烹饪营养配餐课程 思政教学设计与实践

烹饪营养配餐课程 思政教学设计与实践

郑旸光

湛江财贸中等专业学校  广东湛江  524094

摘要：对于烹调工艺与营养专业学生来说，烹饪营养配餐课程是一门必修课，烹饪营养配餐课程以营养餐饮为核心，将营养理论知识与烹饪实践相结合，突出知识的运用，注重培养学生理论与实践相结合的能力。烹调工艺与营养专业的学生未来将从事跟人们的身体健康息息相关的食品营养等行业，因此在教学内容中融入思想政治的相关要素，对提高学生的社会责任、法律意识和职业素养十分重要。本文对烹饪营养配餐课程中融入思政教学进行了设计与实践，以期为其他课程的思政教学提供借鉴。

关键词：烹饪营养；课程；思政教学；设计与实践

引言

食品营养与配餐是食品营养与检测专业的核心课程,承担着培养具有正确人生观,价值观和世界观的高技术技能型营养专业人才的重任。在课程实施过程中,应以立德树人为根本,树立课程思政理念,将“实施健康中国战略”作为国家发展基本方略中的重要内容,“人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志”这一重要思想融入知识的传授中,将思政教育考核落实到培养目标中,设计融合思政教育的教学内容和课程标准。采用多元化的教学方式促进课程目标的达成，充分挖掘出更多的思政元素,做到“润物细无声”地把思想政治教育贯穿于食品营养与配餐课程的教学中,实现全员育人.全程育人,全方位育人和立德树人的教育目标。

1“食品营养与配餐"课程思政的重要性和必要性

随着《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划(2017—2030年)》的颁布,党和政府越来越重视全民营养与健康问题,这也要求食品营养与检测专业学生不仅要掌握扎实的营养与配餐方面的理论知识,同时还要具备较高的思想道德水平与职业素养P。“食品营养与配餐”课程中蕴含有丰富的思政元素,教师团队以“立德树人”的教育理念为根本要求,抓住课堂主阵地,将营养专业知识与思政教育深度融合,释放专业课的思政内涵和以食育人力量。通过该课程的学习,使学生系统掌握现代食品营养和科学配餐知识与技能,具备良好的思想道德素质和社会责任意识,引导学生做社会主义核心价值观的坚定信仰者、积极传播者、模范践行者。能够正确分析不同人群的营养需求与膳食指导,掌握营养配餐与食谱编制方法,为学龄儿童、孕妇.乳母、慢病人群等各类人群进行食谱制定.营养评价以及营养科普教育等。与之相对应的职业(核心)能力是国家注册营养师、健康管理师等职业资格考证的对应的职业能力,培养学生具备在食品企业或健康机构解决食品营养与配餐所涉及实际问题的能力。引导当代大学生树立崇高理想,培养高尚职业道德,从营养学的角度懂得合理膳食结构的重要性,新学会科学营养膳食,普及健康生活,具备高度的责任感、使命感及对未来职业的高度认同感,培养为全民营养健康服务的高素质技术技能型人才。

2《食品营养与配餐》课程思政建设

教育崇尚“立德树人”是我们中华民族千年以来贯彻始终的一件大事，从《三字经》的“人之初，性本善”到“孔融让梨”，再到新时代“学雷锋，做好事”，直到教育界的“课程思政”，育人之初心始终未改。当今时代，我们要办中国特色社会主义教育，用新时代中国特色社会主义思想铸魂育人。

2.1育人者先要育己

课程思政建设的关键在教师。教师是教书育人实施的主体，也是课堂教学的第一责任人。“我的课堂我做主”是对主体和责任的宣告。专业课程的编写是忠实于科学文化知识一脉相承完成的，《食品营养与配餐》这门课程内容虽然涉及课程思政内容，也是不深入的，属于纯科学体系。课程思政不同于思政课，有前人研究的现成浩瀚理论基础做支撑，结合时势要闻、国家政策，也许可以讲得很好。课程思政是一个全新的具有一定难度的教学任务，做课程思政的老师需要具备一定程度的思政理论修养，用新时代特色社会主义理论武装自己，既要传播专业课的知识，又要传播思政课程知识，并且还要无痕衔接，将“同向同行，协同育人”两股知识力量灌输于受教育者的思想。在编写教案的过程中，穿插生动丰富的思政课程，可以是思想理论知识，也可以是现实中的案例，还可以结合学生学习生活中的事情，以期达到最好的授课效果，还可以探索其他更好的办法。学校应加强教师的培训培养，凝聚团队协作精神，搞好课程思政教育教学改革专项交流，使教师在课程教学中主动探索、积极思考，切实增强教师的德育意识，培养和提升教师的德育能力。

2.2组建微型团队

定时探讨思政理论。任课教师可组织相关老师，尤其是做课程思政的同行，包括学院负责教学的督导老师，一起对遇到的问题进行探讨。毕竞课时有限，在有限的课时内加入的思政内容也不可千篇一律或长篇大论，应该点到为止，对重大事件的探讨也要做到掌控自如。

2.3注重学生的接受程度

学生是教育的对象，学生是否认可和接受这门课程的思政内容，是对本门课程的挑战。毕竟，学生有没有获得感，是检验一个教师授课成功与否的标准。和学生谈话、调研、做小测试，都是任课教师可以采用的方法。还可利用学校的网络平台，获悉学生的反馈信息。我们的学生来自甘肃省内不同地区，生活在城市或者农村的孩子，受教育的环境不同，对问题的看法也不相同。教师在接收反馈信息的同时，要认真思考如何让学生真正接受思政内容。

3教学内容与思政要素相融合的教学实践

教师可以采用线上线下混合式教学法、示范教学法和任务驱动教学法等教学方法，将思政元素融入课堂教学的各个环节。

3.1课前准备环节

在课前准备环节，教师可以通过线上学习平台，利用“蓝墨云班课+腾讯直播”的形式开展教学。尤其是受疫情影响，很多学校都采用线上授课的方法，教师可以在线上教学平台及时发布课程相关资料、下发任务，让学生对所学内容进行预习，通过课前小测掌握学生的情况，调整授课的重点。

3.2课堂授课环节

在授课环节，教师可以结合疫情讲解疫情期间的膳食指导。特殊时期应清淡饮食，少盐、油、糖，足量饮水，成年人每天要达到7-8杯，白开水和茶水都可以;成人每天的食盐摄入量不超过5g，每天烹调油保持在25-30g为宜。通过结合社会实际穿插教学内容，可以提高学生的职业认同感，从而有利于他们更好地学习专业知识，将来成为一名合格的营养人才。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”单纯地听老师讲，学生们对知识理解得不深刻。因此在授课过程中，教师可以开设头脑风暴环节，让学生动起来，自主查找资料，然后老师再进行总结和提升。在互动中，可以锻炼学生的自主学习能力及创新意识。

另外，疫情期间进行在线授课的过程中，学生的注意力容易分散，教师可以利用线上教学平台的“举手、视频连麦、投票、评论区留言”等方式与学生进行互动，保证学生进行有效学习。对于正确作答的同学，教师可以奖励抽学习红包，从而提高学生的互动积极性，保证教学效果。

3.3课后作业环节

在布置课后作业时，教师可以要求学生制作一道适合疫情期间食用的，以脂类为原料制作的菜肴，并说出制作步骤及营养特点。整个制作过程要用录视频的方式记录下来，这样不仅可以巩固所学知识，锻炼同学们的表达能力，同时还可以通过回看自己的制作过程发现存在的问题，并及时改进，从而提高实践技能。

3.4教学评价环节

在教学评价方面，不仅要包括学生的专业知识和实践技能，还应建立课程思想政治建设有效性的全过程评价体系，围绕“学习态度、价值取向、职业道德认知、团队合作、科普实践活动、创新思维”等评价指标对学生进行综合评价。

结语

作为高校烹调工艺与营养专业的基础课程，在新时代健康中国的建设背景下，要注重将课程思政落实到《烹饪营养学》这一职业发展平台的必修课程中，深入挖掘课程蕴含的思政元素，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养其一丝不苟的工作作风、实事求是的处事态度、勤俭节约的生活方式和精益求精的工匠精神，最终实现立德树人这一根本任务。

参考文献

[1]蔡智军.食品营养与配餐.[M].化学工业出版社，2013.[2]

[2]李慧芸.食品营养与健康公共选修课的教学改革与探索[J].农产品加工，2015，(4）.

[3]陈嘉昌.食品营养与卫生课程的教学改革探索[J].中小企业管理与科技(上旬刊)，2016，(1).