食品检测准确性的影响因素及对策

食品检测准确性的影响因素及对策

肖梅凤

身份证号码： 350521198310087582

摘要：近些年，人们对食品安全问题越发重视，与食品安全问题相关的事件经常会出现在各大媒体网络中，引发全社会的关注。食品与人们的日常生活息息相关。为保证食品的质量和安全，就要对食品进行检测。为提高检测的准确性，就要选择合适的检测设备，应用先进的检测技术，减少不利因素对检测结果所造成的影响。

关键词：食品检测准确性；影响因素；对策

1导言

当前我国部分食品监督检测监管机构在实施食品检测方法标准上还存在一定差异，影响食品检测的准确性，从而造成食品安全问题。因此，做好食品检测方法标准实施的准确性研究极为重要。

2食品检测准确性的影响因素

2.1检测环境的因素

在实验室开展食品安全检测工作中，检测环境对食品安全的检测质量结果也极为重要，如湿度、温度、气压、粉尘、噪音、有害气体等都会造成检测工作中的误差，甚至会对实验室的安全造成一定隐患。例如，在实验室开展食品检测中，对实验室内部的设备布局不合理，就会直接影响到实验办公区的工作效率。实验室内部化学实验台、生物实验台若未单独设置，就会造成实验中各个实验台之间出现相互干扰，不利于大型精密仪器开展检测工作，造成实验中的数据采集工作出现偏差。

2.2检测人员因素

检测人员的专业能力与专业素质将会直接影响检测结果的准确度。由于食品检测工作比较复杂，如果检测工作态度不严谨，或者在操作的过程中出现失误，就会对检测结果造成影响。此外，如果检测人员缺乏专业的知识，就会导致操作有误，同样会影响到食品检测的结果，给人体健康造成不利影响。食品检测对检测人员有明确的要求，需筛选合格的人才，才能保证该项工作的顺利开展。相关部门要积极引进先进的检测技术和检测方法，加强对技术的投入力度。要对食品检测人员进行专业的培训，对其进行考核后，确认其素质和能力符合检测要求，方可为其安排工作。要提高检测人员的安全意识，严格保障食品检测工作的质量。要定期对工作人员进行培训，使其能够积极开展市场调查。

2.3检验方法因素

随着检测技术的不断发展，各种食品检测技术发展迅速，检测结果精度也持续提升。如果对检测方法选择不当，则易导致检测结果误差较大，使食品检测工作失去了现实意义。因此，在实际开展食品检测工作的过程中，应根据实际需要，认真做好检测方法的选择。如在米粉含水量测定的过程中，可采用直接干燥法，其他方法虽也可在检测当中应用，但整个检测过程相对较为复杂，检测结果易受到各种因素的影响。

2.4检测设备的因素

在食品安全检测工作中，检测设备是保障检测工作正常开展的重要因素，检测设备通常需要满足食品检测过程中的各种需求，并且在检测工作中可以达到较高的精密度和稳定性。检测实验室需要定期对检测设备进行维护、校准和核查。然而，当前我国食品检测实验室在工作中，对于检测设备的管理工作仍存在一定的风险，如检测设备仪器超周期检定、检测设备出现漏检、检测设备长时间运行内部电气老化等，都会造成食品检测过程中的准确性受到影响。

3食品检测准确性控制对策

3.1制定严格的法律法规，完善相关的制度

无规矩不成方圆，为加强食品检测的质量控制，有关部门应积极完善相关法律、法规和规章，为食品质量控制提供必要的法律依据。法规和规章规定了食品检测步骤，并规定了对违反法律和规则的惩罚措施，这对食品检测人员起到了警告和威慑作用。除了加强立法，使其符合相关行业标准外，还应严格根据法律法规，针对并督促相关个体，例如，当公司食品检验不合格时，应严格限制出售的食物，并持续关注不合格产品；与此同时，还要对企业的主要负责人采取适当行动，严厉处罚不良行为，以严格控制食品检验检测，提高食品安全水平。

3.2对仪器和试剂进行有效的管理

要选择合适的仪器与试剂，才能保证最终的检验结果准确。要定期对检验仪器进行维护，保证其检验的精准度。可根据试剂的特征选择相应的存放方式，严格保障试剂的有效性。检验人员要按照相应的标准进行操作，这样才能确保最终的检测结果符合要求。对仪器设备进行保养时，需明确检测项目，确保其与项目相对应，定期对仪器进行校验，一旦发现问题，要及时进行处理。部分化学试剂会有一定期限，需明确试剂的保存环境。

3.3加强人员培训

食品检测机构需要定期地给检测工作人员开展业务能力培训工作。首先，需要确保每位检测工作人员都明确检测工作所涉及的各项法律法规，例如，最为基本的《食品安全法》实施条例、《食品检测工作规范要求》《食品药品检测机构资质认定评价》等。培训工作需建立严格的培训质量评价考核体系，对检测人员在培训过程中的结果进行记录并评估，将培训结果应用于检测人员日后的晋升考核中。开展食品安全检测还需要聘请不同能力的技术人员进行培训并开展检测工作。例如，在仪器设备的操作和维护作业中需要聘请专业人员对检测设备开展定期维护检修工作，对于食品报告审核人员需要其具备一定的理论基础知识，可以通过数据，发掘出食品在安全检测中出现的问题等。

3.4对检验环境进行优化

由于检验环境直接影响食品检测结果的准确性，因此，要分析具体的环境条件，对其展开针对性的控制。对物理检测和化学检测而言，温度造成的影响极大。如果采用电容方法进行检测，需保证实验室的温度在20?℃左右。要制定完善的测试解决方案，掌握相应的测量标准，并及时对温度进行校准，对温度所造成的负面影响进行合理分析与评估，制定相应的控制对策，保证结果的准确性

3.5合理应用检验方法

在开展食品检验的过程中，各种检测方法的应用非常重要。在实际选择检测方法的过程中，应该尽量选择省时、省力的检测方法，避免使用太过复杂的检测技术，这样可有效提升检测成功概率。通常需根据检测食品的特点，对检测方法进行选择，充分保证检测结果的准确性。

3.6内外部审核相结合

食品检测机构在开展内部审核工作中，可以通过内部审核与外部审核相结合的方式，进一步改进食品检测环节中的食品检测质量。检测机构通过制定周期性的检测计划，及时发现检测工作中出现的风险，并对风险进行纠正和管理。外部审核工作在开展中，检查工作可以邀请外部专家对实验室所开展的检测工作进行全方位评估，总结出检查工作中需要改善的地方，保障检测机构在食品检测中的技术稳定性、精准性。

3.7做好样品存储工作

在样品存储过程中，应建立有效的信息存储系统和管理制度，充分做好样品管理人员的培训工作，避免由于样品保管不当，对样品质量造成的直接影响。在样品存储位置设置的过程中，应该学会从多个方面进行考虑，样品存储位置不仅应满足方便使用的要求，还应该满足样品流转的要求，储存区可分为常温、冷藏和冷冻等区域。如果样品需在低温环境下保存，就应将其放到冰箱当中，并认真做好储存记录工作。

结束语

总之，影响食品检测结果的因素较多，食品检测人员要对各项因素进行有效的控制，采取正确的检测方法，才能保障检测结果符合实际情况，提高食品的安全性。要根据不同的食品选择相应的检测方法，加强对检测仪器的维护与保养，重视对检测试剂的保存。为了提高样品的质量，需严格按照相关标准对样品进行采集，保证在无菌环境下进行取样。加强对检验环境的改进，对温度进行有效控制，全面提高检测结果的准确度。

参考文献：

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