食品安全检测中热工计量的作用

食品安全检测中热工计量的作用

廖庆霞

广东省梅州市质量计量监督检测所，广东 梅州 514000

摘要：随着人们生活水平的提高,食品安全问题受到的重视程度也越来越高,同时国家也对食品安全相关问题制定了一系列的法律法规,以提高食品安全的法制性。热工计量在食品安全检测中,对食品生产、储存、检测、运输等方面都具有重要的作用。

关键词：热工计量；食品安全检测；计量周期

随着人们生活水平的提高,食品安全问题受到的重视程度也越来越高,同时国家也对食品安全相关问题制定了一系列的法律法规,以提高食品安全的法制性,其中对食品的生产,存储,加工,检验和运输等一系列内容进行规范,并且要求进行食品生产和加工的企业必须需要具有相对应的食品安全检验设备,并定期进行设备计量检定,确保食品检测设备的计量技术指标准确可靠,溯源良好,保障食品安全。热工计量在食品安全检测中,对食品生产、储存、检测、运输等方面都具有重要的作用。

1热工计量的涵义及作用

1.1热工计量的涵义

热工计量,属于计量科学的重要分支,在日常生产生活中都具有普遍意义,影响到生产生活的各个方面,大到航天航空的质量体系控制,小到日常使用的体温计,温度计等。热工计量在食品安全检测中也得到了广泛应用,食品生产企业往往需要对食品生产过程中的温度,湿度,压力等一系列参数指标加以控制,帮助其完成生产过程,对食品质量进行有效监督,保证食品的安全性，还为食品企业进行生产水平提升,提供了详细参数,有助于食品企业进行经济效益的提升。

1.2热工计量对于食品安全检测的作用

热工计量对于食品安全检测主要具有以下几方面的作用:一是保证食品存储的安全性。食品质量与食品存储的环境有着很大关系,食品生产企业会根据生产需求,进行食品的定期存储,以保证供应稳定。热工计量可以针对食品存储环境中的温度、湿度进行检测,为食品存储提供精准的温度与湿度,保证食品存储的安全。二是保证食品质量合格。食品生产与加工的过程中,需要根据要求进行杀菌处理,以保证食品的食用安全。热工计量可以根据食品生产与加工的需求,进行高温杀菌温度的合理把控,从而达到保证食品质量的目的。三是保证了食品运输的安全性。食品运输环境的变化，会对食品造成变质、腐烂等问题,影响食品质量,危害消费者的身体健康。热工计量在食品运输中的应用,可以对运输过程中的湿度和温度进行监控,保证相关工作人员可以随时进行运输环境的调整,进而保证食品质量的安全。

2食品安全检测中应用热工计量的建议

食品安全检测对于食品质量保证具有重要作用,在应用热工计量的过程中,需要保证计量结果的精确性,不仅可以保证食品质量,还有助于为生产水平提升,提供更多的数据,促进食品生产与加工行业的进一步发展

2.1热工计量设备与技术的完善

热工计量设备是进行食品安全检测的必要工具,因此检测设备的质量直接影响食品的质量。食品生产与加工企业在运用热工计量设备进行食品质量的检测的过程中,必须保证检测设备的正常运行,在检测前,进行设备参数的核对工作,保证检测参数的精确性,有助于对食品安全进行保障。同时,在检测后,需要做好设备数据的信息记录工作,与检测前的数据相对比,保证检测设备是在正常的状态下运行,从而保证检测数据的准确性。热工计量检测技术影响食品质量检测的效果,可以根据食品质量检测需求,进行检测技术的完善,降低食品检测的误差率,保证食品质量检测的精准性，有助于食品质量的保障。

2.2实验检测的完善

食品安全检测是食品生产管理的重要环节,检测结果与生产过程和销售结果有着紧密的联系,因此,食品生产与加工企业可以应用热工计量,进行食品质量实验检测的完善,保证食品质量。一方面食品企业可以根据食品生产与加工工艺完善的需求,借助热工计量对食品的生产、存储、包装等环节进行检测,找出其中可能导致食品质量变质的因素,并以此为依据,进行相应的调整,不仅可以保证食品的食用安全，还可以帮助食品企业降低成本损耗,增加食品企业的经济收入。另一方面食品企业可以针对食品销售的需求,进行热工计量的引入,不断根据市场变化及消费者需求,进行食品生产与加工模式的调整,增加食品的市场竞争力,从而为企业创造更多的利润。

2.3设备计量周期和制度的完善

要保证食品的质量安全,热工计量在食品生产和检测过程中起着“眼睛”的作用,通过计量测试提供的数据判断食品质量是否达到标准要求；提高食品质量检测能力,不仅需要提高检测设备的技术水平,还必须建立一套完善的生产和检测设备的计量周期检测制度。先进的检测设备如果不进行计量周期检定或校准,数据的可靠性就得不到保证,出现质量问题也就无从下手查找根源。因此,食品检测设备的周期性验证非常重要。例如,温度是食品检测过程中的重要参数,温度参数的准确与否十分重要,不但设备上的温度计需要周期检定,而且由于检测设备容器室内温度的不均匀性,设备温场也应该整体校准。特别是对于干燥箱、培养箱、水浴锅、高压灭菌锅等直接影响食品质量检测结果的设备,必须对设备的压力、温度等热工参数进行整体定期检测,并准确记录容器室的温度稳定性,温度分布的均匀性和达到平衡状态时所需时间,定期检定食品生产和检测设备上的温度计、氧气表、压力表、pH计、湿度计等其他计量仪器,确保仪器设备的计量性能稳定、示值准确可靠,才能确保设备的使用效果和分析结果的准确可靠。

2.4监督管理的完善

食品安全问题一直是国家和人民关心的重点问题,市场监督管理部门可以通过对热工计量的推广,对食品安全进行严格监控,保证食品在生产、加工、包装及运输环节的质量控制,提升食品安全监控的途径,保证消费者的食用安全。一方面市场监督管理部门可以根据监测需求，结合政府对食品企业进行热工计量应用的宣传工作,帮助食品企业认识到热工计量对于食品安全监测的作用,使得食品企业可以主动进行热工计量的应用,完善市场监督管理部门对于食品企业的监管工作,为市场监督管理部门进行食品质量检测信息收集提供了依据,降低了市场监督管理部门的工作难度。另一方面市场监督管理部门可以根据热工计量检测的结果,对食品企业的生产要求及食品销售市场进行监管,严格要求食品企业根据检测结果进行食品生产环节的调整工作,保证食品生产与加工过程的安全。同时,由于现阶段不合格食品在市场流窜严重,危害了消费者的饮食安全,为了保证市场的安全性,市场监督管理部门可以借助热工计量结果，对食品企业生产的产品进行监管,对于不合格产品予以严厉的惩治,为消费者营造良好的市场环境,保证食品安全,维护消费者的合法权益。

3结束语

综上所述，设备的热工计量参数的准确与否对食品质量检测至关重要，食品企业应当提升自己的责任意识,应用热工计量方式，对食品的生产、包装、存储和运输环节,进行全面的检测,保证食品的安全。同时为了从食品生产的源头确保食品质量,消除仪器设备给食品生产和检测造成的制约和影响，市场监管部门必须加强对食品生产企业相关设备的计量周期和制度进行监管。

参考文献

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