抗性糊精的特性、功能及市场前景

抗性糊精的特性、功能及市场前景

干昭波,刘环,刘国清,田振莹,于美玲,崔爱 ,姜继芹

山东百龙创园生物科技股份有限公司       山东德州       251200

摘要：抗性糊精是低分子水溶性膳食纤维，有着降血脂、降血糖、增强肠道蠕动以及塑身等功能，其生产原料主要是玉米淀粉。经过酸热、酶解等方式展开制备，经过模拟移动床色谱技术展开分离。抗性糊精作为具有益生元的膳食纤维，对人体功能特性影响有一定的研究。抗性糊精在肉制品、面制品、乳制品以及保健品等多个方面的运用逐渐进行分析。本文将抗性糊精特性、功能以及发展前景进行分析，以期为日后研究给予相应的参考。

关键词：抗性糊精；特性；功能；市场前景

目前，快节奏的工作让人们饮食习惯出现变化，摄入高热量食物、低运动量、工作压力过大让其出现不良的身体状况，肥胖也变成常见现象，这两种状况均对人体内分泌系统产生威胁，长此以往会加重与其相关的疾病，对人们生活质量造成影响。膳食纤维是人类维持集体生长的必需品，其对人体新陈代谢具有良好的作用。而抗性糊精是典型的低粘度水溶性膳食纤维，由于含有丰富消化酶难以消化成分，不会被消化系统吸收，可以直接进到肠道施展其生理功能。在国外一些国家，抗性糊精是不限制摄入量的安全物质，在我国卫生部门也规定在食品当中抗性糊精可当作普通食品无限量添加，近年来抗性糊精的纯化研究基于色谱技术开展，有关研究显示，此项技术进一步提升的抗性糊精的纯度，为其有关研究分析提供潜心的思路。

一、抗性糊精特性

抗性糊精为浅黄色粉末，味微甜，易溶于水，不溶于乙醇，水溶液粘度较低。其是通过淀粉部分降解与糖基化转移构成可溶性膳食纤维。其结构不但包含淀粉原本α-1，4 和α-1，6葡萄糖苷，还包含α-1，2和α-1，3 糖苷键与β-1，6葡萄糖苷结构。在电镜观察下能够看出普通淀粉表层平滑，排序严密、结构良好，可是抗性糊精颗粒并不规则、形态不均，表层不光滑，此种分子结构与形态让抗性糊精有着不同的生理功能[1]。

二、抗性糊精的生理功能

抗性糊精根据不同膳食纤维含量分成Ⅰ型和Ⅱ型，目前广泛运用Ⅱ型。由于其不会被消化道吸收，可以当做低热量成分。和当前市场中的不同膳食纤维对比，抗性糊精生理功能更具全面性。抗性糊精有着耐酸、耐热、低褐变等特点，因此运用在食品加工当中并不会影响食物品质。由于其有着降血脂与血糖、调节肠道等功能运用在乳制品、肉制品与保健品当中。

（一）降低血糖

抗性糊精是一种水溶性膳食纤维，很多学者基于复配视角展开新品的研发，试图运用低热量抗性糊精替代碳水化合物的摄取量，不但满足饱腹感，还可以有效控制糖分含量。其次，抗性糊精可以抑制小肠中糖类消化吸收，通过转变末梢组织系统对胰岛素的感知，减少机体胰岛素的需求，从而控制血糖含量增多以及分泌胰岛素。把抗性糊精添加到日常饮食当中，能够有效减少糖分摄取量，对机体营养进行调节。抗性糊精可以伴随凝胶的构成阻糖扩散，降低糖类在肠道内的吸收，从而防止血糖升高。并且抗性糊精在极大程度上降低胰汁分泌，经过转变消化系统激素水平从而转变肠道系统的消化酶含量，组织糖类吸收。在极大程度上可以对糖尿病具有一定的改善。研究人员开展抗性糊精调节血糖的动物实验，其结果显示，抗性糊精可以显著降低动物血糖含量，对动物体内血脂含量具有相应的调节作用，可是对抗性糊精减少血糖机理缺少相应的研究，在防止糖尿病的具体运用也并不多[2]。

（二）降低血脂

伴随质量摄取量的提升，肠道吸收蛋白量逐渐提升，造成继发性高血脂频发。体重增长会让肝脏合成载脂蛋白B，让肝脏胆固醇快速合成。膳食纤维可以明显减少血液胆固醇含量，减少动脉粥样硬化的几率。抗性糊精伴随膳食摄取可以减少机体血清胆固醇与中性脂肪浓度，能够降低机体脂肪含量。抗性糊精能够经过吸取胆汁酸与脂肪让其摄入量降低，同时可以改善高血脂人群的脂类代谢，做到降血脂的效果。即便抗性糊精可以当做脂肪代替品维护人体健康，可是并非全部人群均适宜长期摄取[3]。

（三）增强肠道蠕动功能

抗性糊精可以有效抑制机体消化酶，不会被小肠吸收，直接进到大肠，被肠道菌群运用。抗性糊精在达成内发酵生成脂肪酸，例如乙酸、醋酸等，产算量和膳食纤维产算量基本相同。可是发酵生成的脂肪酸可以转变酸碱值，促进肠胃有益菌的生长繁殖，并且抗性糊精像双歧杆菌等有益菌在小肠内可以有利于促进肠道乳酸菌与双歧杆菌等有益菌的繁殖增长，可以降低肠道黏膜萎缩情况，并且提升人体保护肠粘膜的屏障功能，具有维持维生素有序供应的功能，可以进步一步防止便秘与痔疮等病症，在极大程度上可以防止直肠癌的发病率。抗性糊精消化耐受值非常明显，其消化量更加适宜做到肠道系统的良性转变，其功效和市场中具有的酵素异曲同工，酵素是基于酶为前提，能够在作用时提升脂肪酶含量，有利于集体提升质量的损耗量，推动人体的消化吸收，增强人体代谢。抗性糊精通过增强肠道菌群数量让肠道蠕动。二者都能够运用在塑型食品，具有良好的发展空间。

三、抗性糊精的市场发展前景

抗性糊精因为具有良好的特性以及应用机制，在各个国家有关生产企业逐渐受到重视，同时也备受保健品生产企业的青睐。当前已经有大规模企业把此产品推向国际市场。抗性糊精其主要原料是淀粉，是玉米淀粉当中含有丰富的直链淀粉，运用其制备抗性糊精不但可以提升玉米的应用价值与经济成效，还可以在极大程度上让人群膳食结构进行改善，提升人们对杂粮摄取应用的高度重视。可是各种纯度的抗性糊精在食品当中功效具有显著的差异，在具体生产过程当中，一些产品的去除杂质成效还需要进一步强化，没有清除的杂质也会对抗性糊精的原本功效作用有所影响。即便更多的分离纯化方式被研究人员发展并探究，可是相关技术在具体运用过程中经常受到约束，不能开展大规模生产，抗性糊精在生产当中的运用并没有达到预期成效[4]。抗性糊精当作全新的膳食纤维资源，其有着特殊的生理功能以及良好的特性，可当作功能成分运用运用在食品领域当中，而且有很多国家把抗性糊精添加当作人体补充膳食纤维的主要方式。所以，抗性糊精会是最具价值性的先进食品添加材料。把抗性糊精运用在食品加工领域中需要特别注意其添加的安全性。目前，我国对抗性糊精的运用分析研究基本都是把抗性糊精添加到食品或是保健功效上，可是国际上的研究基本都是在预防机体糖尿病作用系统与怎样改善人体健康的层面，与其有关的研究显示一些特性是通过抗性糊精的分子结构与理化性质来决定。所以，怎样尽量提升抗性糊精的纯度、运用抗性糊精的特性与保健功效已是未来有关人员深入研究的课题。

结束语：

    综上所述，抗性糊精是一种有益菌性质的膳食纤维，许多研究人员已对抗性糊精对人体功能特性影响展开分析研究。抗性糊精运用在食品当中能够促进人群健康的生活方式，预防人体代谢性疾病，比如高血脂、糖尿病等疾病。可是抗性糊精在食品中所施展的功能特性还应当展开机体试验展开探究。抗性糊精有着一定的加工特性，国内与国外企业持续探究在食品方面的运用，差异性产品陆续出现，从而满足市场需求。总而言之，抗性糊精的发展与运用市场前景可观。

参考文献：

[1]张瑞芯,邱斌,白凤翎,刘洁,姜雯,仪淑敏,王静,徐同成．抗性糊精品质特征和健康功效的研究进展[J]．中国食物与营养,2021,027(007):45-48.

[2]潘旭琳,宋丽冉．抗性糊精研究进展及应用现状[J]．黑龙江八一农垦大学学报,2021,033(006):65-71.

[3]孔刘娟,刘峰,栾庆民,贾慧慧,熊小兰,张莉,李克文,张倩．抗性糊精制备方法、功能特性及在食品中应用研究[J]．中国食品添加剂,2020,031(003):179-183.

[4]王六强,张新武,马飞飞,慕小静．抗性糊精的生产应用现状研究与展望[J]．农产品加工·学刊,2020,000(006):75-7780.