健康校园开发营养健康课程

健康校园开发营养健康课程

王淑英 王丹青

河北保定师范附属学校

营养改善是一个社会的系统工程，真正的民心工程。由于家庭饮食习惯影响，有的孩子自身口味的挑剔，偏爱甜食油炸食品，可能导致孩子营养不均衡。保师附校在创建儿童友好的健康校园中，以儿童需要、儿童视角、儿童内心认知出发，建立了“体、教、医、媒”融合共同体，研究“吃穿测习惯、营养均衡探究、健康饮食方式、环境创设等”关系学生健康成长的，创新了保师附校“大健康课程”，引发了师生健康行动。

一、保师附校大健康工程实施策略及行动。

健康教育目的是养成健康饮食习惯，强化营养改善的教育功能育人功能，才能更好地完成为党育人的根本任务。我们进行了以下策略及行动。一是完善保师附校营养改善行动计划。二是强化食品安全的监管合格品牌一系列的监管制度。三是开发大健康课程体系。四是打造融合的大健康教育队伍，班级设立健康委员。五是营养改善计划，行动改进覆盖9个年级。六是吃动平衡吃穿厕全员行动。

二、理论、政策与历史依据。

1、理论依据

“没有人民的健康就没有全面的小康”，健康中国“以人民健康为中心”，习近平强调要“树立大卫生大健康”的观念。

2. 政策依据

2019年7月，国务院印发《国务院关于实施健康中国行动的意见》。2015年11月，《中共中央第十三个五年规划的建议》提出“推进健康中国建设”；2016年8月，习近平在全国卫生与健康大会上作了题为“推进健康中国的建设”的报告；2016年10月，中共中央、国务院发布了《“健康中国2030”规划纲要》；2017年10月，习近平在党的十九大报告中明确提出实施健康中国战略。

3、现实行动

附校创新了让学生健康幸福的体系化健康课程，原创性人文环境创建25项，其中健康防疫行动规范洗手宣传片及公益防疫MV《保定责任 守土爱国》播放影响受益人次超过五千万。保师附校师生健康学院。以预防为主的大健康公益文化服务，以《新冠疫情期间，生命教育的探索与实践》为题。用健康行动在为党育人中开发了——保师附校“儿童友好—大健康”课程

打造了一支团队——“儿童友好—大健康”教卫媒体融合团队

从儿童视角出发，站在一米高度进行了一系列的环境创设。

三、大健康课程实施与成果

（一）营养餐体验课程——营养均衡,关注需要，全程参与

国民的素质基础是健康，营养平衡膳食直接影响少年儿童的健康成长。我校根据营养午餐食物标准数量，结合季节的食物供应、儿童营养需要，让学生全程参与调查、编制食谱、制作食物体验。

编制时既考虑色、香、味，易于消化，卫生安全，也考虑营养含量及配比,确保孩营养所需，不断增加新菜品种，合理搭配，合理配餐，选择时令菜；烹调上换饭菜口味，促进孩子食欲，每餐后都做调查反馈，使孩子们对食堂充满期待更加喜欢食堂的饭菜,实现营养与口味双赢。

1、丰富多彩的课程形式

常态营养宣讲课：每周进班开设食育课程的讲解。由专业老师为学生进行营养知识的宣讲，并传授辨别食品是否营养与健康的办法，提升学生自我保护的能力。

全员餐点劳动课：学生以班为单位，到各楼层售饭处进行实践活动。通过餐前准备，餐中食品发放，餐后收尾等活动，在体验中体会到食堂工作的不容易，从而学会感恩，学会节约，懂得尊重劳动者，尊重劳动成果。体验结束后孩子们的午餐吃的更香。

厨房实践课：组织参观——学生走进生产车间，熟悉环境；学习辨别食品是否营养、健康。分组布置任务——切配间：择菜、洗菜，面点间：面点主食制作。总结、返回班级——学生谈体会交流收获。

营养餐体验课程，以“实践”为主，让学生在实践中通过获得感官认知、食物营养、饮食文化等知识教育和实践体验，学习“食”的知识，培养“食”的能力。

2、寓教于乐的用餐流程

我们将健康用餐划分为5步骤：备餐卫生3环节、打餐礼仪3部曲、每日一诵心感恩、安静就餐保健康、餐后清洁3责任。对每个步骤进行更加细化的要求，并且增加了餐后研究拓展，包括：每日一省

——学生针对当天自己用餐情况进行自评总结，反省不足。每日一诵——交流与健康饮食、节约粮食相关的经典诗词，选出明天要诵读的内容，写在黑板一角，供第二天诵读。每日一研——针对当天餐谱研究所食用的食材对身体有何益处，自己能获得哪些营养物质，从而发现如果挑食获取营养将不均衡。让学生在用餐的过程中能够知流程、明规则、保健康、塑品格。

2. 学生视角的评价体系

设计与健康用餐相匹配的评价体系，共8项每项5分，每周满分40分，学校在食堂建立“烘焙坊”，在食育课程评价中每获得一次80分的学生（连续两周得满分的），将获得学校“烘培坊”体验资格，亲手制作甜品并品尝。

2. 融合服务共同体——体系化健康课堂

1、组建专业团队，实现五个一目标

附校健康工程邀请专家进行体系化多主题讲座，营养健康主题邀请家长参与，在微信群可同期声了解讲座内容，积累专业知识，更好地服务孩子。医学专家、体医融合专家、校医、体育教师以及学科教师共同组成的健康课程团队。通过校园、家庭和社区三个空间的活动实施，达成五个一目标，即：一个快乐的学习环境创建；一支尽责任的健康委员队伍打造；一个眼健康学科多元立体科普；一个小初学生家庭健康卫士的连年培养；一个健康自主管理能力+学科思维双提升的跨学科项目主题学习的持续探究。

2、家庭健康卫士夏令营

利用好寒暑假期，向学生推荐“居家生活进食单”，包括每人每天的营养摄入来源、三餐设计、每日饮水量等，学生根据“进食单”规范自己在假期的生活。家庭健康卫士夏令营、冬令营，按年份一年一年逐步将小学高年级与初中生做家庭健康管理员的意识与能力培养起来。

3. 立体视角——跨学科主题项目学习

在大健康课程中学生进行了一系列的跨学科主题项目学习。

例1：《我们是谁》项目探究课

项目背景：健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养，让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生。

中心思想：人类身体各系统的有效互动有益于身体健康。

重要概念：功能，联系，责任。

探究线索一：人类身体各系统如何工作，孩子们先对身边人进行调查研究，收集资料，然后阅读相关人体的书籍，咨询家长，上网查阅等方法初步了解到人类有8大系统，然后孩子们结合自己感兴趣的方向，重点研究了消化系统，神经系统和呼吸系统，绘制思维导图。

探究线索二：身体各系统之间是如何有效互动，相互依存，结合孩子们日常生活中常见的知识，孩子们来医院，详细了解身体系统之间的关系，重点介绍了神经系统中的感觉器官眼睛和消化系统中的口腔，作为主要的研究方向，分别介绍了眼部构造和牙齿构造。

探究线索三：不同生活方式的选择，影响人的身体健康，孩子们来到了大鲨鱼俱乐部，了解不同的运动，对我们身体各个器官以及不同系统的益处，孩子们还结合自己所学到的关于身体健康的常识制定了我们的健康作息时间表，提倡大家每天要坚持运动一小时，走进大风车幼儿园等地方宣传健康生活常识。

根据线索展开探究学习——《我们是谁》 身体各系统之间是如何有效互动。

活动一 小问号，开启探究身体奥秘大门

活动二 去探究，发现课本上学不到的东西

活动三 去动手，师生共同制作人体系统图

活动四 会反思，怎样做才更健康

活动五 去运动，做阳光健康好少年

学生制作了实践活动调查表、进行了健康生活大调查。制作课外阅读记录卡，填写KWL表格。绘制了人体思维导图，进行了吃动平衡活动体验。撰写了健康日记，进行健康行为、健康反思、健康建议并制作了健康作息时间表。创编了健康饮食歌谣：

饮食健康为首要，美食取向要抛掉；
早好午饱晚吃少，不为合理别搬照。
人体动力是血糖，日间能量多消耗；
蛋白构成人组织，夜间代谢呈高潮。
进餐一定心情好，窝囊憋气病来扰；
吃嘛嘛香味蕾好，吃喝不要偏与挑。
细嚼慢咽消化好，吸收利用效率高；
大荤红肉腥膻臊，多素少荤清淡好。
健康务必吃简单，花样加工最糟糕；
粮食只占三分胃，副食七分不可少。
正餐只吃七分饱，如有饿感零食找；
主食不做零食吃，蔬菜水果随便咬。

（三）“吃 穿 厕”生活课程

我们开设了生活课程，让“吃、穿、厕”等生活事件发挥教育作用。通过生活实践指导、家校共育养成健康的生活方式。

通过家庭、学校共育的活动——吃、穿、厕等生活事件为载体的课程，让理论与行动结合，生活事件中凝练出语言，进而采取常态行动养成好习惯，形成健康生活方式。科学控制体重，或科学降重。验证：假期前后体重比对及其他相关健康指标比对。吃动健康好少年评价，让孩子成为家庭小帮手、老师小助手的过程中，既提高行为能力，又锻炼学科思维，从而提高孩子转换期的综合素质和适应新环境的能力。 引导孩子们在“吃穿厕”生活体验中，养成合理饮食、健康生活的习惯，让他们吃得科学、学得快乐、长得健康、过得幸福。