，关乎民生大计，但是我国开展食品检测工作的时间尚短，现有的检测仪器在功能、技术上与国际水平之间还有很大差距，从而导致开展食品检测时无法对所有的化学成分进行检测。比如国家针对乳制品的三聚氰胺最低限量值为1mg/kg，这就对检测仪器的要求较高，而老旧设备很难达到此精度。除此之外部分的食品检测仪器老化，在进行食品检测时无法精确测定某些化学成分的含量，检测结果失准，甚至还有可能导致整个实验测试无效，需要重新进行抽样检测。

2.3检测人员专业技能有待提升

食品安全的从业人员必须具备丰富的知识，才可能对众多的食品有清晰的判断。但是在现今社会中，从事食品检测行业的工作人员专业技能知识比较匮乏，食品检测工作的过程仍然存在着较大的困难。因此，必须请检测机构聘请专业的培训讲师，对工作人员系统的培训，才能够让其基本能力满足实际的检测需求。

3提高食品检验检测质量控制对策

3.1对食品安全检查制度的完善

一个完善的体系才能为良好的技术的实施提供保障。以我国实际为出发点，对食品检测制度不断完善。食品安全检查主要涉及食品材料的采购、加工和上市，涉及的社会关系也非常复杂。因此，国家在制定食品安全检查制度时，应根据实际情况覆盖各方面，尽可能规范食品安全检查行为，减少食品安全问题的发生频率。针对市场监督管理局方面，要落实国家发布的相关政策，对食品安全监测措施进行实施，以最大限度地控制食品安全风险，加强对小餐饮、大饭店等场所的抽检力度，对食品安全所出现的问题及风险隐患进行预估和研判，针对出现的问题要及时做好应对措施，保障食品安全，推进食品安全治理制度，进一步保障人们的饮食安全。诸多的食品生产企业为了能够使得经济效益最大化，在食品生产时，擅自添加防腐剂、食品添加剂等，因此，针对此类情况，食品的安全质量检测工作不能懈怠，认真对待每一项安全检测工作，要进行检测工作时，对于出现的问题要严肃对待，在食品的安全质量上不能马虎。违法成本低，维权成本高，法制不够健全，一些生产经营者唯利是图、主体责任意识不强，为了解决食品安全问题，必须在根本上进行创新和完善，要进行最严格的监管、最严厉的处罚从而加强食品安全检查工作，完善食品安全监测制度，保障好人民的食品安全。

3.2规范利用仪器设备

检测仪器操作的规范性与使用流程的合理性会对食品检测准确性产生影响，不同的仪器有不同的精度，因此为了保证检测准确性，在进行检测时需要严格按照检测仪器设备使用步骤进行操作，防止其他因素对检测准确性产生影响。①严格规范仪器设备使用方法。许多的仪器设备在使用时都需要进行检查和设置，然后才可以使用，比如使用在玻璃器皿仪器时首先要对器皿的洁净度进行检验，确保器皿中不存在任何的残留杂质；在使用温度计等测量仪器时首先要按照操作规范将这些仪器参数调整为0。在使用托盘检测腐蚀性食品时需要在托盘上垫纸等，通过这些规范有效降低仪器设备对准确性的影响。②仪器使用后要及时清理。仪器经过食品检测后会在仪器表面形成污渍影响仪器性能，因此在使用完后需要对仪器进行清洗，并按照规范进行放置。③定期维护仪器。仪器经过长时间使用之后性能会有所下降，因此需要定期检测和维护仪器，一旦仪器性能下降则无法保证检测准确性，需要立即更换仪器。

3.3提高技术人员检测水平和专业度

食品安全检测人员对工作的负责任程度决定着人们是否能吃上安全放心的食品；同时，检测人员在检测方面的专业度决定着检验工作的质量。要想检测结果达到标准，就需要从检测源头，即检测人员入手，培养其对检测工作的认可度；提升检测技术人员的专业水平和专业素质，以确保检验工作能够稳定、有序地开展。同时，相关部门要着重引进国外食品安全检测方面的优秀人才，并自主培养国内潜力人才，通过新人带旧人的方式，把国外优秀的检测技术引入国内并与现有的技术相融合，二者取其精华去其糟粕，力争将我国的检测技术提升一个台阶。

结束语

食品安全关系到人们生活的方方面面，也体现了社会在生产工艺创新的同时，对食品质量的关注度。在现今社会中，必须应用新型的食品检测技术，及时更新食品检测的设备，提升食品检测人员的专业技能，并且让不同的检测机构协同工作，制定统一的检测标准，才可能让食品检测行业在现在的社会中发挥出最大的价值，更好地为人们健康生活服务。

参考文献

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