美味的食物，用心的传承——以小班组“好吃的乌米饭”为例谈本土传统美食生活化课程的开展

美味的食物，用心的传承——以小班组“好吃的乌米饭”为例谈本土传统美食生活化课程的开展

张思吉

江苏省苏州市 吴中区木渎中心幼儿园

摘要：木渎是一座有着千年历史的古镇，它的饮食文化源远流长，每一种本土传统美食都传递着我们木渎当地的文化与习俗。近年来随着时代的发展，不少外来食物进入我国，我们的孩子对披萨、肯德基等美食如数家珍，却对木渎本地的传统食物知之甚少。其实我们的本土美食往往存在于当地的人民的日常生活之中，如何从孩子的生活入手，创设适合的生活化课程，激发孩子对本土传统美食的兴趣和热爱，保护继承传统文化是需要教师来思考的。

关键词：本土传统美食；生活化课程；保护继承

我园地处于千年古镇木渎，这里有着浓厚的历史文化，数不胜数的名胜古迹以及多姿多彩的民俗风情，而伴随着这些文化、古迹和民俗风情随之而来的还有各种由我们木渎百姓世代相传，从历史沿传下来的一系列“木渎传统美食。”陶行知先生说：“生活教育是给生活以教育”，用生活来教育，为生活的向前向上的需要而教育。我们的本土传统美食存在于我们的日常生活之中，存在于我们的节日习俗之中，把木渎传统美食引入幼儿园的生活化课程，不仅能让幼儿体验到木渎本土的各种美味，还能了解到美食背后所蕴含的历史、风俗及地方文化，让幼儿进一步感受木渎传统人文生活，萌发爱生活、爱家乡、爱祖国的情感，也正是生活教育的体现。下面以小班组“好吃的乌米饭”为例，具体来谈一谈。

一、美食进园——发现并挖掘幼儿身边的传统美食

所谓本土传统美食是指由木渎百姓世代相传，从历史沿传下来的一系列美食，本土特色美食、季节美食、节日美食、生活习俗美食等数不胜数。那么如何在这众多的本土美食中选取幼儿感兴趣的、适合幼儿感受操作，让幼儿去实践，去真实体验，从而感受美食背后的历史文化、技艺文化、寓意文化、审美文化等，获取有益的经验，在幼小的心灵上播撒下种子，从而将古老的美食文化一代一代地传承下去是需要教师思考的。

（一）遵循时节，抓住兴趣

四月，木渎各个山头都长满了新鲜的南烛叶，老一辈的木渎人习惯在这段时间一起结伴上山采摘树叶并榨汁取水，制作成清香的乌米饭给家人吃，希望吃了乌米饭的家人能够身强体健，祛风解毒，平安如意。我园木渎本地的孩子正是在这段时间内品尝到了这种特殊的饭，并将南烛叶带来了幼儿园分享给同伴，孩子们都觉得很神奇，原来叶子也能够做出美味的米饭，于是我们的生活化课程“好吃的乌米饭”开始了。小班的孩子年龄较小，对事物的感知能力还处在形状、颜色等较表面的部分，选取“乌米饭”作为课程引导幼儿去深入探索是因为这是这个时节幼儿生活中能够真实感受和品尝到的，而不是距离幼儿遥远的，幼儿很难接触到的，且幼儿对南烛叶充满了兴趣，他们有一探究竟的愿望，因此作为教师我们遵循了时节，抓住了幼儿的兴趣，从幼儿的生活中选取了乌米饭这种本土传统美食来深入开展各种课程和活动。

（二）食材易得，制作方便

一种美食的成功制作包含了食材的收集和制作技法的掌握两个关键点。小班孩子的认知能力和语言表达还较弱，如果食材较复杂且较难获得，孩子们是没办法理解和接受的，是不适合小班的孩子来开展相关活动的。另外小班孩子的动作发展也处于初级阶段，精细动作更是还没能熟练掌握，如果食物的制作技法较复杂也没办法让小班的孩子去真实体验和实践。而乌米饭的食材主要有南烛叶和糯米，在这个季节南烛叶长满了木渎镇的各个山头是比较容易获得的，糯米也是生活中常见的食材，乌米饭制作的技法也非常简单淘米、榨汁、浸泡、煮饭，小班的孩子们能够参与其中，因此选择乌米饭作为本土传统美食来让小班的孩子深入开展是十分合适的。

二、趣玩美食——感知并了解美食背后的文化与乐趣

（一）寻找美味的树叶

孩子带来了南烛叶，向同伴们介绍这是可以制作乌米饭的树叶。孩子们都非常惊讶“树叶也可以吃吗？”于是一场寻找美味树叶的活动在班级中开展了，枇杷叶可以煮水喝能缓解咳嗽，茶叶可以泡水喝我的爷爷天天都会喝，香椿叶可以炒鸡蛋是春天的美食，柳树叶也可以吃，我也找到了南烛叶也叫乌饭叶……树叶在小班孩子的印象中是长在树上的或者会落到地上，从来没想到还可以吃，这丰富了他们对树叶的经验，提高了对各种树叶认知的兴趣，感受到了人们的智慧，能找到那么多可以吃的叶子。

（二）感知叶子背后的故事

我国的饮食文化源远流长，每一道传统美食的背后往往都有着神秘的传说或者是有趣的寓意，寄托着人们美好的愿望以及生活的态度，反应出了一方的习俗及文化。本土传统美食的魅力绝不仅仅是好吃的味道，还有那古老的技艺，迷人的传说。教育要反应本民族、本地方的特色、精神、传统和特点。南烛叶和乌米饭正具有这样的特色，它是一道具有千年历史的美食，传说与战国时期有名的将军孙膑有关，2004年木渎乌米饭的制作还成为了非物质文化遗产。如果只是让幼儿品尝美食，而没有让他们去了解乌米饭背后的故事那将是巨大的浪费。于是我们的老师通过动画让孩子们了解到了乌米饭与孙膑的故事，孩子们知道孙膑是靠着吃乌米饭活下来的并最终摆脱了坏人。同时还观看了我们木渎吴珍堂乌米饭的宣传视频，了解了乌米饭的制作技法，知道了木渎的乌米饭是在全国都有名的，是我国珍贵的饮食文化财富。

（三）趣玩叶子

陶行知先生说“手和脑一块儿干是创造性教育的开始；手脑双全，是创造性教育的目的。”感受了叶子背后的故事，孩子们就要正式动手来玩一玩神奇的南烛叶了。先来玩个叶子找数字朋友的游戏吧，在这个过程中小班的孩子认真观察了南烛叶，也数了自己带来的其中一支南烛叶上叶子的数量，练习了手口一致地数数，初步有了数量的概念。接着孩子们就要来玩榨汁的游戏了，怎么让南烛叶变成汁呢？需要用什么工具呢？孩子们从家里带来了榨汁机、石臼、搓衣板……于是用石臼敲打，用榨汁机榨汁，用搓衣板搓等，孩子们尝试各种不同的方法，玩得不亦乐乎，也获得了很多汁并将他们装在了瓶子里保存，乌米汁诞生啦。之后孩子们又想要来玩乌米汁了，它真的可以让东西变黑吗？快来试一试，孩子们尝试了染纸，染米，染鸡蛋，染豆腐干等都成功了，原来乌米汁染出的颜色不是真正的黑色而是乌青色呀。孩子们通过和叶子玩游戏，认识了南烛叶，了解了将南烛叶变成汁水的方法，感受了乌米汁染色的神奇，知道了什么是乌青色。在动手动脑中，收获了许多有益的经验。

三、制作美食——感受并体验美食的制作技法及清香的味道

《3-6岁儿童学习与发展指南》提出，教师要注意幼儿在实践活动中的体验，要让幼儿成为活动的主体。让幼儿来亲自制作乌米饭，感受乌米饭的制作技法不仅能满足幼儿参与的愿望，还能让幼儿进一步认识这种本土传统美食，从而将这种美食传承下去。于是孩子们在老师的指导下自己淘米沥水，加汁浸泡，蒸煮米饭，得到了一大锅香喷喷的乌米饭。孩子们还将乌米饭加工成了乌米饭小团子以及乌米饭蛋糕等美食，并对着美食许愿希望吃了乌米饭能够身体健康，快快乐乐。最后孩子们还每人带回去了一碗乌米饭。在这个过程中孩子们体验了自己动手制作美食的乐趣，感受到了将美食分享给家人的喜悦，同时非本地的孩子将乌米饭带给家人品尝后，让自己的家人也了解到了我们当地这种美食。在做做玩玩吃吃中，感受到了乌米饭这种本土传统美食的魅力与乐趣。

人们常说尝遍天下美食，最难忘还是家乡味，家乡的美食自古就寄托着游子的哀思，是人们缅怀故土与故人的一种媒介，是一个地方重要的文化象征。我园将本土美食这一宝贵的教育资源引入，从孩子的生活兴趣中挑选合适的内容开展相关的课程，让传统文化根植于孩子幼小的心灵，让传统美食能够一代代的流传下去，也正是陶行知先生生活教育的体现。