食品检验实验室质量控制水平的提升措施

食品检验实验室质量控制水平的提升措施

宋叶潇

确山县公共检验检测中心 河南省驻马店 463200

摘要：食品检验实验室在解决我国食品安全问题方面发挥着重要作用，其质量控制水平与食品安全密切相关。因此，必须提高食品检验实验室的质量控制水平，以确保进入市场的食品符合中国的食品安全标准。

关键词：食品检验；实验室；质量控制；措施

食品检测是确保食品安全的关键步骤，提高检测实验室的质量管理非常重要。食品检测和实验室工作关系到食品工业的发展、人民的健康和整个国家的和谐稳定。

1 提升食品检验实验室质量控制水平的意义

食品检验涉及多个领域的专业知识、技术、仪器和设备。食品检验应当按照国家有关食品安全的规定和标准进行。食品检测结果可为相关部门评估食品质量提供依据，也可为后续食品安全监管提供参考。为了提高检测结果的准确性，有必要提高食品检测实验室的质量控制水平。

此外，提高食品检验实验室的质量控制水平，还可以为食品企业调整生产战略提供指导，促进我国食品相关行业的规范发展。食品检验实验室应当按照国家标准对进入市场的食品进行检验，防止不合格食品进入市场，优化调整食品检验工作，推动食品安全监督管理体系更加完善，督促相关食品生产企业调整生产策略。

同时，提高食品检验实验室的质量控制水平，可以提高检验对象成分检测的准确性和全面性，将这些不符合食品安全标准的成分信息反馈给食品生产企业，使其能够根据检验结果改进生产技术，使食品生产和加工技术达到国家标准，实现对食品生产企业从生产源头的监督管理，为我国食品安全工作提供支持。

2 提升食品检验实验室质量控制水平的措施

2.1规范样品抽检与预处理

为确保食品安全检验检验数据的真实性和可靠性，必须确保抽样样品具有代表性。因此，抽样检验前应制定具体可行的方案，确定抽样人员和抽样数量，并严格按照规范对样品进行密封、储存和转移。例如，在对谷物样品进行取样时，如果要检测黄曲霉毒素，样品体积不得小于1.5千克。此外，在制备样品之前，必须确保它们处于良好状态，没有损坏、污染、变质等情况。准备作业应严格按照规定进行。例如，在检测香蕉和其他水果中的农药残留时，应以整个水果为样本。在检测水产品中孔雀石绿的残留时，有必要将其一分为二，并准备和测试可食用部分的样品。

2.2及时更新食品检验标准

对于不同类型的食品，有必要根据样品类别选择适用的测试方法。《国家食品安全监督抽查实施细则》规定，食品分为33类。因此，有必要在检验前了解标准文本的适用范围，以确保所采用的检验方法适用于待检验的产品。食品检验实验室的工作人员应注意标准文本。一旦发现标准无效并更新，需要第一时间通知技术部。如果是实质性变更，还应做好方法确认，同时报市场监管局批准变更。未来，新标准将用于开展测试工作并发布测试报告。对于判断标准的变更，需要组织人员共同学习，了解文件修订中的变化，确保测试报告的规范性和有效性。

2.3标准化食品实验室检验流程

食品检验过程包括样品提取、样品制备、预处理、分析、数据记录和处理，其中有许多因素会影响食品检验过程的质量。因此，有必要合理控制食品检验过程。食品检测参数主要包括营养成分、元素、兽药残留、农药残留、添加剂和微生物等一系列指标。每个指标的测试标准不同。食品实验室检验员只有在完全掌握检测标准后才能工作。检验过程也应严格按照相应标准进行。如果出现任何偏差，应在继续之前获得技术负责人的授权。

2.4完善检验报告的编审与批准

要确保食品安全检验报告内容完整、填报规范、判断准确。同时，要规范实施准备、验证和批准三级审核程序。编制检验报告时，应明确记录检验样品的取样和数量是否符合规定，检验方法和判定依据是否准确，检验仪器是否适用，是否在测量有效期内等。，并确保报告数据与原始记录一致。审查检验报告时，要注意报告的可靠性，检验内容、格式等重要事项是否完整规范。

2.5加强对检验工作的监督和控制

对于食品检验实验室，为了加强质量控制的效果，应制定年度质量监督和质量控制计划，并采取标准添加回收、人员比对、仪器比对、空白试验和阴性/阳性对照试验等一系列手段来控制检验环节的质量，以确保食品检验结果的准确性和可靠性。同时，工作人员还应注意实验室环境温度、湿度、气压等参数的控制，以确保环境因素符合检验要求。如果环境因素不能满足要求，应选择加湿器、除湿机、空调和其他设施进行手动调节。此外，食品检验实验室存在许多安全隐患，如氧气、氢气以及检验中常用的一些有毒易爆化学品。因此，有必要对检验人员进行安全知识培训，重点关注消防、应急喷淋、洗眼等操作，掌握危险化学品的使用和管理方法。实验室文件的管理必须规范。标准文本必须是有效版本。

2.6确保实验室仪器和设备的合规性

食品实验室在采购设备时，需要了解标准要求中设备的技术参数，以确保采购的设备符合食品检验要求。同时，在仪器设备的使用中，还应开展校准、定期校验、定期维护等工作，特别是对重要设备，应增加检验频率，细化维护内容，确保设备始终处于良好状态。实验室工作人员必须做好仪器设备的定期维护、保养和测量工作。对于无法通过校准和验证的设备，有必要粘贴标志以防止误用，否则会造成较大的测试差异。此外，还应定期更新、优化和升级仪器设备，合理优化运行参数，确保设备运行的稳定性和安全性。

2.7提高食品实验室人员专业能力

①食品实验室的技术负责人、报告审核人等重要岗位人员必须了解法律法规、食品标准、检验规范等信息，具有食品、化学、生物等相关专业中级以上职称，工作经验符合相关规定。②具有食品实验室检验中级以上职称的检验人员、技术人员和管理人员不得少于30%，并具有专业背景和至少一年的食品检验经验。对于实验室检验中使用的高压蒸汽灭菌器等特殊设备，还应要求相关人员持证上岗。③根据食品实验室检验样本的类型，制定人员培训计划，重点关注检验方法、质量控制方法、生物安全、防护和救援知识等。

综上所述，食品检验实验室在预防食品安全问题方面发挥着关键作用，其质量控制水平与食品安全密切相关。

参考文献：

[1]提升食品检验实验室质量控制水平的实践对策[J]. 王派丽.  现代食品. 2021(17)

[2]提升食品检验实验室质量控制水平的策略[J]. 宋洋,李玉石.  食品安全导刊. 2020(32)

[3]食品检验实验室质量管理体系的构建与实践研究[J]. 管昭.  食品安全导刊. 2021(23)