酒店管理专业实践教学管理研究

酒店管理专业实践教学管理研究

王晴雯

山东协和学院 酒店管理专业

【摘要】酒店管理专业实践教学日益成为职业教育改革的重点。各职业院校围绕实践教学提出了一系列改革方案，但由于缺乏科学、有效的管理，实践教学问题频出。本文试图从实践教学管理入手，结合酒店管理专业特色，提出立体化的管理措施，以期推动这一问题的改革。

【关键词】酒店管理专业;实践教学;教学管理

2006年，我国开始实施国家示范性高职院校建设。各个高职院校面临新的竞争和挑战，纷纷提出适合高等职业教育人才培养及本校本专业特色的人才培养模式。工学结合、校企合作逐渐成为众多高职院校选择的目标。酒店管理专业是一门应用性极强的专业，集理论、实践、交流和语言为一体，实施工学交替、校企合作的实践教学对于提升学生实践技能，适应职业发展需要具有重要的意义。

一、酒店管理专业实践教学的类型、特点和目的

目前，我国高职院校酒店管理专业的实践教学各具特点，可分为以下几个类型:工学交替型。在学期中，联合区域内的高星级酒店，将学生放置在酒店一线岗位，以前厅、餐厅和客房服务三个部门为支点，围绕这三个部门施展实践教学安排。一般实习实训的时间为4－5个月。特点是实习时间长，能够真正了解和认识酒店的工作模式及工作流程，但是不利于教学组织和管理。顶岗实习型。以毕业实习为主，学生掌握了专业理论和实践操作后，到相关企业的职能部门中进行预就业实习，特点是结合个人的性格特点和学习效果，可以有充分的时间为职业选择和职业规划做准备。校内实践型。在各个单科课程中，围绕校内实训场所和实训基地，开展的课内实践操作练习，如餐厅摆盘、餐巾折花、客房服务训练、礼仪训练等。一般为几个课时，特点是边做边学、学做合一，培养学生的专业技能和实际操作能力，对所学课程的效果进行综合检验。订单培养型。与企业签订培养协议，按照相关企业对人才的培养要求，委托培养，通过设立奖学金和工作订单的方式联合培养。学生的职业选择有了保障，但是企业对人才的要求比较单一、专业性较强，容易束缚学生的发展空间。

二、酒店管理专业实践教学管理存在的问题

(一)校企脱节，人才培养方式差异性较大

企业要求的人才是能够真正投入到工作中的熟练工，而学校培养的学生更偏重理论性，与行业企业一线员工的要求差距甚远。校企合作中校企脱节现象严重，企业需要二次投入经费培养学生。职业院校的教育是为地方经济服务的，可目前高职院校的人才培养大多仍然延续了本科院校的课程设置，教师对于行业中的新理念、新知识也知之甚少。

(二)教师参与实践教学的积极性不高

教师虽然是推动实践教学的主体，但是学校对于参与实践教学的教师并没有倾向性政策，甚至在实践教学过程中的课时补贴都不能保证，这严重压抑了教师的实践教学热情。另外，从法律制度层面来看，并没有相关法律约束和保障校企合作中各方利益，一旦发生问题，实习指导教师要负连带责任，这也导致了教师积极性的下降。

(三)缺乏全过程全员参与的互动性管理

实践教学管理应体现考核的职业性、开放性、透明性和可操作性。然而在目前的高职院校中，由于教学工作和学生工作分属不同的部门，形成了两个独立的管理系统，互不干涉，互不协调，导致了实践教学环节从两头管到没人管的局面。企业看重的是学生是否能够解决企业员工荒的困境和给企业带来的收益，学校注重学生的综合能力培养，这两个看似并不矛盾的目标，在企业实践教学过程中却发生了冲突。学生从企业实习归来变得更加现实和功利，走向了两个极端，这恰恰说明了教学管理存在严重问题。

三、酒店管理专业实践教学管理的对策

(一)成立校企合作管理部门，保障实习、实训基地的质量和数量

成立一个专门的实习实训管理部门，如实训中心或校企合作管委会等，隶属于各二级学院进行校企合作、工学交替的指导和管理工作。其负责对学院的实践教学计划进行审核，对实践教学过程进行管理、协调和质量控制;在实习实训结束后进行绩效评估，并提出问题给相关专业和课程进行参考;结合本校本专业特点，对实习实训基地的质量进行考核，评判该校企合作单位是否适合职业院校创新性人才培养的理念，严格把控合作单位的质量和数量。

(二)创新管理制度，保障实践教学的有效运行。

改变过去将学生送到企业就无人管理的状态，建立校企协同的教学运行管理体制。酒店管理专业的学生在实习实训基地大多会被分派到各个工作部门中，较为分散，工作时间流动性较大，不利于集中管理。因此要求学校根据学生实习实训的特点，制定合理的管理制度，如根据酒店的职能部门分类管理等方式。校企双方本着以创新为目标，以学习为目的的原则，通过校企联合的方式，协同管理，保障实践教学的积极有效运行。

(三)加强双师型队伍建设，激励教师参与实践教学

职业教育基于工作过程的教育改革模式，对高校教师提出了新的要求。教师不仅是教书育人的引路人，同时还应成为一线企业的技术骨干人员，真正做到下到企业能管理，走上讲台能授课的“双师型”教师。学校对于双师型的教师也应给予一定的政策激励，调动广大教师的积极性和上进心，指导和完善实践教学管理活动，积极联系和帮助实习学生，真正走上工作岗位，融入到合作企业的工作当中。

(四)建立校企互通的全方位质量监控体系

结合酒店的部门考核和学校的督导体系，对学生的职业能力、专业技能、创新能力进行考核。督导部门可以与酒店负责考核的主管部门联合，对实践教学的过程和结果进行评价，使学生在实习实训和顶岗实习的过程中，经历从入门者、新手发展为内行、熟练的技术人员到专业的职业经理人的几个阶段。

4. 结论

综上所述，酒店管理专业要以市场需求为导向，树立正确的人才培养目标，在就业导向的人才培育过程中，要注重酒店管理专业人才的实用价值，要在专业发展的过程中调整优化课程设置，采用工学结合的教学模式，增强专业学生的实践技能，可以采用校内仿真一体化教室和校外实训基地建设的方式，培养学生在酒店管理专业方面的操作技能和道德修养，从而推进酒店管理专业的发展。

参考文献

〔1〕何向彤.高等职业教育实践教学管理特质初探［J］.教育与职业，2007(17):46

〔2〕尹宁伟.中国一流大学实践教学体系建构的新趋势［J］.中国大学教学，2012(05):88

〔3〕魏文胜.论我国高等职业教育实践教学管理体系的完善［D］.武汉:华中师范大学，2011

指导教师：张莉莉 山东协和学院