小学生膳食调查及身体一般状态评估关系的研究

小学生膳食调查及身体一般状态评估关系的研究

王丽丽

宝音德力格尔  兴安职业技术学院

摘要：学生正处于成长和学习知识的重要阶段，营养是影响这一阶段的重要因素之一。合理的营养不仅是儿童健康成长的物质基础，也是强化学习活动的条件。最近的研究表明，至少有30%的小学生有一种或多种营养问题，尤其是在农村地区，城市儿童的肥胖率也逐年上升，这些问题的主要原因是不良的饮食习惯和缺乏必要的营养知识。为了了解现阶段小学生的营养状况，改善和提高小学生的营养水平，笔者于2021年11月对现阶段小学生进行了调查，并在此基础上对小学生膳食调查与体质综合评价的关系进行了研究。

关键词：膳食调查；身体状态；评估研究；小学生；

引言：随着社会经济的发展和生活水平的提高，家庭饮食的重点从饱足转向了科学。根据传统的营养学，均衡饮食意味着完全满足营养要求的饮食。首先，营养师实现了对热量和营养素的生理需求，其次，提供不同营养物质之间的生理平衡。身体所需的各种营养元素，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、盐、微量元素、维生素和水，亦须保持平衡，如果慢性缺乏其中任何一种，或者不同物质与机体生理需求的比例可能影响生长发育，以及由于某些营养素的缺乏或过量而导致身体的正常发育，甚至疾病。

一、小学生膳食调查及身体状况现状分析

1、学生膳食营养国内研究现状

对中国学生营养和膳食状况的研究起步较晚，在1992年第三次全国营养调查中，才进行首次对中小学生的营养状况进行了调查和分析。研究结果表明，我国中小学生的营养素摄入量基本能够满足人体生长发育的需要，但饮食中营养素的种类和含量仍与各地区的经济发展水平密切相关，城市地区学生的营养素摄入水平高于城市地区。然而，就学生整体的饮食结构的合理性而言，城市学生和部分村镇学生存在很多不同程度的缺陷问题。

2、调查对象体质指数（BMI）情况

本文为：科右前旗科尔沁镇全托班小学生膳食调查及身体一般状态评估关系研究.课题号：XKT2012.

小学低年级和高年级学生之间的体质标准（BMI）没有显著的差异，这一结

论与先前关于学生身高和体重性别差异的结论相似。在身高和体重上存在显著的性别差异，但在（BMI）上没有显著的性别差异，表明同龄学生在肥胖和瘦身程度上没有显著的性别差异。方差分析用于比较不同年级之间BMI的差异，结果显示选择进行比对的三组男孩都是不同的。平均BMI随年龄增长而升高，差异有统计学意义（P<0.05）。尽管女孩的平均BMI也随着年龄的增长而增加，据LSD变异分析的结果显示，中年级和高年级的体质标准（BMI）没有显著差异，小学低年级与小学高年级之间女学生的体重指数（BMI）存在显著差（P<0.05）。

3、学生日均食物摄入情况分析

采用回顾性调查方法，对本校内各年级100多名学生的食物摄入量进行了调查。通过分析数据，四年级学生在肉类摄入、豆制品、蔬菜和油炸食品方面存在显著差异（P≦0.05），五年级学生在牛奶和鸡蛋方面存在显著差异（P≦0.05），六年级学生在水果和鸡蛋方面存在显著差异（P≦0.05）。与中国居民均衡饮食宝塔推荐的食物量相比，能够发现测试学生食用的牛奶、豆类、肉类、鱼和虾的量符合均衡饮食标准的基础要求，但是在粮食、蔬菜和水果方面明显短缺。此外，还存在一些学生吃油炸食品和碳酸饮料的情况。

二、小学生膳食调查及身体一般状态评估关系研究结果

1、矿质元素和维生素摄入量的平衡

从本研究结果来看，热能基本能满足学生的营养需求，但矿物质元素和维生素摄入的不平衡不容忽视，尤其是钙。在小学初级阶段，学生的钙摄入量相对较高，但随着年级的增加，小学5年级和6年级的钙摄入量有所下降。目前，学生正处于生长发育的高峰期，缺钙问题不容忽视。虽然铁摄入量远远超过RDA标准，但铁质量可能不高，吸收和使用率低，导致儿童和青少年贫血发病率高。同时热能分布也不合理，早餐能量摄入明显偏低。蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量摄食比例分别为16.6%、28.0%和55.4%。蛋白质摄入量很高，碳水化合物摄入量很低。由于生活水平的提高，小学生的饮食结构趋向于高蛋白、高脂肪和低碳水化合物。

2、合理的三餐能量分布

根据研究表明可以看出，早餐频率和早餐质量不仅影响青少年的健康，也增加了成年后肥胖和其他慢性疾病的风险。合理分配一日三餐所产生的能量，对促进学童甚至成人的健康有重要作用。国内的其他研究表明，平均而言小学每人每天的能源消耗是不够的，以及饮食能量分配不合理、早餐能量消耗不足、午餐营养水平高。研究结果还表明，三大食品营养素中蛋白质含量高于中国营养标准建议的范围，脂质含量较低，低于建议的范围标准。可以推测出来，这是因为人们现在意识到高脂肪的危害，并有意识地减少脂肪的使用。但是，畜禽肉的摄入量仍超过建议的摄入量，导致动物源蛋白摄入量过大，从而增加蛋白质的饮食比例。

3、倡导学生拒绝不健康饮食

大多数家长已经意识到小学生的肥胖会导致各种慢性疾病，如糖尿病和高血压。学生营养不良会影响孩子的正常生长发育，降低学习效率和抵抗力。他们会尽量不为孩子购买这些高能量、低营养的食物，而在饮食中提供更多的蔬菜、水果、乳制品和豆制品。不过，他们还是希望学校能对学生进行更普及的科学教育，让学生主动拒绝不健康的食物，养成健康的饮食习惯。不卫生的油炸食品对没有经验的儿童非常有吸引力，导致孩子们的食欲大增。如果国家在学生营养知识方面投放高质量的科普广告，能够营造更好的全社会创造健康的饮食氛围。在学校中为孩子准备一份由专业营养师规划的营养午餐，以满足成长中孩子的营养需求，并在家长会上教家长如何为孩子提供营养均衡的食物。

结束语：根据回顾性调查的实际情况，结合当地食品资源和经济发展水平，制定当地小学生食品标准，加强对小学食堂的监督管理，促进学生改变不良饮食习惯，充分去均衡膳食营养，促进小学生生长发育，提高体质和营养水平。形成长期机制，如交流和互动平台。同时创建一个由小学教师、家长和班主任组成的聊天小组，普及“小学生营养和健康成长”的专业知识。同时，定期为“长托班”的家长和教师举办不同主题的健康讲座，如“关注小学生的营养饮食，帮助他们健康成长”和“关爱长托学生“等主题，帮助解决此方面的难题。               

参考文献：

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[2]宋戈，黄建伟，廖侠等．西安市小学生膳食结构及营养状况分析[J]．中国妇幼健康研究，2018.

[3]彭文娟．深圳市龙岗区平湖外国语学校960例6～12岁小学生营养状态及膳食结构调查分析[J]．医学食疗与健康，2018.