影响茶叶产前质量安全的因素及控制技术

影响茶叶产前质量安全的因素及控制技术

陈贝尧 吴彩谦

广西贺州市昭平县北陀镇农业农村服务中心 广西贺州 546810

摘要：随着近年来社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们更加关注茶叶产品的质量安全问题。茶叶质量安全问题主要表现为农药残留超标、重金属含量超标和有害微生物含量超标。茶叶质量安全问题主要涉及到茶叶原料生产和产品加工两个环节，在实际生产中，鲜叶对产品质量安全影响最大，因此分析影响茶叶质量安全因素，推广应用茶叶产前质量安全控制技术显得尤为重要。

关键词：茶叶；质量安全；因素；控制技术

0 引言

中国是茶叶消费大国，茶文化历史悠久。随着近年来社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们更加关注茶叶产品的质量安全问题。政府及相关职能部门积极引导生产者发展无公害茶叶和有机茶叶，开展绿色农产品基地认证，制订茶叶质量标准，完善茶叶质量检测体系，改善生产环境，确保茶叶安全指标符合标准，茶叶质量逐年提高。但是，在对外出口贸易中，茶叶农药残留超标、重金属含量超标等质量安全隐患仍然时有发生。茶叶质量安全问题主要涉及到茶叶原料生产和产品加工两个环节，在实际生产中，鲜叶对产品质量安全影响最大，因此分析影响茶叶质量安全因素，推广应用茶叶产前质量安全控制技术显得尤为重要。

1茶叶质量安全存在的主要问题

2.1 农药残留超标

茶叶农药残留超标是目前茶叶产品质量安全最突出的问题。由于农药、生长调节剂在茶园上的大量使用，导致茶叶中有害化学物质的残留，20世纪90年代前这一现象发生较为普遍。自从国家发文禁止在茶园中使用高毒、高残留农药以来，同时加强了茶区农药市场管理，大力推广生物农药及高效、低毒、低残留农药，茶叶农残超标现象呈逐年递减趋势。然而，欧盟、日本等一些国家对茶叶出

口的农残标准不断提高，检测项目不断增加，限制使用的农药越来越苛刻，出口茶叶的农残问题还是比较突出。对于茶叶中的农药残留问题来说，超标和检出最多的农药有吡虫啉、啶虫脒、草甘膦、联苯菊酯、硫丹等。

2.2 重金属含量超标

在环境污染方面所指的重金属主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的元素，重金属如果在人体的骨骼、内脏里富集积累，会对人的身体和健康造成伤害。在茶叶产品中，铅含量偏高是当前最突出的问题。我国对茶叶中铅含量执行强制性检验，国家标准铅含量限量为5mg/kg，而其他主要茶叶进口国如欧盟为5mg/kg，澳大利亚、加拿大等国为10mg/kg，日本为20mg/kg，非洲等国家不作要求。由于我国茶叶中铅含量标准过严，导致茶叶中铅超标问题较为突出。

2.3 有害微生物含量超标

茶叶产品有害微生物含量偏高主要是由于在采摘、摊放、装运、加工过程中卫生条件不合格所引起的。茶叶产品中有害微生物主要有大肠杆菌、沙门氏菌、黄曲老霉素等。除少数国家对有害微生物提出要求外，多数国家尚无严格要求，但已引起了普遍重视，无公害茶叶标准已将大肠杆菌列为检测内容，茶叶有害微生物列为必检项目已是今后发展的必然趋势。

2 影响茶叶产前质量安全的主要因素

2.1 产地自身环境

茶叶产品源自生产基地，生产基地的土壤、水、空气状况与茶叶质量安全有着直接关联。产地环境对茶叶质量安全的影响主要体现在以下几个方面：一是工业“三废”对茶园重金属的污染。由于工业化、城镇化建设步伐的加快，工业“三废”和城乡垃圾的不合理处置对茶叶生产环境的影响不断加剧。二是生产基地上游金属矿产的过度开采和不合理排放，重金属随水流动对下游生产基地造成污染。三是汽车尾气污染。随着经济的快速发展，部分茶园修建了公路，有的交通路网直接穿越茶区，汽车尾气给茶园造成污染。四是茶园长期施肥，特别是施用化学肥料，使土壤PH值下降，土壤酸化增加了茶树对铅的吸收^［1］。受上述原因的影响，原来良好的茶树生长环境受到破坏，近几年来，茶叶产品中的重金属污染有加剧的趋势，据统计，我国受重金属污染的土壤面积达2000万hm²，占耕地总面积的1/6，主要有汞、砷、铜、锌、镉、铅等重金属污染，茶园重金属污染最主要的是铅、铜、镉等^［1］。

2.2茶园生产投入品

在茶叶生产过程中，农药、化肥等生产投入品的不合理使用极易造成质量安全隐患。一是茶园施肥环节，为了培育良好的树形，增加茶叶产量，在茶叶生产中不可避免地使用化肥，过度使用化肥会导致土壤严重酸化，增加茶树对铅元素的吸收。使用有机肥的茶园，由于目前一些有机肥基质主要来源于畜禽养殖场的粪便，粪便中含有大量的添加剂，会导致有机肥重金属含量超标。二是茶园病虫害防治环节，随着茶叶规模化种植和施肥水平的提高，茶园病虫害有着加重发生的趋势，在实际生产中，喷施农药还是目前降低茶园病虫为害所采取的主要措施。在茶园喷施难以降解的农药，用药次数频繁，超剂量用药，未达到安全间隔期进行采收，都会造成茶叶产品农药残留超标。

2.3 采摘装运环节

在茶叶的采摘装运环节，如果不注意采茶工人的双手卫生，或不注意采茶机械卫生，或者采用不符合卫生标准的包装物装运鲜叶，都会造成茶叶致病性病源微生物污染。采收后如果不及时摊晾，或者在装运过程中，茶叶透气不够，也会造成茶叶发热变质，滋生有毒有害物质。

3、茶叶产前质量安全控制技术

3.1实行茶叶种植基地环境的选择和保护

新建茶叶种植基地要严格按标准进行规划和布局，对种植基地的土壤、生产用水、空气进行严格检测，达到生产标准后才种植茶叶。生产无公害茶叶的基地要符合《无公害食品 茶叶产地环境条件（NY5020-2001）》的要求，生产绿色茶叶产品的基地要符合《绿色食品 产地环境技术条件（NY/T391-2000）》的要求，生产有机茶叶产品的基地要符合《有机茶 产地环境条件（NY5199-2002）》的要求，否则不宜建设茶叶生产基地。同时，必须对茶园环境进行有效保护，确保茶园与工厂、医院、市区、居民生活区等存在环境安全隐患的区域保持安全间隔距离，或设置有效的隔离带，避开污染源对基地的影响，确保生产基地具有可持续发展能力。

表1： 茶园基地土壤环境质量标准

3.2强化茶园生产投入品管控

在茶叶生产过程中使用的生产投入品较多，应该进行严格控制管理，确保生产投入品符合质量安全要求。在众多的生产投入品中，对茶叶质量安全造成重大影响的主要有化肥和农药。一是茶叶质量监管部门要建立茶园生产投入品准入制度和追溯机制，要求生产基地完善生产投入品台账，确保茶园使用的化肥和农药等投入品符合茶叶质量安全生产要求，随时接受质监部门的检查。二是政府执法部门要加强对农资经营点的管理，建立长效监督检查机制，开展季节性突击检查，严格控制不合格产品流入生产基地，从源头把好茶园生产投入品质量安全关。三是科技部门要加强茶园从业人员培训，提高从业人员的质量安全意识，引导茶叶生产者自觉按照茶叶标准化生产规程进行生产管理。在茶园施肥中要多施有机肥，减少化肥用量。在病虫防治中要积极开展农业、物理、生物防治，保护茶园天敌，利用好茶园生物的多样性控制害虫增长。

3.3推广应用茶园病虫害绿色防控技术

3.3.1及时中耕除草，破坏害虫的地下栖息场所 冬季结合清园除草进行深耕培土，将表土层和落叶层中越冬的害虫及多种病原物深埋入土中，同时，又可将深土层中越冬的害虫暴露于地面，使之因环境不适或天敌捕食而致死。在清园过程中清除茶园的枯枝落叶，铲除茶园内杂草，并集中作堆肥或结合施肥进行深耕，可消灭多种叶面病害的菌源和破坏多种害虫的越冬场所，降低越冬病虫源基数。及时清园除草的茶园茶炭疽病、白星病、茶刺蛾、假眼小绿叶蝉等菌源、虫源明显减少，有利于降低当年茶园病虫害发生程度。

3.3.2适度修剪，适时采摘，恶化害虫食物链 对茶树进行修剪采摘，可以有效阻断或破坏害虫食物链，影响害虫的正常取食，减少虫源基数。在谷雨至立夏茶小绿叶蝉第一个高峰出现前进行一次重修剪（俗称夏剪），剪去茶园顶篷叶片层，以及病虫为害过的枝叶，清除枯死病枝，对控制全年茶小绿叶蝉和茶角胸叶甲的发生效果显著。在秋茶期再进行一次轻修剪，剪去被害枝叶，可减少茶蚜、茶毛虫和茶黑毒蛾等越冬虫卵块，减少茶小卷叶蛾、螨类、蚧类的残留基数，减少轮斑病、茶饼病的越冬菌源。夏剪对茶小绿叶蝉的控治效果见表2。适时分批多次按标准采摘芽叶可恶化病虫的营养条件，避免茶丛郁蔽，有利于减少叶面病虫的危害，提高茶叶品质。

表2： 夏剪对茶小绿叶蝉的控治效果（头/m²） (2019年10月，广西昭平)

注：4月25日调查后修剪，每隔1个月调查1次。

3.3.3合理施肥，施用符合符合生产标准的肥料 合理施肥可改变土壤性状，恶化某些害虫的生存环境，甚至直接引起害虫死亡，科学合理平衡施肥，施足基肥，选择符合生产标准的肥料，重点以茶叶有机肥为主，不偏施氮肥，辅施叶面肥，能改善作物的营养条件，促进茶树健康生长，提高抵抗病虫害的能力，减轻化学防治压力。例如在茶园喷施“欧甘”植物营养液，可以提早萌芽期、增加百芽重、提高鲜茶产量，对第一批春茶增产效果非常显著。根据试验调查，喷施800倍“欧甘”植物营养液的茶园，春茶萌芽期提早10d，茶芽多而壮，颜色油绿，光泽度高，春茶平均百芽重增加28.31%。茶芽鲜重增产25.54%^［2］。

3.3.4推广频振式杀虫灯诱杀技术　根据茶园害虫的趋光习性，在茶园内悬挂频振式杀虫灯诱杀茶树害虫，可大大降低茶园害虫的种群数量。根据试验观察，应用频振式杀虫灯诱杀茶园害虫，具有诱虫种类多、诱杀虫量大、对环境无污染等特点，诱杀茶园害虫涉及6目22科33种，单灯平均每天诱杀茶树害虫126.3头。所诱杀的害虫以鳞翅目、半翅目和鞘翅目为主，诱杀效果最好的是茶卷蛾科、茶鹿蛾科，其次是茶白毒蛾、黄刺蛾、扁刺蛾、叶甲和金龟子，大面积连片应用效果更佳^［3］。频振式杀虫灯对茶园主要害虫的诱杀效果见表3。

表3 频振式杀虫灯对茶园主要害虫的诱杀效果(头) (2004年9月，广西昭平)

3.3.5推广黄板诱杀技术　根据茶园害虫的趋黄习性，在茶园中悬挂黄色粘虫板诱杀茶树害虫，可减轻茶小绿叶蝉等害虫的为害。根据试验，每667 m²挂黄（蓝）板15-20片，平均1片黄板（蓝）板1d可诱杀黑剌粉虱33-40头，诱杀茶小绿叶蝉13-37头。茶小绿叶蝉是我区茶叶生产上的主要害虫，由于其虫体小，飞行能力差，灯诱效果不明显，在实际生产中证明，黄板诱杀技术是目前比较理想的绿色防控技术。

3.3.6保护茶园的生态环境和生物种群的多样性 在茶园周围植树造林，为有益生物种群提供良好的栖息场所，并充分利用茶园中捕食性天敌如草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨和寄生性昆虫如赤眼蜂、绒茧蜂等有益生物，禁用限用广谱杀虫剂，保护天敌，减少人为因素对天敌的伤害，提高茶园自身的控害能力。

3.3.7推广使用生物农药防治茶园病虫害 在病虫防治中使用生物农药，具有对人畜无毒，无污染，不杀伤天敌，病虫不易产生抗药性，残效期长等特点，如鱼藤酮、苦参碱、BT、阿维菌素、核多角体病毒(如茶毛虫NPV)、宁南霉素、新植霉素等，可降低化学农药的残留量^［5］。

3.3.8科学合理使用化学农药，提高防治效果　化学防治具有高效、速效的特点，但也具有环境污染、农药残留、抗药性形成和引起害虫再猖獗等弊端。在当前茶叶生产中，并不是完全排除使用化学农药，而是要求合理进行化学防治，使产品达到安全要求。在病虫基数达到防治指标必需使用化学农药时，要坚持选择使用高效、低毒、低残留农药，按照规定使用农药剂量，按标准严格执行农药使用安全间隔期，实行轮换用药，改进施药方法，提高施药质量，提高防治效果。

参考文献：

［1］王海富，纪小青等. 茶叶质量安全技术探讨［J］.现代农业科技2014（20）：275-276.

［2］吴彩谦，左伯荣等. 冰冻灾害后茶园病虫发生特点与防治措施[J].广西农学报2009（S1）：58-60

［3］左伯荣，贝小燕等. 频振式杀虫灯诱杀茶树害虫试验观察 [J].广西植保. 2005，3：16-17

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