打破教材边界，探索食材在食育活动的运用—以花材为例

打破教材边界 ， 探索食材在食育活动的运用 — 以花材为例

陈婉琼

漳州招商局经济技术开发区实验幼儿园 福建漳州 363122

【摘要】

食育是以食物为载体或中介的教育形态，具有促进幼儿身体健康、健全幼儿人格发展和传承优秀文化等教育功能。食材是食育活动必不可少的元素，而其中，花材作为一种重要又特别的食材，在食育活动中扮演重要的角色，同时，作为营造食育环境的载体，它带给幼儿丰富的探索空间。教师在开展幼儿“食育”课程时，积极跟随儿童视角，不断改进教学理念和教学方式，拓展花材在幼儿园食育环节中的渗透与融合，打破教材边界。把“食育”教育课程和花材相结合，让幼儿感受到花材的重要性，探究如何在食育背景下，为花材的多方面运用与结合进行合理、灵活的拓展。

【关键词】食育；教材边界；食育环境；花材

如今食育成为时代话题，它不仅关系儿童的营养健康，还关乎其健全人格的养成和文化的传承。我园良好的自然地理条件，启发我们充分开发和利用自然环境，营造贴近幼儿生活的教育环境。经过规划和设计，菜园、果园、花园、养殖园依次成型，食育的“种子”从这四园里渐渐萌发。幼儿们春季播种、夏季插秧、秋天摘木瓜，冬天储存粮食，这些都是我们食育最初的“模样”。而今，食育活动在我园如火如荼开展着，小到认识食材、大到感受食育带来的快乐，都深受幼儿的喜爱。我们积极探索食育与德育、智育、体育、美育、劳动的结合，人类的成长离不开这五个方面，食育也一样。

1. 花材美化食育环境，满足幼儿对美的发展需求

众所周知，中华民族的饮食文化源远流长，博大精深，其在代代相传的过程中，以“饮食的美”和“美的饮食”作为价值追求。我们需要立足饮食美的特性，将食育与美育结合起来。在食育活动探索中，我们发现，花园这个深受幼儿喜爱又充满美丽的地方，能作为实现食育与美育融合的载体，发挥生活美育的价值，对幼儿进行审美教育，借此推动幼儿园食育和谐发展。

（一）花艺活动的探索

美育是沟通现实世界和想象世界的重要桥梁，蔡元培将美育提升到人格教育、终身教育、全民教育的高度，认为美育可以激发、陶冶人们的高尚品格，有助于改良社会风气、提升国民素质。由此，我们研发了以花材为载体的系列美育活动。

1.初探花艺活动

提起花艺活动，我们自然而然想到用新鲜的花材搭配而成。幼儿园花园里丰富的花材，带给幼儿无穷的乐趣和探索空间，一到喜欢的花艺活动时间，他们就穿梭在田园小径中收集花材，有深受幼儿喜爱的百日草、海棠花；有造型百变的纽扣菊、金鸡菊；有百搭的波斯菊、向日葵，这让幼儿的作品形态各异、将花园的盎然生机搬进食育课堂中。

鲜花还需绿叶衬，通过学习和迁移生活经验，我们知道好的花艺作品不是鲜花的堆积，而要合理使用不同花材搭配，包括树枝、树叶、藤条等等，因此，我们在花艺活动时，将花材收集范围拓展到幼儿园里的各类植物，如：蕨类植物、七里香树枝、兰花叶、荷叶及爬山虎的藤条等等，这使得幼儿的插花作品更有意境，富有特色。

2.不同风格的花艺

中餐与西餐风格迥异的饮食文化，在花艺活动中，可以通过不同花器、色彩、造型，凸显食育中的两种饮食文化特色。花器是插花的主要依托和装饰，在进食中餐时，可选择瓶、盘、碗、缸、桶、篮，以作为风格的基调。造型方面，中式插花讲究线条的优美和姿态的自然，没有明显的中轴线，因此我们多选择长条花材与圆形花材搭配搭配，并要注意不追求繁华的外形。为实现这一特点，在探索中过程，发现树枝，特别是枯树枝能够较好达到此要求，也因此深受幼儿喜爱。而在西餐时，要结合西方的花艺特点进行创作。西方花艺偏爱色彩浓艳，层次分明，花朵分布均匀，有明显的轴线。因此，我们常选择月季、百日草、大丽花、波斯菊等色彩鲜艳的花材，以达到热烈、气派的感觉。

3.枯萎的花材引入干花在花艺活动的使用

在这两种不同风格的花艺活动热烈开展时，一次偶然，让我们又有了新的探索空间与收获：

又到了花艺活动时间，幼儿徜徉在自然里，这时小齐指着一朵发黑的花，惊讶地问道:“它怎么黑黑的，不是红红的颜色?”他的声音吸引了更多同伴加入。

“它是没洗脸吧!看花瓣上面好多土！”园丁浇花溅起来的泥点，就像印章一样，留在了花瓣上，这细微之处，逃不过幼儿的火眼金睛。

“是秋天风太大了，把灰尘吹到花瓣上，所以它变黑了!”说着，王淳拍了拍自己的脸蛋。

“是不是我们把它的好朋友摘走了，所以它生气了！”

“可能是太阳太大了，把它晒黑了，和我一样黑！”说着，小淳拍了拍自己的脸蛋。

“哈哈哈......”幼儿显然不愿接受花儿枯萎的事实。

“花儿变得黑黑的，可真丑啊！”是啊，他们本就是来采摘五彩缤纷的花，又怎会喜欢这发黑、干枯的花。

他们一一发表了自己的猜想，希望尽快破了这桩奇案。我佩服他们的脑袋瓜，装着这么多令人意想不到的想法，真让我自愧不如！

“给它戴个帽子吧!和运动时一样的帽子，这样，太阳晒不到，花儿就不会黑黑的了”！

“还可以涂防晒霜，我去爬山的时候妈妈帮我涂了，我还很白，没变黑。”

“我们送它去医院吧，医生肯定有办法。”

“去医院打针，打了针就好了！”他们是想要救活这朵黑黑的花吗？这个新奇的想法，让我也忍不住加入。

“打红色药水的针，这样它就能变红了 !”

“对，我妈妈就有去医院打过变漂亮的针！”我惊讶孩子对生活经验的累积和迁移，想必，这位孩子有一位精致的妈妈，兴许，他知道妈妈打了美容针，看到妈妈变美的过程。

“可是，花儿没有手臂和屁股怎么打针?”

“可以打中间圆圆的地方，这样周围的花瓣都会变色。”

“打在花瓣上，那里应该是花的胳膊。”

“打到花的叶子里去，那是它喝水的地方”

“打在......”

幼儿们开启了“专家会诊”模式，激烈地讨论着“针打在哪里”的问题，想尽办法让花儿变美。我感叹幼儿这份天马行空的想象和单纯善良的美好。

“它是不是死了？”

一道声音将大家的思绪拉回现实，现场气氛陷入了沉寂。

“那它还会活过来吗?”

我的脑袋飞速地转着：我要怎么和幼儿解释花儿枯萎了，是用比较观察？还是直接科普？还是简单粗暴告诉他们花儿不会再活过来了？

“把花朵插在水里吧，这样它就活过来了！”

“对！对！对！”这个想法得到了许多人的支持。看来，是我想多了。

孩子们跳动的身影又模糊在花园中…

于是接下来我们把“枯萎的花”留在了花篮里，孩子们又收集了枯树枝、枯树叶，就这样，一瓶瓶别致的花映入了眼帘。平凡的世界在孩子眼里充满了神奇，看着原本只能默默凋零而今却又重新绽放的花，我的内心大为触动：干花何尝不是一种美！它努力盛开过，在色泽与芳香退去后，又倔强、坚韧地诉说永恒，在淡淡的疏离中，抚平我们的情绪，这样的美好，值得我们珍藏。我们习惯了葱茏之美，却常忽略这另一番景色。花开花落，于成人而言，是生命的短暂，是美好不再。而儿童却想办法让美好重现、让生命延续。

二、花材促进食育中的“饮食美”

（一）中国“饮食美”的发展与重要性

饮食美是饮食美学的核心概念，它是饮食活动和食品所表现出来的审美价值和美感特性，是一种综合性的高级形态的美。它与自然美不同，是按照人的饮食审美需要，通过人的本质力量的物化而创造出来的“人造美”或“人工美”。^[3]中国的“饮食美”是历经悠久历史而形成的。在漫长的发展过程，“味”的观念不断推广与深化，指向了更广阔的范围，如：“韵味”、“意味”、“品味”等，这将饮食提升到了艺术的高度。食物的形、色往往可以使食用者对其建立第一印象，当食物色香味俱全的时候，幼儿会对其产生期待之情。而且，饮食色味调和，还可以使幼儿获得美的心理满足，进而促进其审美能力的提升。总之，在幼儿园教育活动开展中，教师要立足食育与美育的关系，回归生活，采取多样的方式，引导幼儿感知饮食美，使其在美的熏陶下，养成良好的饮食习惯，还能树立起审美意识，提升食育质量。

（二）花材调和饮食“色”、“味”

传统吃得好与现在倡导的“吃得好”有较大的差别，通过食育活动，我们知道了“饮食美”对“吃得好”的重要性，于是，我们充分利用自有资源——花材，美化日常饮食。

首先是“色”，幼儿素来喜爱明亮、鲜艳的色彩，而花材正有此特征，因此，将花材作为装饰点缀食物，是点睛之笔，使得食物有了灵气，有了生命，而幼儿在这美的过程中进餐，既愉悦了心情，又是视觉盛宴的享受。花园种植的纽扣菊、百日草、三角梅等常作为宠儿被邀请进餐盘中。同时，幼儿制成的干花因其更持久、不易损耗，也成为妆点食物的常客。

其次是“味”，花材的应用不但只注重在食物和摆盘视觉上的美观和创新，它更能为菜肴带来特有的香气，增加菜肴的美味指数，使其更有独特的味道。如：桂花，它香甜扑鼻，是上佳的增香食材，因其香气柔和、味道可口，为幼儿所喜爱。樱花、茉莉花、石斛花等也常用于烹饪中的提香，吃后齿颊留香。使菜肴的美有了视觉、嗅觉、味觉等多层次的表现。

三、花馔—舌尖上的美食

中国人喜欢跟着节气时令吃饭，当中最风雅的就是花馔，以花入馔，吃的是一缕缕香气入腑。楚国诗人屈原就曾提出：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，无论是文人骚客、富贵门第，还是女儿怡情，都以食花作为美事。花馔色泽缤纷，浓丽有之，清浅亦然。从视觉上，洒落一碟的各色花朵就能带来一般食材没有的享受。在食育活动开展的过程中，花材作为配角已远远满足不了幼儿的需求，于是我们开发了许多可食用的花，如：木槿花、金银花、玫瑰花、菊花等，幼儿有了新的探索方向，我园与花材结合的佳肴琳琅满目，有以下两大类：

1. 花茶

菊花当饮品有非常悠久的历史，“宁品三朵花，不饮二两茶”讲的就是菊花，由此可见，古人对其的喜爱与重视。盛夏时节，天气炎热，金银花有清热解毒、消暑除烦的作用，金银花露能很好地去暑气。茉莉花茶消除疲劳，味道清新淡雅，不仅可以作为单品，还可以搭配绿茶、陈皮等，也有绝佳风味。花茶即使是一杯平平淡淡的茶，但它也尽可能的发挥了自己的价值，留住属于它的美好品味，或许只需要一口，就能够让你明白。

2. 鲜花入菜

1.鲜花糕点

花材在美食界“百花齐放”，大家所熟悉的桂花糕历史悠久，闻名中外。它样式漂亮，口感酥软，即使吃完了，香气还经久不散，十月吃桂花糕正是时候，含着桂花的清香，何等享受。可以想像，花材的特殊香气使得制成的各种糕点有不同的韵味。

鲜花饼，其中最为熟知的是云南鲜花饼，这是乾隆皇帝七下江南，尝遍万千美食，仍钟爱的宫廷小吃。晚清时的《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”由此可见鲜花饼的超高人气。

2. 鲜花菜肴

古今花馔，不仅富有营养、医疗价值，且千姿百态，极富诗情画意，具有审美的价值。鲜花烹饪向来不拘一格，可热炒可煮汤，最早的花馔倡导者，据考证应该是古代养生家和佛教徒，清规戒律中的素食者最容易开发鲜花的可食用性。迄今为止，鲜花入宴已成为一种风尚的生活方式。幼儿采摘木槿花做汤，油炸玉兰花，南瓜花、丝瓜花煮粥等，透着食育活动与自然混为一体的意境。

我以花材为例，探索食材在食育活动重的多样运用，不拘泥与惯例。正如陈鹤琴先生提出：“大自然、大社会，都是活教材。”我们穷尽心血去寻找“活教材”，却常用惯有的例子对幼儿进行教育。文中案例所列举的：幼儿在面对一朵枯萎的花时，能感知到生命的可贵，努力留住生命的美好。在幼儿的眼中它已然“花非花”，大自然的一草一木皆有生命，他们对生命的理解远超出了我们的预期，可我眼里这朵枯萎的花它只是花，多么遗憾呐，我并没有意识到它就是生命教育的“活教材”。食育活动涉及的食材数不胜数，同花材一样，我们要学会用发展的眼光看待这份“教材”，打破教材的边界，发挥教材的多样作用，与食育活动和谐发展。

【注释】

[1]程景民，郑思思.日本《食育基本法》对我国的启示[J].中国食物与营养，2016（6）：5-7.

[2]吴翠玉.幼儿园食育与生活美育的结合[J].新课程，2019.11.

[3]杨铭铎.饮食美的特征[J].中国食品,2007(17):21.

【参考文献】

[1]张秋萍.《幼儿园食育活动指导》[M].2018.4

[2]宋媛，贺永琴.食育从儿童抓起——让食育走进教育视野[M].上海：上海社会科学院出版社，2015.

[3]茅建民.饮食心理浅说[M].上海科学技术出版社.1988.

[4]杨超，詹珺.浅谈食物颜色对其营养价值的影响[J].河南科技，2013，（3）

[5]房娜娜.生活美学观照下的幼儿园食育研究[D].广西师范大学

[6]环宁.带孩子走进饮食美学 食育：孩子受用一生的餐桌健康课堂[J].自我保健，2013，[3].

[7]杨铭铎.饮食美的特征[J].中国食品,2007(17):21.