高效液相色谱法在食品安全检验中的实践

高效液相色谱法在食品安全检验中的实践

陈彩燕1  ,梁泳欣2

1.广州曜能量饮料有限公司  广东广州  510000

2.番禺海关综合技术服务中心  广东广州  510000

摘要：在人们日常生活中，食品是一项不可或缺的重要物品，所以其安全问题也一直受到人们的广泛关注。因此，为了保障食品安全，相关人员不断加强对食品安全检测技术的研究，以提高检测的效率和质量，切实保障食品安全。而在实际进行检验的过程中，高效液相色谱法是一种使用频率较高的技术。所以，本文在对高效液相色谱法进行简要介绍的基础上，探究分析其在食品安全检验中的实践应用。

关键词：高效液相色谱法；食品安全检验；实践应用

前言：

当前，主要存在的食品安全问题有天然毒素、化学添加剂等，严重危害人们的人身安全。为此，需要加强食品安全检验工作，在各种检验技术中，高效液相色谱法有着良好的应用效果，所以得到了广泛应用。相较于常规的化学分析方法，高效液相色谱法的应用可以实现高效、快捷地测出有害成分，同时也能够提供更多有价值的信息，所以本文主要针对其在食品安全检验中的实践应用进行论述。

1. 高效液相色谱法

高效液相色谱法是以经典液相色谱和气相色谱理论为基础，逐渐演变为一种新型分离分析技术，该技术作为一种通用、灵敏的分析技术，其具有很好的分离能力，并可与高灵敏度检测器实现完美结合，其对不同样品的适用性强。该技术的原理是溶于流动相中的各组分经过色谱柱的固定相时，由于与固定相发生作用的大小，强弱不同，在固定相中滞留的时间不同，从而先后从固定相中流出，实现对被检测成分的分离。相较于气相色谱法和经典液相色谱法，这种技术具有更高的分离效能，能够大幅缩短分析时间，分析速度快[1]。并且具有高选择性，不仅能够实现对同分异构体的分析，也能实现对旋光异构体的分析，比较适合分离一些热稳定较差、沸点较高的有机化合物，如维生素和氨基酸等，具有广泛的适用范围。

2. 食品安全检验的重要性

通过开展食品检验的工作，首先能够保障饮食安全。对于人体而言，只有保障饮食结构的科学性和合理性，才能具有较强的免疫力，保持健康的状态。如果食品中含有有害物质，一旦摄入人体，很有可能会对人体健康造成极大的伤害。或某些成分含量不符合国家安全标准， 摄入不足或过量，也会对身体健康造成危害。通过使用专业的检测技术，不仅能够明确食品的营养价值，也能客观、科学地分析食品中含有的有害物质，从而明确食品安全保障程度。因此，可以在食品流入市场前，对其进行严格的质量检验，能够防止有害食品进入市场，从而保障消费者的生命安全。其次，食品检测可以帮助生产者在生产源头及时发现食品安全问题。如通过检测手段对食品原料进行安全检测，可防止把不安全的原料投入到生产中，避免不合格产品的产生，从源头杜绝不安全食品的产生。而对终产品的全面检验，则是生产工艺上的质量把关，防止不安全产品流入市场，避免对消费者造成生命及财产的损失，同时也可以保护食品企业的信誉。当前，商家为了吸引消费者，将食品外观设计得越来越多样化，口味也在不断创新，在食品加工的过程中，部分厂家为了改善食品口感，增强其市场竞争力，会大量添加一些甜味剂和着色剂，进而威胁食用者的人身安全。特别对于小孩子来说，一旦食用添加剂过量的食品，超量摄入添加剂，会对其生长发育产生负面影响，甚至诱发相关疾病。所以，阻断不安全食品在市场上的流通至关重要，而通过食品安全检验手段，对已经在市场上流通的食品，加强抽检力度，扩大抽检范围，能够及时发现问题，一旦发现问题食品，责令商家将相关食品召回，从而降低不安全食品出现的概率，和减少食品安全事故的发生[2]。最后，通过开展食品检验工作，能够促进检验技术的发展。食品检测对食品安全具有重要意义，而高效液相色法作为主要的检测手段之一，已经得到广泛应用。为了保障食品检验质量，需要技术人员加强对检测技术的研究，从而促进检测技术的不断发展，进一步提升检测效率，为食品检测工作的开展提供有效助益。

3.高效液相色谱法在食品安全检验中的实践应用

3.1食品营养成分的检验

在对食品营养成分进行检验的过程中，通过使用高效液相色谱法，不仅能够实现定性分析，也就是明确其中含有营养成分的类型，也能实现定量分析，即明确其具体含量。比较常见的营养成分的检测有维生素类、牛磺酸、烟酰胺等。在对婴幼儿奶粉和奶制品中的脂溶性维生素A/D/E检测时，常规的反向液相色谱法就可以实现对维生素A和维生素E的同分异构体的定性和准确定量，而对含量较低的维生素D难以实现分离检测，但是通过新型的液相色谱仪“二维液相色谱仪”，则可以同步实现对维生素A/D/E同分异构体的高效分离和准确定量，从而提高检测效率和检测结果的可靠性[3]。目前二维液相色谱法在食品检测中的应用越来越受到青睐，尤其是对同分异构体的分离检测，和复杂基质中含量低的成分的检测。

3.2食品添加剂检测

在食品生产加工的过程中，经常使用食品添加剂，为了延长食品的保质期，一些生产加工商会添加防腐剂如苯甲酸钠、糖精钠等，一旦使用不当，很可能会对人体造成严重危害，甚至导致死亡，如大量饮用含苯甲酸钠防腐剂的饮料可能会伤害大脑神经。因此，在对食品进行检测的过程中，不能忽视添加剂检测的重要性。在实际检测的过程中，高效液相色谱法检测具有良好的效果，如在分析添加剂中的着色剂时，可以使用等度洗脱，降低基线漂移对检测结果的影响。在对防腐剂和甜味剂等进行检验时，可以使用梯度洗脱分析，在最短的时间内实现最佳的分离

[4]。另外，通过采用C18反相色谱法，可以实现对危害人体健康添加剂的有效检测。

3.3食品加工储藏的检测

在食品加工生产加工的过程中，如果发生化学反应，很可能会产生有毒有害物质。如：油炸过的谷物含有丙烯酰胺，如果人体吸收过多，很有可能致癌。而高效液相色谱法用于测定食品中丙烯酰胺，具有操作简单，结果准确的特点。另外，在食品储藏的过程中，如果储存方式和储存条件不合理，可能会造成食物变质的情况，如粮谷、豆类、花生等在潮湿条件下容易会发霉产生黄曲霉毒素，该毒素毒性较强，对人体危害大。应用高效液相色谱-柱后衍生法，可以检测出其是否含有毒素，配荧光检测器，可以实现在同一波发射波长下同时检测多种黄曲霉毒素（参考GB 5009.22-2016《食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》）。因此，为了保障食品安全，可以利用高效液相色谱法对食品储藏过程中产生的有害物质进行检测，防止有害食品危害人体健康。

3.4农药残留液相色谱应用

在使用农药后，如果在一定时期内没有分解，就会残留在土壤和生物体中，即为农药残留。当前化学农药的产量较高，其中有大量人工合成化合物作为农药使用，如落叶剂、杀虫剂以及除草剂等。一旦大量使用农药，很容易产生污染问题，而农药残留在人体内的代谢速度比较慢，累积时间长，从而危害人体健康。食用农药超标的食品，可能会出现急性中毒的现象。若长时间食用这类农副产品，不仅会有中毒风险，还会引发各种疾病。为了降低农药残留的影响，所以对农药在食品中的最大残留量做出了限制。农药残留的检测，通常应用气相色谱法检测，但对于某些对热不稳定的农药成分如氨基甲酸酯类杀虫剂等，由于其极性较强，对热不稳定，气相色谱条件下容易分解，则会采用高效液相色谱法进行检验。在实际检验的过程中，需要借助乙酸乙酯，并采用超声提取的方式对检验对象进行提取，然后再进行净化、溶解和定容，最后完成检测[5]。当前，该技术能够实现对果蔬中防腐杀菌剂的测定，可以适用于多种防腐杀菌剂，如邻苯基苯酚、多菌灵以及联苯等。

3.5动物食品兽药残留的检测

在动物食品中，经常出现兽药残留的情况，严重危害食品安全。之所以会出现这种情况，主要由于养殖人员在养殖牲畜的过程中，为了提高养殖存活率和产量，使用了较多的抗生素类，青霉素、磺胺、兴奋剂类等，使得牲畜体内存在大量残存物。兽药残留是影响动物源性食品安全的重要因素之一，如抗生素类药物具有一定的抗原性，可能会引起人体组织发生过敏反应，扰乱机体稳态。长期摄入兽药，会造成药物富集累积，当累积到一定量会对人体产生不同程度的危害，主要表现为过敏反应、致畸性等。因此，对于各类肉质食品，应加强其中兽药的检测。通过使用反相高效液相色谱法，能够准确检测动物食品中含有的磺胺类药物，利用高效液相色谱-质谱法可以实现对兴奋剂、呋喃代谢物等兽药残留的更高效地检测。所以，为了保障广大消费者的安全，需要采用高效液相色谱法对兽药残留进行检测，保证兽药残留符合规范和标准要求。

结语

综上所述，在食品安全检验领域，高效液相色谱技术凭借较高的灵敏度和高效的分离效果等，取得了良好的实践应用效果。因此，为了保障人们的身体健康，在实际进行检测的过程中，应加强对该技术的科学应用，确保其能够充分发挥自身的效能，为食品安全带来有效保障。

参考文献

[1]徐大玮,毕玉琦,王骏,刘睿,胡明燕.高效液相色谱法在动物源食品中药物残留检验中的应用[J].中国食品添加剂,2021(10):95-102.

[2]尚久舒,冯悦.高效液相色谱法在食品检验中的应用及技术探讨[J].食品安全导刊,2021(24):114-115.

[3]徐慧静, 刘丽兰, 刘莹,等. 双三元高效液相色谱仪在线二维快速测定食品中维生素A,D,E方法的研究进展[J]. 中国标准化, 2019(18):184-186.

[4]林楠,周欣蕊,王婷,金昱言,郜轩宇.高效液相色谱法在食品安全检测中的应用[J].食品安全质量检测学报,2019(06):1431-1437.

[5]路书彦,王璐,仝莹莹,李栓栓,程海芳.高效液相色谱法在食品检验中的应用[J].现代食品,2018(16):113-115+123.