提高食品化学检验效率的对策

提高食品化学检验效率的对策

陈伟珊

广东省云浮市质量计量监督检测所  　广东云浮　  527300

摘要：食品检验是保证食品安全的重要手段，化学检验又是食品检验中的重要组成部分，因此该文分析了影响食品化学检验效率的因素，针对这些因素探讨了提高食品化学检验效率的对策。

关键词：食品化学检验；影响因素；效率

食品检验在保障食品安全中具有重要地位，通过食品检验控制食品生产质量，拦截低质量、低水平的食品，阻止不安全食品流入市场，促进食品安全水平提升[1]。食品受到重金属污染、农药或兽药残留、添加剂超量等影响，导致食品不安全，对食品化学污染物进行检验是食品理化检验的重要组成部分。为提高食品化学检验效率，本文对有关对策进行了探讨。

1影响食品化学检验效率的因素

1.1检验人员专业技能

检验人员的理论水平和专业素质不仅影响检验质量，也影响检验效率。试想，一个检验人员理论生疏，操作不熟练，检验过程中磕磕绊绊，不仅容易出错，难以保障检验质量，检验效率必然低下。

1.2检验仪器设备性能

仪器设备是食品化学检验的硬件基础，对检验工作的顺利开展具有举足轻重的作用。仪器设备性能不符合要求，所得检验结果误差大、精度低，而且检验过程不稳定，同样影响检验效率。

1.3化学试剂的可靠性

化学试剂有一定保质期，使用超过保质期的试剂，试剂浓度不准、杂质多，检验结果误差大，必然影响检验工作的顺利开展。检验质量不能保证，又何谈检验效率？

1.4检验方法的科学性

正确合理的方法能保障食品化学检验稳妥、快速推进，采用不合理的方法影响检验结果的准确性。以前处理为例，微波消解是一种快捷高效的方法，但若温度、压力设置不当，消解不完全或消解时间过长，难以发挥微波消解快捷高效的优势。

1.5实验室环境的适宜性

实验室环境的稳定性、温湿度的适宜性对检验结果有影响，并且对药品试剂的保管也有影响。例如高温、潮湿环境下，药品容易受潮、变质。前面已经讲过试剂不可靠，将导致检验结果不准确，而检验结果不准确谈何检验效率呢。

2提高食品化学检验效率的对策

2.1加强人员培训，提高队伍素质

食品化学检验是一项专业性非常强的工作，要求检验人员具备扎实的理论基础和丰富的实践能力，且食品检验内容和需求日新月异，这就要求食品检验机构注重人员培训[2]，提高队伍素质。目前，检验机构虽有培训，但存在不足，主要表现在以下几点：

一是培训内容与检验需求结合不紧密，流于形式化。上级部门对食品检验人员培训有要求，但如何培训以及具体培训什么内容不够详细，而负责培训的人员也没有对培训需求进行过严谨的科学分析，使得培训效果不理想。

二是培训方法过于简单。对食品检验人员进行培训的主要目的是提高理论水平，运用所获得知识解决食品化学检验中的实际问题。但现在的培训基本上是培训老师单方面的讲述，缺乏互动式、启发式、案例式、个性化的教学手段，培训后难以取得明显的收获与能力提升，对实际工作帮助不大。

三是培训出口把关不严。培训后考试已成制度，但考核如同培训本身一样形式化，对培训效果缺乏科学有效的评估方法，培训后的回访亦不足够。

针对食品检验培训工作中的不足，提出以下对策：

第一，对检验人员的培训工作应注重系统性。在培训前，先调查培训需求，根据食品化学检验学科发展趋势和动向制定检验人才培训计划。在培训计划中，应结合不同人员学历、资质、岗位特点，制定符合培训需求的“个性化”纲要。

第二，培训形式多样化，注重灵活性、趣味性和个性化。培训多采用开放形式，增加讲师与学员的互动时间，结合检验工作的实际问题和案例分析，多讨论，多思考，通过思维碰撞、启发式教学促进培训内容转化为学员自己的思想和方法。

第三，加强培训效果评估，通过评估了解培训中的偏差，再进行改进和完善。评估培训效果应以学员检验工作成效进行衡量，而不单以培训后的考试成绩进行评估。培训效果的评估应侧重培训内容是否符合学员需求、培训是否促进学员理论水平、技能的提升和工作成效的改善。

2.2加强仪器维护，提高设备利用率

首先，食品化学检验中不少仪器设备十分精密、昂贵，使用人员应严格按照操作规程要求细心操作。在获准使用仪器设备前，应对仪器设备的工作原理、结构特点、基本性能、操作要领、注意事项等非常熟悉，避免操作不当损坏设备或降低仪器精度。例如色谱柱对样品纯化要求很高，不干净的样品很容易堵塞色谱柱。再如使用高速离心机稍有疏忽就可能损坏设备，原子吸收光谱仪如果漏气有爆炸危险。

其次，检验人员需掌握仪器设备正确的维护方法。工作中，做好仪器设备的防震、防尘、防潮、防腐工作，定期清洁、保养仪器设备。每台仪器设备都应建立技术档案，统一保管说明书、检定报告书、维修记录单等技术资料。操作前后观察仪器状况及参数变化。按规程或说明书要求维护仪器设备，例如液相色谱仪的流动相应每天更换。

最后，对仪器设备的维护需建立量化考核机制，积极开展达标管理，定期评估设备使用效率和完好度。

2.3加强试剂管理，保障检验质量

首先，完善试剂管理制度。试剂的选择、采购、验收、贮藏、使用、销毁均应规范管理。以贮藏为例，化学试剂应分类贮存，一般试剂应贮存在干燥、通风环境中，见光易分解试剂应避光贮存，易燃易爆试剂应隔离在通风、阴凉之处。

其次，加强试剂效期管理。各类试剂均有一定的保质期，应在保质期内使用，逾期试剂应销毁。以高效液相色谱仪的流动相为例，配制后应在3d内使用，超过3d易长霉。

最后，安排专人巡检试剂，例如每周检查试剂存放是否正确，试剂瓶外的标签、规格、效期、状态是否正常等。

2.4选择正确方法，优化检验程序

食品化学检验方法的选择和确认关系到检验结果的准确性，也影响操作效率。确认检验方法需满足操作特性要求，包括准确度、重复性、检出限、线性范围、耐变性、回收率等。还要了解检验方法误差来源、偏倚的判断方式、材料替代的影响等内容。目前，食品检验控制程序较为复杂，从采样、检验、数据处理、结果评价、报告审核到发布，不允许任何环节出现失误，所以必须对整个流程予以高度关注，同时应用信息化技术搭建智能管理平台，利用大数据、云计算、人工智能、物联网等先进技术手段，确保整个流程可控。

2.5保证抽样质量，强化环境控制

食品化学检验样品抽样必须严格遵守标准规范的规定，根据食品种类（液体、浆体、膏状、固体等），合理选择抽样方案。样品抽样采集后，应及时化验，需要贮存的必须保证样品成分不发生任何改变。样品分析前，合理选择处理方法，例如溶剂提取、蒸馏、透析、色谱分离等。食品化学检验结果容易受到外界环境因素的影响，为此需保证实验室内部温度、湿度、气压、噪声、照明、清洁程度等参数符合规程要求。在化验工作开始前检查环境参数，不符合要求时不应强行开始检验工作，待环境参数达到要求并且稳定后再进行化验操作，同时还要将环境参数记录下来。

3结语

食品化学检验效率与检验人员专业技能、检验仪器设备性能、化学试剂的可靠性、检验方法的科学性、实验室环境的适宜性有关，为此应加强检验人员培训，提升检验队伍素质；加强检验仪器维护，提高仪器设备利用率；加强药品试剂管理，保障检验工作质量；选择正确检验方法，优化化验工作程序；保证抽样质量，强化实验室环境控制。

参考文献：

[1]刘向芳.食品检验在食品安全保障中的重要性[J].中国食品,2019(5):121.

[2]计涛,叶静波.食品理化检验分析中的质量控制策略分析[J].现代盐化工,2021,48(4):156-157.

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