食品检验检测工作的质量管理措施探讨

食品检验检测工作的质量管理措施探讨

布梓淇

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摘要：随着人们生活水平的提高，食品安全与人们的身体健康、生命安全有着密切联系。作为一项专业技术性较强的工作，食品检验工作质量的高低对食品安全有着直接的影响，因此，为了尽可能降低各类食品的安全风险，应不断强化食品检验工作的质量管理。食品检验检测是把控食品安全的重要环节，在检验检测过程中，各种因素都可能影响检验检测结果的质量。基于此，本文对食品检验检测工作中存在的问题进行说明，结合问题探讨质量管理的优化措施。

关键词：食品检验检测；质量管理；措施

引言

民以食为天，食以安为先，食品安全直接关系到人民群众的身体健康，还会对社会的稳定发展产生一定影响。食品安全问题贯穿于食品供应的整个过程，微生物污染、农药和兽药超标，产地环境污染，生产方式落实，加工水平不高等等，都会导致食品出现安全问题。为了保证食品安全，应该做好食品的检验检测工作，以科学的方法控制和管理食品安全问题。但是在食品检验检测过程中，样品的采集和制备，检验试剂和仪器设备的精准度，检测人员的技术水平，检测环境等因素都会对检测结果的准确性产生一定影响。为了保证食品检验检测质量，应该制定完善的规范标准，严格检验检测，加强对检验检测人员的培训，确保整个过程都严格按照规范标准执行，切实保证食品安全检验检测质量，为食品安全管理和控制奠定坚持的基础。

1食品质量管理及其重要性

食品质量管理主要是指，通过国家相关食品检验机构系统排查食品中的原材料和添加剂质量，并审查相关食品的制作工序，从而为人们的饮食健康提供保障。目前，在食品检验机构实验室管理工作当中，部分工作人员没有高度重视食品质量管理，进而降低了食品质量管理效果。对此，相关机构需要加强培养和激励，调动起人员的工作积极性，使工作人员自身的工作热情得到激发，并提高其责任意识，从而使食品检验质量得到有效提高。所以，在实验室管理过程中，需要对人员质量管理意识进行有效培养，充分开展食品质量管理和控制工作，规范实验室管理工作，从而全面提升实验室管理水平。对于食品检验机构而言，其对食品、食品相关产品以及食品添加剂等质量监管具有重要责任，这需要相关食品检验机构能够认真履行自身职责，并有效开展实验室质量管理工作。对于质量管理而言，质量控制和改进是其重要内容，通过加强质量控制可以进一步满足质量要求，而质量改进则可以使满足质量要求的能力得到提高。如果在质量管理过程中缺乏质量控制，则会对质量改进效果产生影响。因此，食品检验机构想要使实验室质量管理工作效率得到有效提高，需要对实验室整体的管理能力进行提升，并增强实际操作水平，有效开展检测质量管理工作，充分保证检测结果的准确性。

2食品检验检测工作中存在的问题

2.1样品采集工作存在问题

食品检验检测中，样品采集的重要性不容忽视，检测的全过程都会受到样品状况的影响，检测样品需能代表食品的基本状况，同时样品的检测会受时间的限制，随着时间的变化，食品样品的状态也会发生明显的变化，因此，需要把握检测工作的时效性。相对于其他环节，样品采集受到的重视有限，许多检测机构缺乏有效的样品采集管理制度，或者在制度的具体实施存在问题，影响了采集的方式、样品信息记录等工作。

2.2食品检验检测专业人员水平不达标

食品检验工作的全过程，都需要相关工作人员的参与，因此检验工作水平会受到人员职业素养的影响。就当前的状况来看，人员的职业素养主要存在两方面的问题。①相关人员存在知识体系不完善、知识陈旧等问题，影响检验方法的选择、检验结果分析等工作的准确性。②工作人员的具体行为会受到理念、工作态度等因素的影响。工作态度不严谨等问题会影响到检验行为的规范性以及检验结果的准确性。

2.3食品检验检测标准相对滞后

然现在很多检测部门都购进了大量的食品安全检验检测的仪器设备，但大部分检测部门还是沿用之前的旧标准和旧方法来对食品进行检测，没有充分地利用检测仪器设备。我国快速检测技术还不够成熟，存在灵敏度低、特异性差等问题，与发达国家之间还存在一定的距离。

3食品检验检测工作的质量管理措施

3.1提升食品检验检测中样品采集与管理工作水平

①需制定出科学的样品采集方案。对于不同类型的食品，需要选择适合的样品采集方案，同时，也要关注季节、时间、样品采集的地点等不同因素的影响，根据具体的情况选择最为稳定的样品采集方案。②需要应用标准化的流程，对样品采集的过程进行规定，包括样品采集、样品收发、样品检测应用以及存储整个过程。利用标签管理的方式，对样品的基本信息进行规范记录，避免出现样品混淆等问题。在样品检测完成之后，需要对样品出入状况进行详细记录，确保样品检测状态与检测要求相一致。

3.2 提高检验人员的专业水平

有关部门中大量食品安全检测检验仪器闲置的原因是相关食品检测检验人员的专业技术水平不过关，不能够对相关仪器进行操作，只有提高检验人员的专业技术水平才能更好地利用检测仪器对食品进行更精确地检测，进而解决仪器设备未被充分利用的问题。①若要提高检测人员的专业技术水平，有关部门需要在招聘相关人员时，对相关人员进行严格地审核，确保招聘的检测人员能够有相应的水平胜任食品安全检验检测工作。②检测单位可以定期对检测人员进行培训与教育，帮助检测人员学习先进仪器的操作与运用，提升检测人员的操作技术，提高食品检验检测人员的专业技术水平。例如，相关食品检测单位在进行操作技术人员招聘时，就要严格按照要求对相关人员进行学历、专业等的审查，其次还要对招聘的检测技术人员进行不定期培训以及定期的技术考察。不仅如此，相关检测单位还可以将检测人员送到其他食品安全检验检测成熟的检测单位进行交流学习，使其学习成熟的操作先进仪器设备的技术。

3.3食品检验检测选择合理的方式

有效的检测方式是确保最终检测结果有较高可靠性的参考依据，在对食品质量进行检验的环节中，会运用到诸多类型的仪器设备或检测手段，也应按照食品的质量标准来完成质量检测分析。质检人员应按照食品检测的相关要求和方式，选择合理的手段，更好地实施检测分析。在实践环节中更好地规范所有工作内容，需按照实验室的具体情况，制定和工作人员自身检测水平有较高契合度的方式和要求，完成相应的跟踪检查工作，建立一套完整具体的管理机制，确保所有工作都可以更加顺利地进行。

3.4对全环节进行管理

确保食品实验室有良好的管理效果，需应用科学有效的检验方式和检验设备，要求工作人员按照相关标准和规定更好地实施检测工作，实验室也应加强自己的内部管理，对不一样的检验方式作出细致的分析，确保最终的检验结果有较高的科学性。对检验样品而言，应开展全面的管理，避免样品产生交叉污染的情况。在管理的环节中，样品应该具备唯一的标识，便于工作人员进行管理，防止产生混淆的不良情况，做好细致全面的登记。

结束语

食品安全是人们身体健康、生命安全的保障，若要解决食品安全问题，相关食品检验检测机构就要保证食品检验检测的质量，提高相关食品检验检测人员的专业水平与综合素养，在完善相关检查法律法规的情况下也要完善食品检测机构的制度，并且加强食品检测的准确性，从而确保食品检验检测的质量有所提高。

参考文献

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[2]王卉兰.食品检验检测工作的质量管理措施[J].中国食品,2020(24):102.

[3]陈丽娇.质量管理在食品检验检测机构实验室管理中的应用[J].食品安全导刊,2020,14(36):74-75.