基层食品安全快速检测存在的问题和解决对策

基层食品安全快速检测存在的问题和解决对策

彭芸

身份证号码： 41080219890704****

摘要：食品安全是人们身体健康的基本保障，更是全社会关注的焦点问题。当前，源于食用产品自身的毒素、持久性环境污染物、加工过程工业中间体、滥用食品添加剂的风险因素时刻威胁着食品安全。因此，有必要构建高效率、高灵敏度的食品安全检测体系，对食品生产链每一个环节中的潜在有害因素进行精准评估。快速检测技术是食品安全检测技术体系的重要组成部分，可以满足食品安全大量筛查、低成本评估的需求。

关键词：基层食品安全；快速检测；问题；解决对策

1食品安全快速检测技术概述

快速检测方法是指包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为。其不仅可以弥补实验室常规检测的局限性，还能满足危害分析的关键控制点中食品安全关键控制环节的要求。食品安全快速检测方法，按其定性定量的不同可划分为定性快速筛选检验、半定量检验及全定量检验3类；按其分析地点的不同可划分为实验室快速检测和现场快速检测。其中现场快速检测常用在日常监管中，其主要有以下几种检测形式。（1）用一些便携式仪器来定性或定量，如便携式甲醇速测仪、水分测定仪等。（2）以试纸显色来定性并作为限量显示，如农药残留的检测。（3）以层析法为基础的显色反应来定性，作为限量标准，如苏丹红和瘦肉精的检测。（4）以试纸显色颜色的深浅进行半定量检测，如食用油酸价的检测。（5）以试管显色为基础的定性检测，并以此为基础作为限量标准，如生豆浆的检测。（6）以试管显色的深浅进行半定量检测，如对二氧化硫、亚硝酸盐的检测。（7）用滴瓶滴定标准溶液进行定量检测。

2基层食品安全快速检测的意义

（1）快速检测是食品安全监管人员的有力工具。在基层的食品安全日常监管中，工作人员除了根据食品安全规章制度进行现场核查外，通过实验进行食品检验检测也是有效的手段之一，尤其是食品安全快速检测具有实验周期短，出结果快的优势，被基层监管人员广泛使用，在食品安全监管中发挥着重要的作用。（2）快速检测是实验室常规检测的有益补充。对于基层监管所而言，相关部门每年安排的抽检任务较重，再加上日常监管需要进行食品检测，如果对每种食品都进行实验室检测，工作量较大，对人力、财力都有一定的要求。采用快速检测，可使食品安全预警前移，可以扩大食品安全控制范围。对有问题的样品，必要时送往实验室进一步检测，既提高了监督检测效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。（3）快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施。在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒，快速筛查食物中毒可疑因子，快速检测方法发挥着特殊的作用。（4）快速检测是国情的一种需要。随着我国经济的快速增长，食品种类不断增加容易引起一些食品安全问题。这就意味着我国在食品安全监测方面还有很长的路要走，快速检测在其中起到积极、有效的作用。

3基层食品安全快速检测存在的问题

3.1快速检测结果精准度低，准确性差

在食品安全快速检测中，仪器的精准度低，准确性差，抽取的同一样本，在两次测试中显示不同的检测结果，这对监管工作造成了一定的干扰。为了保证检测结果的准确性，往往需要多次进行检测，或送到权威机构进行检测，造成人力和财力的浪费。此外一些快速检测结果易受食品种类的干扰。基层对检测仪器缺乏日常的维护和保养，检测仪器性能低下，同样导致检测结果不精准。

3.2快检专业技术人才缺乏，检测效率低

在基层检验所，普遍缺乏专业的检验检测人员，在快速检测工作繁重时，不得不抽调非专业工作人员开展检验实验，因时间紧任务重等原因，这些人员有时在未经过正规培训的情况下就开展工作，因对检验流程或一些实验注意事项不了解，这在一定程度上可能会造成快速检测结果的准确率降低。即使当下基层快速检测普遍使用试纸卡进行检测，但在检测前期也需要对食品进行烦琐的前处理。例如，有的实验需要用纯乙醇或者浓硫酸配备前处理试剂，然后稀释样品，应由专业的检测人员进行操作。因此，基层快检专业技术人才的缺乏导致一些检测人员没有经过培训就开展检测，其实验操作不熟练，失误率高，检测效率低下，无法保障快速检测的可操作性和真实性。

4基层食品安全快速检测的解决对策

4.1定期维护仪器

由于基层资金和环境条件有限，更换新仪器难度大。因此，这就需要由专业人员定期对仪器进行维护，最大程度地保障检测仪器的精准度，保证快速检测结果的可靠性。

4.2加大快速检测技术的应用范围，加快人才的培养

在食品安全监管中，快速检测技术的应用是消除食品安全隐患的核心。要想确保食品安全，相关部门就必须要加强对检测人才的培养，扩大快速检测技术的应用范围，通过创新取得技术突破。取得快速检测技术上的突破，关键要提高技术应用的水平。相关部门必须牢牢把握核心关键技术，改善我国检测手段和检测设备不完备、相对落后的现状，加大技术投入，剔除老旧仪器，完善检测设备建设，从根本上保障食品安全检测的可靠性。此外，相关部门还要促进检测监管人才的培养和投入。在人才选拔方面，要严格规范行业准入标准，精选一批能够熟练掌握快速检测技术的专业人才，相关机构可通过考察检测人员的专业背景和技能素质，加强项目实战培训，确保从事食品安全快速检测工作的人员都具备专业的理论知识和丰富的实践经验，且能够严格地按照快速检测标准进行检测。如果放松对人才的要求，在后期监督管理、食品检验等方面，也会存在许多问题和挑战。因此，食品安全监管部门要将人才技能培养作为快速检测技术应用的关键点，确保应用快速检测技术的人员能够掌握随机抽样检测的内容，通过细致的检测、严格的检验找到食品安全中的漏洞，从而在完成食品快速检测的基础上，充分发挥快速检测的优点。

4.3应用快速检测技术，整合多方检测资源

快速检测技术的应用要考虑到多方检测机构的应用现状，要在官方或独立的检测机构中大力推广快速检测技术。快速检测技术具有检测速度快、成本低等优点，能够对食品加工中的原材料、半成品及成品等进行安全检测，通过检测识别食品中的有害物质、非法添加物质及毒药残留等，能够有效地减少不达标食品在市面上的流动。因此，要想达到保障食品安全的目的，首先要整合分散零散的检测资源，将快速检测技术推广到不同的检测机构，确保快速检测技术成为食品安全检测首选。同时，还要通过整合检测资源来提高快速检测的专业性，增强快速检测部门的统一性。相关检测机构应该集中力量和资源，突破检测能力低、协调性不高、效率不强等限制。如检测机构不仅有官方的检测部门，还会存在一些经过认证的、独立经营的检测机构。独立的检测机构具有一定的分散性，无法发挥出集中统一的检测力量，且分散的机构之间技术很难得到共享，许多机构还在采用比较落后的技术，快速检测技术得不到推广；有些机构难以严格按照国家的要求进行检测。因此，可通过整合多方检测资源，广泛推广快速检测技术，整合食品安全生产监管标准和食品安全检测标准，成立专门的快速检测组织，集中力量发挥快速检测技术的优势，提高食品安全的监管效率和监管能力。

5结语

综上所述，食品安全问题是维系国家政治、经济稳定发展的重要问题，关系到人们的生命健康。所以，基层的食品安全快速检测具有极其重要的意义，不仅可提高食品监管的工作效率，还可保证食品监管的工作质量。

参考文献

[1]岳清洪，黄瑛，黄璐瑶，等.食品安全快速检测技术基层监管中存在问题及对策[J].食品安全质量检测学报，2019，10（18）：6356-6361.

[2]赵龙，廖新艳.食品安全快速检测技术的应用和不足[J].现代食品，2016（11）：62-63.