食品安全检测中化学技术的应用

食品安全检测中化学技术的应用

王亚茹，但雅，张笑影

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摘要：随着经济水平的提升，食品种类也越来越丰富，部分食品生产加工企业为了追求经济效益，忽略了对食品安全问题的监督与检测。为了解决这一问题，必须要强化对食品检验检测的力度，提升相关方面的检测检验技术。食品检测作为认定食品是否安全的必要技术，对确保食品安全具有重要意义。本文以食品检测中的化学检测技术为核心，对其基本情况进行了介绍，并明确了其优点与不足，进而论述了几种不同的化学检测技术的应用，以期推动食品检测中的化学检测技术的发展与应用，保障食品安全。

关键词：食品检测；化学检测技术；食品安全

中图分类号：TS207 文献标识码：A

引言

近年来，随着我国社会的不断发展与进步，人们的生活水平较之前相比获得了显著改善，食品检测标准也随之提高，但各种食品质量问题仍层出不穷，致使人们对某些食品望而却步。食品问题的存在除了会对大众身体健康造成严重威胁外，还会直接影响到社会经济的发展。当前相关部门已经采取相应的措施来加强对食品安全问题的监管，利用多种检测技术来对食品质量安全进行分析，为公众健康提供保障。因此，开展食品安全监测中化学技术应用研究具有重要意义，能充分发挥化学技术的优势，保障食品安全。

1 食品检验检测中技术应用的意义

食品安全保障不仅是人们物质生活日益提升的基本要求，也是构建社会主义和谐社会的有效保证。但在竞争日益激烈的社会环境中，许多企业为了获取巨额利润而忽略食品的安全性，这一现象既破坏了正当的市场竞争，又造成了负面的社会影响，并且逐渐形成恶性循环，导致一些正规企业为了竞争市场占有率，不得不降低生产质量以节约生产成本。劣质食品流入市场后不仅会影响人们的身体健康，还会给社会造成信任危机，严重影响社会关系与社会发展。食品检测制度的完善与技术的提升是减少不合格食品流入市场的有力保障。食品安全技术的应用体现在检测技术水平上，这是确保食品安全的最有效途径，如果没有创新的检测技术，则难以判断食品中是否存在不安全因素，无法掌握有害物质的种类和含量。因此，现阶段食品检验检测技术的研究项目已经得到了充分的重视。

2 食品安全中的化学问题

①食品添加剂使用不恰当。食品生产过程中有时会应用到食品添加剂，但只要保障使用剂量，就不会影响人体健康。而一些商家为了利益最大化，会违规添加大量的添加剂，引发食品安全问题，侵害消费者权益，威胁消费者的身体健康；②农药和兽药残留过多。在农业生产过程中，会利用很多化肥、农药来防治病虫害，提高产量，但是这些农药、有害化学物质会被农作物吸收，造成严重的化学物质残留问题，所以必须要控制农药的应用量。而在畜牧业中，所应用的兽药也有很多抗生素，包括青霉素、氯霉素和链霉素等，在少量情况下不会影响人身安全，但是在抗生素堆积的过程中，就会使人的免疫系统遭到破坏，降低人体机能，引发过敏、贫血等一系列的问题；③微生物污染。厂家在卫生不达标的情况下进行食品生产加工，会让食品受微生物及代谢产物污染，致使消费者出现中毒状况，甚至威胁人的生命。因此，必须要加强对厂家生产过程的管控力度，将微生物污染防控工作贯彻到整个食品生产销售过程中。

3 食品安全检测中化学技术的应用

3.1 酶抑制检测技术

酶抑制检测技术是通过酶技术来检测食品中的农药残留情况，从而得出食品安全检测结果。该检测技术的应用特点是速度快、成本低、方法简单、精度较高，能够对不同种类的农药进行有效检测，而且检测效果显著。但利用酶抑制检测技术检测葱、蒜、韭菜等带有刺激气味的蔬菜时，如果未对检测食品的pH值进行调整，将很可能会出现假阳性的现象，从而影响检测结果的准确性。

3.2 色谱检验技术

目前，色谱检验技术发展迅速，与传统检测技术相比，在灵敏度、分离效率和高选择性方面取得了突破，在食品工业中得到了广泛的应用。目前，主要用于农药及不稳定的有机化合物检测。气相色谱法使用不同的气相和固定液相分配系数，当气化样品进入色谱柱进行操作时，组分以两相重复分布，经过一定长度的色谱柱后相互分离，然后离开色谱柱依次进入检测器，产生的电信号将形成色谱峰，以此来判断食品农药种类及含量。

3.3 光谱检测技术的应用

检测效率较高是光谱检测技术最显著的特征，普遍应用于食品安全检测领域。（1）荧光分析技术。作为新型分析技术，荧光分析法拥有较高的检测灵敏度，在食品安全检测中的应用范围不断扩大。该检测技术包括原子、分子两种类型的荧光分析方式，分别借助分子荧光光谱、原子荧光光谱，对食品中所含有的有害物质进行有效检测。（2）近红外光谱技术。近红外光谱技术是光谱检测技术的关键，包括离线检测、红外光谱两种检测方式，拥有检测迅速、准确性高和便于操作的特点，还能够保证检测工作的绿色、安全，不会形成污染物，在食品安全质量检测方面发挥着关键作用。近红外光谱技术随着技术的更新也日益成熟化，在液体食品检测中呈现出广阔的应用趋势，具有极大的发展空间。（3）等离子发射光谱技术。开展定量元素检测工作时，通常都会用到等离子发射光谱检测法，该技术能够有效完成多元素、单元素检测分析任务，所以实际运用相对广泛，当前等离子发射光谱技术主要应用于食品污染物检测、营养保健品安全检测等方面，在元素检测中发挥着关键作用。

3.4 化学比色检测技术

化学比色检测技术与化学反应有关，常用于针对性较强及大批量检测工作中，而且对于检测的环境有一定要求。通过化学反应后的颜色比对，以此得到食品安全检测结果。该检测方法由于需要提前进行样本采集工作，有时还需进行复测，所以相对于其他检测技术缺乏灵活性。随着快速检测技术的不断发展，以化学检测为工作原理的自动化检测设备已经被研发出来，极大地增加了检测的准确度，但相应的也增加了检测的成本。

3.5 免疫分析检测技术

免疫分析检测技术的原理是通过抗体与抗原的特异性结合而产生相应的反应，该检测技术主要对细菌有良好的识别性和针对性，常见的免疫检测技术有酶联免疫和试纸检测。利用免疫分析检测技术进行食品安全检测时，需注意酶的特异性催化特性，通过与抗原和抗体的结合，以此提高整体流程的检测效率。免疫分析检测技术针对性决定了该检测技术适用专一的检测内容，无法实现大规模的检测任务。除此之外，在进行检测之前，需了解被检测物的试剂指示颜色，通过对颜色的分析判断该物质的可能含量，从而实现对该特定物质的检测。

4 结束语

食品的安全性取决于食品成分及其含量，通过将化学技术、食品安全检测相整合的方式，能够有效、精准地检测出食品成分，加强食品质量管控力度，消除公众对食品安全的担忧。在化学技术日益完善和进步的过程中，发挥先进化学技术的优势，不仅使食品安全检测更加简便，同时也提高了食品安全检测效率，使食品安全更有保障。

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