职业能力培养与中职烹饪教学研究

职业能力培养与中职烹饪教学研究

陈淑敏

唐山市古冶区职业技术教育中心学校    063100

摘要：随着人们对餐饮行业的要求越来越高，中职院校的烹饪专业也迎来了新的挑战。在中职教育中，主要培养学生的专业能力，同时要求学生拥有良好的职业素质。中职院校学生只有成为综合型人才，才能被社会所认可。为了实现这一目标，教师必须对烹饪教学课程进行调整，提升学生的实践能力。因此，本文以职业能力培养与中职烹饪教学研究为题，探究中职院校烹饪专业学生的未来发展。

关键词：职业能力；中职院校；烹饪教学

一、中职院校学生所需要具备的职业能力

（一）适应社会的能力

当今时代，很多学生都是独生子女，他们大多受到父母的宠爱，因此独立生活能力比较差。当他们走进社会之后，就会面临比较艰巨的挑战，对于生活能力比较强的同学而言，在处理事情方面会比较灵活；相反，对于一些生活自理能力差的中职学生而言，就容易产生玻璃心，也很难在短时间内适应新环境。因此，对于中职院校而言，应该把培养学生生活能力当成教学重点，让学生在学习知识的同时，也能够更好地适应不同环境，从而提高他们的社会适应能力。

（二）团队协作能力

在21世纪，一个人想要获得成功，单枪匹马并不现实，因此对于中职院校学生而言，不仅要有专业知识和技能，还要有良好的团队协作能力，如此一来，才能在竞争中取得优势。因此很多企业在对人才进行筛选的时候，不仅要求学生的专业知识过硬，也要求他们要有良好的沟通能力和表达能力，能够重视团队合作。一个企业只有拥有团队意识，才能获得长远发展。因此，对于中职院校的老师而言，在培养学生方面，也要重视他们的合作能力，让不同类型的学生共同完成任务，在彼此的交流中共同成长。

（三）职业道德素养

任何一门职业都需要良好的职业道德操守作为支撑，这是一个人立足于社会的根本，对于中职院校学生而言更是如此。就烹饪专业本身而言，它属于食品行业，关系到人们的生命安全，中职教师在培养学生时，要重视他们的品德培养，培养学生正确的价值观、人生观和世界观，将来才能更好地在社会中生存。

烹饪专业关系到企业的发展和人们的自身利益，但近些年来，食品安全问题也是层出不穷，这也引起了很多人对食品的重视。而这类问题的出现，从根源上来看，还是从业人员自身素质出现了问题，因此，对于中职院校的老师而言，在教学期间要以身作则，采用多元化的方式来帮助学生们提升自身素质，建立起正确健康的烹饪观念，造福于全社会。

二、基于职业能力视角的中职烹饪教学研究

（一）根据行业需求，调整烹饪教学目标

随着人们生活水平的逐年提升，人们对饮食方面的需求越来越高，所需要的菜品种类也是逐年增加，面对这样的大环境，中职院校的烹饪专业也随之诞生。因此，对于中职院校而言，应该根据人们饮食的需求，对教学内容进行全面系统地调整。比如：在中职院校烹饪课程的教学中，可以加入特色小吃、养生食材等内容，来适应当下餐饮的大环境。对于教师而言，可以从以下方面来培养学生的烹饪专业能力。

首先是原料基础加工技能。不可否认，烹饪原料是一切菜品的基础，然而市场上的烹饪原料多种多样，对于中职院校的学生而言，选择起来非常困难。因此教师就要有针对性地培养学生选择原料的能力。比如：教师在教学过程中，可以指导学生到市场上去做调研。学生以课本知识为基础，对原料采集进行实地考察，最终选择出符合规定的原材料，并作为教学考察的项目之一。

其次是培养学生菜肴烹饪的能力。菜肴烹饪的方式不同，做出来的味道自然天差地别，为了让学生能够烹饪出更好的菜肴，教师在教学过程中可以要求学生们分组讨论。在课堂上，教师要观察每个小组的操作是否符合规范，流程是否正确，并做好记录，最后对学生们的课堂效果进行总结。如果有场地，还可以一学期开展一次烹饪竞赛，让同学们积极参与进来，提升大家对烹饪的热爱。

最后是提升学生们筵席菜肴的烹饪技能。筵席菜肴包含了多个流程，在整个烹饪过程中，能够很好地体现出学生们的团队合作能力。教师可以模拟场景，按照岗位分工，学生们进行分组，各自负责自己的任务，最后大家进行汇总，完成一道复杂的佳肴。

（二）建立模拟厨房

书本上的烹饪知识本身是枯燥无聊的，学生们很难对乏味的知识产生兴趣，因此，中职老师必须让学生参与到实践中来，才能调动大家的学习积极性。其中，最好的一种方式就是建立模拟厨房，厨房标准可以按照酒店的规范进行布置，如此一来，学生可以在相对真实的环境下进行烹饪，教学效果也会更加明显。同时，学生在模拟厨房工作，也是实习的一种体验，既能学习到理论知识，也能提升实践能力。

（三）培养学生创新和实践能力

目前中职院校烹饪专业的学生，所面临的最大问题就是实操能力不足，无法满足社会的需求。为了改善这一情况，中职院校可以和一些宾馆或是饭店进行合作，并安排学生到酒店中进行实习，从实践中看到自己的不足。除此之外，教师还要培养学生的创新能力，让学生们利用课余时间去搜集新鲜菜品的资料，并进行分组，让大家设计新菜品，老师来担任菜品指导，最后由学生和老师进行互评。

结论

在中职院校烹饪课程的教学过程中，老师不仅要教授学生专业知识，更要注重学生的实践能力，从多方面培养学生的综合素质，从而满足社会和企业的需求，帮助学生们更好地就业。

参考文献

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