创新思维在烹饪教学中的应用

创新思维在烹饪教学中的应用

林英婵

汕头技师学院

摘要：我国俗语中有着“民以食为天”的说法，由此可见饮食对于人们的生活何等重要。随着人类文明的不断发展，人们对于食物品质追求的提升，烹饪人才不仅要技艺精湛，还要具备创新能力，能够创造出具有新意和价值或别具风味的食物。当下，中职及技工院校烹饪专业学生的职业发展方向非常明确，但对于创新思维的培养还有所不足，通过应用创新思维对教学进行改进，能够有效促进学生创新思维及能力的形成，促使学生得到更好的职业发展。

关键词：创新思维 ； 烹饪教学

中图分类号：G61    文献标识码：A

引言

从古至今，餐饮行业一直在我国的服务业中占有举足轻重的地位，改革开放以来，我国国民经济的迅速发展给餐饮业带来了前所未有的辉煌与变革，同时，也不断刷新着餐饮业行业标准和服务质量的高度。因此，一方面我国对餐饮业人才的需求量热度不减；另一方面对劳动者的素质要求也逐年提升，餐饮工作者不再是简单的手艺人，更将是有着广阔前景的技能型人才。

1学徒制在技工（中职）院校烹饪教学中的实践运用的作用

 1.1促进培养人才体系构建

学徒制在技工（中职）院校烹饪教学中的实践运用，可以有效的促进技工（中职）院校人才培养体系的构建，这是因为学徒制将学习与企业紧密的联系在一起，企业的用人信息、用人标准可以及时反馈到学校，使得学校在人才培养上更具有针对性。而且，通常情况下运用学徒制模式在一开始就签订了协议，对学生的实习及就业起到很大的帮助，这种模式不仅可以使学生实现了理论知识与实际操作共同学习与提高，还有效的促进了技工（中职）院校人才培养体系的构建，更好地服务于学习、服务于企业、服务于社会。

1.2促进校企关系良好发展

学校追求的是教学质量与人才培养的高质量，并提高学生的就业率，企业追求的是吸引优秀的专业技能人才，提高企业经济效益。学徒制在技工（中职）院校烹饪教学中的实践运用可以完美的实现两者的需求，由企业和学校通过教师和企业技术人员共同培养人才，提升学生的烹饪技能和职业素养，使学生在企业获得实习机会，以至学生毕业后与企业签订合约实现毕业即就业的目标。这种长期的合作，进而促进校企关系良好发展。

2创新思维对于技工（中职）院校烹饪教学的重要意义

2.1培养学生的创新思维及创新能力

烹饪教学的技术性较强，学生仅靠单一的模仿难以取得突破性的进展，还需要具备“悟性”，而创新思维及能力就是学生“悟性”的一种体现。教师通过鼓励以及带动学生进行大胆创新，对传统菜品样式进行改进，并带领学生品尝分析不同种类餐品的特色，能够拓展学生的思维，加强学生对食物属性和特点的了解，进而启发学生的学习思路，有效促进学生创新思维及能力的发展。

2.2改善烹饪教学效果

在以往的烹饪教学中，由于学生主动性不足，需要教师对其进行监管，但是在学生实操的过程中，由于人数较多，教师无法一一对其进行监管指导，致使部分学生存在“懈怠”心理，应付实操教学，不主动向教师寻求指点与帮助，导致教学效果偏低。但是在创新思维驱动下，教师采用竞赛等形式展现学生的学习成果，学生为了突出自身的学习成果会对操作进行反思，并主动要求教师对作品进行点评，进而不断改进自己的作品，在此过程中学生技艺水平也不断得到提升，因此创新思维能够明显地改善烹饪教学效果。

3创新思维技工（中职）院校烹饪教学中的应用策略

3.1以竞赛形式开展教育教学，提升学生积极性

烹饪教学不同于传统意义上的学科教学，学生能力的提升需要日积月累，通过学习以及练习使技艺不断精进，但前提是学生乐于主动练习与探索。因此，教师可以创新教学形式，系部通过定期举办竞赛等，激发学生的斗志以及求知欲，使学生不断练习来改进自身的烹饪技艺。教师可以设置一定的荣誉以及物质奖励，通过选定主题、限定时间等方式开展竞赛，而且可以采用单人参与或团体参与的形式，确保学生的优势能够充分得到发挥。主题可以设置富有意义的词汇，比如“春”“中秋”等，还可限定食物类别或食物内涵，如“面条”“乔迁宴”等，学生可结合主题内容自由发挥。为了充分发挥竞赛的促进效果，教师需要从色、味、气、形、器以及营养价值等方面评判，或采用大众点评的方式，引入校外群众的参与，以群众为评委进行点评。这样可以使学生了解到社会群体的食物要求，了解到“众口难调”的现实问题，正确面对不同群体对自身作品的评价，提升学生的抗挫能力，从而确保学生在步入社会后能够结合社会需求开展工作，提升学生的社会适应性。

3.2理论与实践相结合，赋予教学趣味性

我国拥有数千年的饮食文化历史，世界范围内饮食文化的形式更是数不胜数，学生了解饮食文化知识，不仅能够拓展烹饪思路，还能够寻找到自身的兴趣偏好，明确职业发展方向。而以往的烹饪教学大多更注重实践教学，认为“实践出真知”，却忽略了理论与实践其实同等重要，因此，教师在教学活动中要将理论与实践相结合。传统单一的理论讲解难以达到理想的效果，教师需要在实践的过程中融入烹饪文化内容，既赋予教学趣味性，又拓展学生视野。比如在讲解面食相关内容时，教师可分析我国面食偏好的主要地域以及造成此种现象的原因，并讲解区域内面食制作的特色，通过故事的形式娓娓道来，使学生感受到烹饪文化的魅力，并感受到食物的创新发展源于人的智慧，使学生也能够通过关注生活、精细研究，改良与创新食物。又如在讲解西式烹饪技艺解时，教师可以分析造成不同地域烹饪形式不同的原因，这种原因可以是科学的理论知识，也可以是神话传说，只有赋予烹饪趣味性并促使学生了解烹饪的价值，才能让学生主动投入到学习中

[1]。

3.3构建校园平台，拓展学生学习路径

为了进一步强化学生的学习成果，技工（中职）院校应当积极构建烹饪教学平台并引入丰富的教学资源，拓展学生的学习路径。中职及技工院校烹饪专业的最终培养目的也是为社会提供优秀的烹饪人才并确保学生能够顺利就业，因此，教师可以鼓励学生在智慧校园教学平台上传自身的作品并设置对外展示的模块，餐饮企业以及具有烹饪需求的企业可以通过平台了解学生的情况，并与学生取得联系，为学生提供就业机会。在这种情况下，学生的内部驱动力会全面形成，为自身发展、为自我展示，从而更加努力地投入到教师的教学过程中。教师在平台上还可以设置交流互动模块，让学生结合自身烹饪练习以及学习过程中存在的问题提问，教师和其他学生可对问题进行解答或共同探讨，进一步保障学生学习的有效性[2]。

3.4调整专业课程设置，紧跟社会需求方向

中餐烹饪专业教学建设应突出应用性、实践性、操作性的原则，进一步调整和优化课程结构和教学内容，强化专业的社会适用性。不断优化专业结构，加强实践课程教学。 要以市场，特别是餐饮企业和酒店企业的实际岗位需求为导向，应以专业素质培养为宗旨，重视学生素养的培养，将人文素养、心理健康、能力提升、身体锻炼等方面的培养融入专业培养体系中，提升学生的综合素质[3]。

结束语

综上所述，在技工（中职）院校烹饪教学中，教师对教学思路以及教学形式进行创新改进，能够有效促进学生创新思维的发展，并改善烹饪教学效果。通过理论与实践相结合、赋予教学趣味性，以竞赛形式开展教育教学、提升学生积极性，采用现代技术、改善理论教学效果，构建智慧校园平台、拓展学生学习路径等一系列办法，能够有效保障创新思维的作用得到充分发挥，促进学生专业能力的全面发展。

参考文献：

[1]邵世刚．中职酒店管理专业多维情景模拟教学与管理体系［Ｊ］．中国职业技术教育，２０１７（１４）．

[2]董晶.浅谈中餐烹饪教学存在的问题及解决措施[J].科技风,2019(17):20-22.DOI:10.19392/j.cnki.1671-7341.201917007.

[3]武江泳. 中职烹饪营养教学优化策略分析[C]//.2022智慧校园文化建设与教育发展高峰论坛论文集.,2019:1659-1663.DOI:10.26914/c.cnkihy.2019.006331.