老年人平衡膳食的健康教育

老年人平衡膳食的健康教育

李莹1殷岚2

临潼康复疗养中心接诊随访科 陕西 西安 710600

【摘  要】目的：探究采取平衡膳食的健康教育对老年人营养状况的影响。方法：从本院数据库中抽取85例老年疗养患者（≥60周岁），采用平衡膳食的健康教育，比较85例老年人健康教育前后营养状况、营养知识了解程度。结果：健康教育营养不良发生率36.47%，健康教育后营养不良发生率10.58%,健康教育后老人营养不良发生率与健康教育前相比明显降低P<0.05,健康教育前营养知识了解评分（63.30±10.00）分，健康教育后营养知识了解评分（86.50±12.00）分，差异明显P<0.05。结论：平衡膳食的健康教育能有效提升老年人对营养知识的掌握程度，改善老年营养不良的发生，纠正不正确的饮食习惯。

【关键词】平衡膳食；健康教育；营养不良；老年人

老年人的消化功能较弱，且消化液分泌较少，对食物中营养物质的吸收效果不佳。据有关数据显示：60岁以上老年人饭后腹胀、嗳气症状高于年轻人1.5倍，与老年人消化道功能减退有关，老年人钙流失量大，牙齿会出现松脱现象，会影响进食，会多食用蒸蛋、豆腐、面条等绵软食物，长时间饮食单一会出现偏食、营养摄入单一，导致营养不良【1】。营养不良会引发免疫力低下，加大患其他疾病的可能，因此纠正老年人的饮食习惯，平衡膳食是很有必要的。

1.资料与方法

  1.1患者资料

从本院数据库中抽取85例老年疗养患者（≥60周岁），采用平衡膳食的健康教育，85例患者中男性50例，女性45例，疗养时间5~45d，平均疗养时间（10.50±3.2）d，其中高血压患者30例，糖尿病患者22例，脑血管患者10例，冠心病10例，肺气肿5例、慢性支气管肺炎8例，所有老人均签署知情协议，排除依从性差、听力障碍、卧床患者。

1.2方法

（1）改变观念

护理人员组织所有老年患者进行平衡膳食的健康教育，可以通过讲座的模式，为老年人讲解平衡膳食的必要性，和与疾病之间的关系，纠正老年患者不当的饮食观念，科学调整膳食结构，树立正确的饮食观念，患者可现场进行咨询，护理人员进行解答并根据老人实际饮食情况制定相应的饮食计划。

（2）讲解食物的营养构成

  为老年人讲解食物中营养元素的构成如：蛋白质、脂肪、微量元素、碳水化合物等。为老年人介绍摄入量与消耗之间的关系，用常用的食材进行讲解，如：鸡蛋、牛奶中含有丰富的蛋白质，多食用蛋白质可提升免疫系统，修复受损细胞。“糕点、米饭、面条”主食类属于碳水化合物，上述食物含糖量丰富，老年人葡萄糖耐受差，要控制每日碳水的摄入，主食的量控制在每餐一拳，对于糖尿病患者要避免碳水摄入，忌高油、高糖、少食多餐。脂肪：主要来源于各种肉类、鱼、大豆食品，老年人控制每日脂肪摄入为总摄入量的25%以内，过多摄入动物脂肪会给心血管带来负担，可适当使用坚果摄入优质脂肪。

(3)纠正错误饮食习惯

  根据老人习惯，对不良饮食习惯急性纠正，对于常年偏食、素食的老年人，劝说其增加食物的摄入种类，偏食、素食的坏处，并为老人制定相应的饮食计划，行饮食指导，多给予维生素含量多的水果，若老年人出现应用不良症状可给予21金维他，补充身体所需微量元素，每餐做到荤素搭配、干稀搭配。

(4)1.3评定方法

比较85例老年人健康教育前后营养状况、营养知识了解程度。（1）根据ＭＮＡ量表评定老年患者的营养情况。（2）营养知识：在进行平衡膳食健康教育前后，通过我科自制的“营养知识知多少问卷”让患者答题，里面包含（平衡膳食宝塔知识、食品中营养素知识）等，满分100分，分数与患者营养知识了解程度呈正相关。

1.4统计学方法

本文数据使用SPSS20.0处理，计量资料以“±s”来表示，数据检验为“X²”。得出的结果为P＜0.05时，具有统计学意义。

2.结果

2.1健康教育前后营养情况比较

健康教育前85例老年患者中营养不良20例，潜在营养不良11例，营养不良发生率36.47%，健康教育后营养不良7例，潜在营养不良2例，营养不良发生率10.58%,健康教育后老人营养不良发生率与健康教育前相比明显降低P<0.05，参见表1。

表1：健康教育前后营养情况比较表

2.2健康教育前后营养知识了解

 健康教育前营养知识了解评分（63.30±10.00）分，健康教育后营养知识了解评分（86.50±12.00）分，差异明显P<0.05。

3. 讨论：

很多老年患者缺乏对平衡膳食知识的了解，不明白平衡膳食与疾病之间的关系。会根据自己的生活习惯或口味错误饮食，不注重总热烈的摄入，常常会出现偏食、高热量、高脂肪饮食，多数男性老人喜吸烟、饮酒增加了患慢性病的几率，部分老年患者已经有高血压、糖尿病等慢性病，若不在饮食上进行控制，会并发其他并发症，影响老人生活质量。平衡膳食的健康教育能纠正老人错误的饮食习惯，注重每日摄入的营养均衡，以此提升老人的免疫力，有助于病情恢复。

综上所述，平衡膳食的健康教育能有效提升老年人对营养知识的掌握程度，纠正不正确的饮食习惯。

【参考文献】

[1][1] 凌娟, 李凤元. 老年人的膳食营养素摄入水平,营养不良状况及其影响因素研究[J]. 医学食疗与健康, 2020, 18(18):2.

[2] 佚名. 老年人健康饮食需要讲究"七度"[J]. 现代养生（上半月版） 2021年21卷5期, 8-10页, 2021，5（3）1-1.

[3] 周晗. 胶州市农村地区老年人认知功能与饮食状况的调查研究[D]. 青岛大学, 2020，（12）11-11.