酒店财务管理中成本控制策略探讨

酒店财务管理中成本控制策略探讨

刘伟奇

丽江龙腾旅游投资开发有限公司 674100

摘要：成本控制是酒店财务管理中的一个重要环节,它通过对酒店的经济效益进行定量分析,从而提高酒店财务管理的水平,也为酒店的可持续发展奠定基础。为此,本章分析了当前酒店财务管理中出现的几个问题,并提出了具体的对策,从而使酒店的经济效益逐渐提高。

关键词：酒店；财务管理；成本控制

酒店成本是指酒店在一段时期内为顾客提供服务而发生的一切费用。成本控制有很多种方式和途径，但不管用哪种方法来进行成本控制，其目标都是以提高成本效益为目标。在成本效益方面，既要考虑到成本的减少，又要与酒店的长远发展战略相一致，以获得更大的收益。在财务管理上，酒店通过严格的经营管理，不断改进经营制度，提升经营管理水平，以低廉的成本获得足够的利润。

1.当前酒店成本控制存在的问题

1.1机构设置不合理

当前，我国的酒店普遍忽视了成本控制，而在整体的财务管理中，成本控制被忽视。由于财务主管并不是酒店的领导，有些酒店没有财务主管，这就造成了财务部门不能统筹各部门的成本，不能按照预算对各部门的开支进行有效的监控和控制。有的酒店没有独立的采购部，有的则是独立的，有的则是没有财务部的，财务部根本没有办法掌控和处理市场和采购的细节，在采购这一环节，是酒店成本控制中最为关键的一环。总之，由于各部门的不合理，使财务部门无法有效地进行成本管理。

1.2缺乏严谨的成本控制体系

酒店的成本管理要从整体上把握，从各部门的材料、采购、支付、入库、挂帐、部门出货，所有材料的使用都要严格按照成本控制的思想和具体的标准来进行。目前，我国大部分的酒店都是从小规模发展，但是在成本管理系统方面，还不能与企业的发展步伐相适应，缺少严格、规范、高效的成本管理系统。由于中间经营过程中的种种缺陷，使得采购和利用过程中的各个环节缺少监管和管理，造成了企业的成本过高。

1.3未能制订科学合理的成本预算

目前很多酒店的成本管理都非常粗暴，基本上不按成本预算来支出，甚至没有成本预算，造成了后续的管理成本管理缺少具体的指标，而且指标比较笼统，难以落实到具体的工作中去。材料采购预算、伙食费用预算、现金流量预算、收支预算、房间消费预算等，均是由上级自行决定。当前，酒店财务管理急需从“人治”向“法治化”转变。

2.酒店财务管理中成本控制有效对策

2.1培养员工成本意识

酒店的成本控制是否得当，这在极大程度上取决于一线人员日常的管理工作。酒店的员工是酒店的第一线人员，他们的工作态度直接关系到酒店的各个部门的成本。酒店业人员流动性大，老员工的工作态度会对新进员工产生影响，要在全酒店建立勤俭节约的观念，并对其进行成本管理。员工们会把顾客剩下的东西收集起来，把破旧的衣服换成毛巾，根据季节的不同，可以调节走廊和办公室的灯光，员工们在离开的时候，要关掉空调，关掉灯，以尽量减少对食物的浪费,并合理的使用边角料,这样就可以更好地管理生产成本。而成本观的树立也是一个长期性的工作,要求管理者带头、以身作则。对那些勤俭持家的员工，酒店要给予一定的经济、心理上的奖励和惩罚。运用奖励与惩罚的方法，把成本管理理念植入到职工心中，使其逐步形成节俭的习惯，从而达到长期的成本控制。

2.2坚持成本控制原则，有效提高酒店经济效益

在酒店的经营管理中，必须坚持成本控制、注重产品创新、强调成本管理的重要性和必要性。酒店运营质量的主要因素是顾客的需要，在运营过程中，酒店要尽可能地满足顾客的需要，并以此为依据对成本进行科学的管理。坚持成本控制，可以有效地提高酒店的运营效率，为酒店的可持续发展提供最好的保证。当前，部分酒店在取得了持续的经济发展之后，已经不太注重成本管理，从而导致了酒店的经济效益下降。因此，酒店要在较长时期内持续地进行成本管理，减少无谓的成本费用支出,以便有效地增加酒店的效益。

2.3创新成本控制观念，降低酒店发展成本

为了更好的满足现代的经济发展需求,酒店企业需要不断革新成本管理观念,才能够更好的实现成本管理模式。要想提高成本管理的服务质量,增强酒店的效益,需要确立成本管理的思路,对酒店的财务投资实施严密的管理,并在整个运营流程中自始至终坚持成本费用控制理念。这样有效地扩大了成本费用管理范畴,加强酒店一次性生活用品、食物、水电的管理,大大减少了资源的耗费,也降低了酒店的开发费用。

2.4完善成本控制体系

如何建立健全的成本管理制度，是现代酒店成本费用管理的重要环节。首先,为了使成本费用管理工作条理性化,就需要构建起一个科学合理的成本费用管理程序。工作流程需要简洁、明确，才能避免出现问题。其次，建立健全的问责体系。要实现高质量的成本管理，就必须明确自己的职责，严格落实各级职责，以避免在工作中互相拈轻怕重、职能之间混淆不清。而建立奖惩机制，对不达标的员工进行惩罚，并对工作品质较高的人员进行表彰。建立合理的工作职责体系，为酒店的财务管理进行了有效的成本管理。

结束语

成本管理是一项庞大而又系统的工作，要真正反映成本信息、做出正确的决策，仍需管理者不断的努力，不断改进成本的计算方法。

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