食品微生物检验的质量控制对策分析

食品微生物检验的质量控制对策分析

冀翠燕

新凤祥控股集团有限责任公司 山东省聊城市 252300

摘要：新时代发展背景下，传统食品安全检测已经难以满足多样化食品安全检测需求，经常出现食品安全事故，对人们的生命安全带来严重威胁。人们更多的关注和重视食品检测效果，创新和完善微生物检验的质量控制对策，全面提升食品微生物检验质量和效率。

关键词：食品微生物检验；质量控制；对策

食品检测主要对食品的安全和质量进行检测，减少食品中存在的安全隐患，为人们提供安全的饮食环境，促进人们更好生存和生活。我国社会市场中存在一定的食品安全事故，提高了人们对食品安全的高度关注。因此，我们要加强食品微生物检验的质量控制力度，保证食品安全质量。

1食品安全检测现状分析

现阶段，我国食品安全检测过程中，主要存在重金属污染现象。新时期，农业经济迅速发展，多种谷物、蔬菜和乳制品等相关食品存在一定程度上的重金属污染现象。目前，我国社会自然环境问题严重，没有进行高效治理的情况下，逐渐加重对食品质量的不良影响。食品中包含较高金属含量时，对人们身体健康产生严重威胁。食品安全检测存在农药残留问题。种植人员对农作物进行种植过程中，需要结合其实际生长状况和实际需求，进行科学合理的喷洒农药^[1]。但是，种植人员使用杀虫剂的过程中，缺乏相关专业知识和技能，凭借自身的种植经验进行应用，存在较强的主观随意性，经常出现剂量超标的现象，造成农药残留问题严重。我国农药残留标准降低到3%，依然存在高浓度的农药，对食品安全产生较大影响。食品添加剂问题严重。我国食品逐渐实现多元化发展方向，各种类型食品实际生产的过程中，部分厂家会在食品生产中增加相应的添加剂，延长食品的保质期。食品生产中增加添加剂，对食品自身的口感进行有效改善，同时能够提升食品的质量。但是，厂家在生长中增加添加剂超过相关规定的5%-10%，对人们的身体健康就会造成严重影响，引发一系列食品安全危险事故。

2食品微生物检测方法分析

食品微生物检测主要是相关检测人员选取食品样品，对其中存在的微生物进行分离培养、生理生化反应、显微镜观察等措施检测微生物类型和数量，综合性评价食品质量和加工卫生状况。食品微生物检测方法主要包含以下几种：①代谢学检验，主要原理是微生物生长中不断消耗培养基中的多种营养物质，同时在消耗时，分解大分子物质，形成较多小分子物质，从原有的分子物质状态改变成离子。离子呈现出带电的特点，对培养皿形成相应的电阻现象。该电阻现象下，工作人员可以采用电阻实际变化情况检测微生物细菌。②采用固定仪器。新时期，市场出现多种高新技术，同时促进技术性工具的创新和完善。微生物监测固定仪器被工作人员广泛应用，获得理想的检测效果。微生物检测设备主要包含全自动和半自动设备，仪器在通电运行的条件下能够有效分离、清除微生物。③基因探针技术，主要基于基因分子的碱基配对法则开展检测工作，同时采用基因探针法实现姆目标检测碱基配对。检测人员在食品安全检测工作中采用该种检测方法，能够有效增强检测效率，提升检测结果的精准度。大肠杆菌是食品安全检测内容一致，采用基因探针技术，有效将大肠杆菌中的β 葡糖杆菌酶当作检测目标，确定其具以含量，能够有效解决其他检测方法中存在的问题，提升工作开展的有效性^[2]。基因探针技术在食品安全检测被广泛应用，检测食物中包含的微生物，但是在实际运用过程中国容易受到环境相关因素的影响，对检测结果存在不同程度的不利影响。

3食品微生物检测质量控制对策

3.1检测环境管控

检测环境的变化对微生物具有较大影响，需要工作人员禁止向外部散步实验室的微生物，防止样品被污染，同时定期加强清洁和消毒工作力度，制定科学完善的实验室管理机制，保证实验室环境的干净、整洁。另外，检测人员在日常工作中将废弃物、培养液、检验等进行相应的无害处理，放入指定容器，在无菌环境下做好相应的记录、检验和控制工作，保持实验室过滤净化设备运行半小时之后进入实验室开展各项工作。

3.2仪器设备管控

工作人员要注重仪器设备的管控，创建保存档案，实行统一管理。仪器设备应用前和结束后需要按照相应标准进行全面消毒^[3]。另外，专业技术人员需要对不同类型的仪器装置定期进行清洁、检查维修和养护，保证设备在实际应用中始终保持正常状态。检验人员对灭菌器、培养箱等主要检测仪器使用的过程中，需要按照说明书，正确规范的操作，避免对仪器产生损坏，影响微生物检测结果。

3.3检测过程质量控制

我国要对监测工作提供充足的资金，对每项工作提供有力的支持，合理配置人力资源；优化工作内容，对每个工作环节进行精细化管理，保证监测覆盖的程度；制定明确的检测项目规章制度，进行针对性的管理；提升检测机构的工作能力水平，对工作人员进行严格要求，不断拓展检测范围；加强实验室监测质量控制力度，采用先进的设备进行全面检测，进行过程质量控制效果评价。

3.4检测人员管控

食品安全检测工作需要对工作的每一个工作环节制定严格的检测标准和目标，制定完善的监督管理制度，对监测人员在实际工作中的行为规范进行有效的约束，避免由于人工的问题造成检测结果出现质量问题，不利于检测结果的应用。监测机构要保证监测结果的质量，准确的反映我国食品安全的实际状况。检测机构加强人员专业素养和综合能力的提升，提供人才学习交流平台和活动，做好专业知识和技能的培训，保证工作人员熟练掌握检测技能，进一步保证检测质量控制效果。检测人员需要保持认真负责态度，具有较强的责任意识和职业道德素养，提升检测工作质效。

结束语：食品微生物检测包含繁杂的工作内容，需要相关管理人员加强实验室环境、仪器设备、检测过程、检测人员的管控力度，全面提升各项工作环节开展的有效性，增强检测结果的真实准确性，进而提升食品微生物检测质量控制，解决食品安全质量问题。

参考文献：

[1]刘亚芬. 食品微生物检测的方法及质量控制分析[J]. 食品安全导刊, 2020, 000(009):64-65.

[2]董秀丽. 食品微生物检验的方法及质量控制[J]. 粮食流通技术, 2020, 003(005):134-135,140.

[3]谭欣欣. 食品微生物检验内容与检测技术分析[J]. 食品安全导刊, 2020, 268(09):140-140.