板栗的保鲜包装贮运技术

(整期优先)网络出版时间:2021-12-23
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板栗的保鲜包装贮运技术

苗翠翠

山东省威海市威海职业学院

1.贮藏特性

板栗富含糖粉和淀粉,有“木本粮食”之称。板栗以中晚熟晶种较耐贮藏。一般来说,北方品种比南方品种耐贮藏。未成熟的板果含水量高,极不耐贮藏。有研究发现,不同成熟度的板栗贮藏后,板栗成熟度越高,失重越少,腐烂率越少,品质越好。板栗的成熟度可从外观上判定,全树有50%的球苞开裂,用杆轻敲球苞易脱落时,为适宜采收期。栗苞最佳采收成熟度的表型特征是栗苞由绿转黄,刺束先端枯焦,苞肉缝合线露出白色纵痕,其内的坚果呈红褐色,组织充实,中果皮已木质化。为此,必须适时分期采收栗果,才能达到上述标准。

板栗的呼吸旺盛,随着温度的升高,呼吸成倍地增强。如不能及时散热,必将引起栗果呼吸强度不断增强,同时二氧化碳积累过多,则会使栗果变苦;板栗含水量高达40%~50%,虽然有坚硬的革质外壳,但其结构是多孔纤维状,水分易散失,因此,贮藏中保湿十分重要。

一般而言,辽宁、河北产的板栗在贮藏期间发芽和霉变较少,山东、江苏、湖北产的次之,湖南、浙江、广西产区的栗果在贮藏期间霉烂和发芽较多。北方的油栗、明栗耐贮藏性强,而南方栗如焦扎、迟栗耐贮藏性差。栗果自然成熟时间较长,采收期约为20~25d。一般在雨天、雨后初晴或露水未干时,不能采收栗果。

板栗的保鲜较难,它的难点是易霉变、干枯和长虫。特别是霉变与干枯最为严重,而且很多是在内部变质后,表面却看不到。

2.参考贮藏条件

温度:-2~ -1℃;气体成分:O2 3% ~ 5% ,CO2 3% ~ 5%;RH:90% ~ 95%。

3.贮藏方式选择

近冰点贮藏是板栗贮藏的关键技术之一。通过近冰点温度的控制,可有效控制板栗的发芽和霉变。生产中目前主要是通过近冰点温度的控制和薄膜包装防止失水,达到延长板栗保鲜期的目的。气调贮藏对板栗保鲜有良好的效果。

4.保鲜包装的配套应用

(1)贮藏保鲜

①简易贮藏。将整理好的栗果用衬有塑料膜的麻袋或箩筐包装好,放入阴凉背光的普通仓库或通风库内。用箩筐包装的可以堆码,麻袋包装的放于货架上。注意经常通风散热和保湿,定时在袋外适当喷洒水雾,以保持袋内湿度,管理得当可贮1~2个月。也可用沙藏法,具体做法是:先用砖围成方框,在地面上铺一层秸秆或稻草,然后铺沙约5~6cm厚,沙的湿度以手捏成团、放下去能散开为宜,可采用1份板栗2份沙混合堆放,也可在沙上堆放板栗;每层厚约5cm,一层板栗一层沙,最上面铺沙5cm左右,然后覆盖稻草等物,可堆积至总厚度达1m左右,宽可达1~1.5m, 长度不限。贮藏时应注意保持沙的湿度,每隔半个月翻动检查一次,翻动时如发现腐烂、发芽的板栗,应剔除干净。如霉烂、发芽较多,说明水分过多,应延长淋水时间间隔,并通风换气一段时间,如腐烂严重,则应及时出售。

②冷藏保鲜。冷藏温度为-2 ~-1 ℃,相对湿度为90%~95%。关键措施是保湿,并注意通风换气。保湿方法有:通入潮湿的冷空气,或用厚度为0.05 mmPE塑料薄膜袋包装,但薄膜袋上要打直径为0.5cm到1cm的圆孔4 ~8 个,或采用硅窗气调袋贮藏,以免袋内 CO2浓度积累过高。

③气调贮藏保鲜。气调能延长板栗的贮藏寿命,适宜的气调条件为CO2浓 度 不 超 过 8% ,O2浓 度以3%~5% 为 宜 。

④物理保鲜。采用252Gy剂量的射线照射板栗并以薄膜袋包装,在常温下贮藏7个月,完全可以防止板栗的发芽,但辐射后有增加腐烂的趋势,且剂量越高,腐烂越严重。

(2)运输保鲜

板栗属于坚果类,但是其采后的湿度要求却很高;同时,板栗的呼吸强度很高,对温度十分敏感。高温下,板栗很容易“烧皮”,即果皮发生碳化,殃及果肉的品质。所以,板栗的包装,既不能失水又不能密封,既要加强通风去除呼吸热,又要注意防止果肉僵化。

目前板栗包装用得最多的是编织袋,过去是用麻袋作外包装,内衬PE薄膜袋,这种包装能防止果实内水分的过度散失。也有用PE薄膜作小袋包装的,一般选0.06~0.08mm厚的薄膜,在袋的两侧要打通气孔,以便通风透气散热。也有用薄膜袋作内包装,外包装采用纸箱或竹筐的。

(3)货架保鲜

板栗在货架上采用挤出网袋包装、打孔薄膜袋包装、纸盒包装。