雾化植物精油在荔枝保鲜中的应用研究

雾化植物精油在荔枝保鲜中的应用研究

黎旺刚

屏边县科技成果转化中心 云南省红河州屏边县 661299

摘 要：本文以荔枝为原料，采用单一因子实验，探讨了雾化后不同浓度的植物精油对荔枝的保鲜作用。研究发现：5、10、15μL/L的肉桂精油、5、10、15μL/L的百里香酚精油对荔枝采后有一定的保鲜效果（P<0.05)；15μL/L的精油对荔枝的采收后保鲜效果良好；褐变的色泽指数随浓度的增加而上升，对果实的外观质量也产生一定的作用（P<0.05)；结果表明，2种不同的精油对PH的变化均不明显（P>0.05）。结论：利用植物精油进行微孔压电法雾化，可以有效地控制荔枝的腐败和褐变，从而提升荔枝的商品性。

关键词：荔枝；植物精油；雾化；百里香酚

引言

作为中国南部的特色水果，荔枝色、香、味俱佳，被称为中华珍品。由于其独特的果型构造，加上成熟时温度高，在成熟时容易发生腐烂，不易保存。荔枝运输中，由于贮藏不当所引起的损失，占全国荔枝总产量的20%，其中，微生物病害是引起荔枝采收后损失的重要因素。当前，我国荔枝的保鲜方法有：二氧化硫熏蒸、亚硫酸盐处理两种；用化学药剂的方法，以生物保鲜液或混合的防腐剂浸泡，在水果上涂上一层保鲜膜；在特定的环境中，低温储藏能有效地阻止细菌的生长，降低荔枝的呼吸作用。另外，臭氧熏蒸、辐射保鲜、沼气保鲜都能显著提高保鲜效果。但上述方式对人和牲畜都有一定的毒性，也会造成二氧化硫的残余，造成对周围的环境造成严重的影响，且成本较高。

植物精油是一种能杀灭某些有害生物的次生代谢物，对人体和动物的毒性很小，对环境没有污染，因此在水果和蔬菜中得到了广泛的使用。其中，肉桂精油、百里香酚是很好的天然抗菌剂。当前，对植物精油的施用方法多为浸渍法和熏蒸法。熏蒸法是指通过蒸发过程中散发出的蒸汽来杀死有毒的生物。但荔枝果实的储藏过程中，因其所要求的温度、湿度等因素不利于其蒸发，而其蒸发速度又不可控，雾滴粒径太大，会堵塞植株的呼吸系统，从而阻碍植株的新陈代谢。

微孔雾化器采用压电法将液体在孔径为微米的孔隙片中经过，从而产生了雾化水珠。采用微孔径的压电超声雾化，可以使喷雾颗粒均匀，粒径小，初始速度低，并能调整喷雾粒径和速度。该产品具有噪声低、结构简单、加工成本低、雾化效果好、操作简单、电源便捷等优点。

水果的表面有长宽为20~40μm、5~10μm的气孔，当植物的精油雾化达到微米级时，可以通过气孔向植株体内渗透，达到更好的保鲜效果。采用微孔压电法将植物精油喷雾成微米大小的雾珠，并将其均匀喷洒于荔枝表层，可有效地抑制荔枝体内的细菌[1]。

根据已知的文献，尚无人对雾化后的植物精油应用于荔枝保鲜进行分析。本文通过实验，探讨两种不同的雾化精油对荔枝的保鲜作用。

1材料和方法

1.1材料

当地华联超市购买的荔枝。选择果实尺寸接近、果皮色泽接近、成熟性接近、没有机械损伤、无病虫害的荔枝。百里香酚和肉桂精油的含量为5，10，15μL/L，于Alan精油批发市场购买。

1.2方法

采用5，10，15μL/L百里香酚和5，10，15μL/L的肉桂精油，并以未添加任何精油的荔枝为对照组。3次重复，每组24颗新鲜的荔枝。用移液枪向雾化器内注射精油，在室温（26摄氏度）时，打开喷雾器，将5，10，15μL/L的肉桂精油和5μL/L百里香酚精油5，10，l5μL/L）喷雾于荔枝的表层。将荔枝置于0.02mmPE保鲜袋中，置于20摄氏度的保温盒中，于相同时间段的5天进行质量检测，重复测定3次，最后得出平均值[2]。

2实验主要内容

2.1对腐烂率进行评估。按照霉菌在表皮上的蔓延，腐烂和褐变的程度大于果肉的1/4以上作为烂果。

2.2感官评定。感官评定主要是对荔枝色泽、香味、软化程度、风味等多种因素进行综合评定，是评估其对荔枝果实的保鲜效果最直接的方法。

2.3褐变指数的测定。利用分级法对荔枝表皮褐变度进行了统计学分析。品级评定：果实色泽鲜艳，品级为l；0＜褐变程度≤30%，品级为2；30%＜褐变程度≤80%，品级为3；棕化程度大于80%，品级为4。

2.4糖含量的测量。采用《水果，蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折别仪法》（GB/T1229590）对荔枝中的糖进行了测定。

2.5 PH测定。每一组从三个不同的品种中随意选择3个，剥去果核，将其完全研磨，然后搅拌均匀。用pH试条检测荔枝汁液的酸碱性。。

3实验结果和分析

3.1雾化精油对荔枝腐蚀性的作用

随着时间的推移，荔枝的腐烂速率逐渐增加，到20天后，空白对照的腐烂速率达到50%。而5，10，15μL/L肉桂精油对荔枝的腐败率为45.8%，41.7%，37.5%，5，10，15μL/L百里香酚精油对荔枝的腐败性均有显著的影响。方差分析表明：精油喷雾能明显地降低荔枝腐烂（P＜0.05）[3]。

3.2雾化精油对荔枝风味的影响

使用喷雾精油后，其整体风味得分明显大于未加工的对照，说明喷雾后的精油在荔枝中的保鲜效果较好。随着储藏时间的延长，荔枝的感官评分逐渐下降。结果表明，在5，10，15和20天后，百里香酚精油和肉桂精油的最佳处理条件是15μL/L。

3.3雾化精油对荔枝褐变指数的作用研究

在储运过程中，空白对照品种的褐变指数表现为迅速升高，10d时品级为3，第15d褐变，品级为4。用百里香酚和肉桂精油分别在10，15μL/L的肉桂精油和10，15μL/L百里香酚的保鲜15天可使其褐变品级达3。

3.4雾化精油对荔枝中糖含量的作用

随储运时间的延长，荔枝的含糖率逐渐降低。以15μL/L百里香酚精油雾化为例，在5、10、15、20天内，其含糖率为16.1%，15.5%，14.7%，14.6%，均高于空白对照。方差结果表明：花香含量对荔枝中的糖含量有明显的影响（P<0.05)，15pμL/L对其的抑糖作用最佳，而5μL/L的作用则最弱。

3.5雾化精油对荔枝PH的作用

随储运时间的延长，其pH值没有明显的改变，pH值始终保持在6~7之间。用雾化精油的实验组和空白对照组比较，差异有统计学意义（P>0.05）。结果表明，在保鲜期内，雾化精油对荔枝的pH没有明显的变化。

4结语

综上所述，雾化精油对荔枝的储运保鲜效果明显，百里香酚、肉桂精油能有效地控制荔枝的腐烂，并能减缓其表皮的褐变，减少其含糖率，对维持荔枝的外观质量有一定的促进效果。在其它条件不变时，不同类型的精油对荔枝的保存没有显著影响；不同的精油浓度对荔枝的保鲜有明显的作用，随着雾化精油的浓度升高，其腐烂速率和果实的褐变度均较高，而果实的含糖量则降低；不同的精油品种和含量对酸碱度无明显的变化。

本文仅对不同浓度的不同类型的植物精油进行了比较，同时类似表面张力、粘度、浓度等物理指标对荔枝的保鲜能力也有较大的作用。为此，下一步需要深入探讨不同物理指标对荔枝储运保鲜的影响。

参考文献

[1]杨永胜. 植物精油除臭技术与设备在异味治理中的应用[J]. 石化技术,2020,27(12):28-29.

[2]刘茜,兰彪盛. 雾化吸入不同植物精油对小鼠的抗晕动病作用[J]. 实用预防医学,2019,26(01):109-110+113.

[3]姜云斌,李喜宏. 雾化植物精油对鼠伤寒沙门氏菌抑制效果和樱桃番茄品质的影响[J]. 食品工业科技,2017,38(09):324-328.