职业技能大赛对职业学校烹饪专业教学影响探究

职业技能大赛对职业学校烹饪专业教学影响探究

孙赛华

淄博市技师学院， 山东省淄博市，  255200

摘要：在当今社会的职业技能教育发展中，职业技能大赛是促进其发展的新切入点，其内容与项目的设置不仅与专业教学相结合，而且与市场需求相适应，可以提升学生的实践操作能力，提高职业技术教学的实效性。本文就职业技能大赛对职业学校烹饪专业的教学影响展开研究和讨论，从而用更加有效的策略提升学生的专业素养和水平。

关键词：职业技能大赛；烹饪专业；专业教学；影响与策略

引言：“普教有高考， 职教有大赛”，职业技能大赛是我国教育事业的一项重大创新，也是高校和社会选拔技术性人才的重要平台更是对职业学校教育成果的检验。技能职业大赛不仅仅是对个别学生的能力的体现，更是对学校教学质量的反映，对职业学校教师和学生的精神风貌也能充分体现，所以职业学校的教师和学生对于职业技能大赛都要保持一个积极的态度，通过大赛提升自身的综合能力。

一、职业技能大赛对职业学校烹饪专业教学的作用

（一）职业技能大赛可以提高学生的实践能力

对于职业院校来说，职业技能大赛实际上就是一种检验学校教学效果的方式，尤其是对需要实践的教学课程有很大的帮助。在我国大部分职业学校中，由于校领导和教师受传统教育的影响较深，所以他们对学校的课程安排上以及教学过程中，更加注重的是教育学生理论方面的知识，而不重视学生的动手实践能力，因而导致学生不能更好的掌握职业技能专业知识。而职业技能大赛可以很好的改善这个状况，它不仅可以检验教师的教学质量和效率，而且可以锻炼学生的动手实践能力，帮助学生更好的理解专业技能。职业学校对学生专业技能的培养时，必须要让学生亲自动手来用所学的理论知识进行实践活动，实践后再对自身的问题进行反思和总结，从而提升自己的专业技能。特别是对于职业学校的烹饪专业来说，教学时一定要把理论知识与操作实践有效的融合在一起，才能有效的提升学生的综合能力，二者缺一不可。

（二）职业技能大赛能够提高学生的综合素质

在职业院校中，通过职业技能大赛可以为学生创造很好的技能学习氛围，所以学校应激励学生们主动的参加职业技能大赛，从而提升学校专业技能教学的实效性。由于职业技能大赛具有比赛竞争的性质，因此可以激起学生的挑战欲望，提升学生参加比赛的积极性，从而提升学生对学习的主动性以及能手实践能力，学生在参加比赛的过程中，学生可以有效的吸取专业技能操作的经验，在满足了自身竞争欲的同时提升了对专业技能的动手实践能力，对学校和学生来说都是一举两得的。有些技能大赛是需要学生进行团队合作完成的，因而在大赛中，团队的每一个成员都会积极发挥自身的优势，为团队做出自己的贡献，从而通过比赛的过程培养学生之间的团结合作意识。所以，职业学校要积极适当的开展专业技能大赛，提高学生的综合素质，为学生未来的专业发展奠定坚实的基础。

（三）职业技能大赛有助于提高学生的就业能力

通过职业技能大赛，可以加强学生的竞争意识，学生只有通过对专业技能勤学苦练以及提升自身综合素质的方式，才能取得优异的比赛成绩，因此学生通过职业技能大赛可以明白成绩的好坏受各种因素的影响，从而促进学生可以更好的全面发展，提升自身的综合素质。在比赛过程中，学生要控制好的自己的节奏，做到井然有序，树立不到最后决不放弃的精神，从而培养自身认真工作的态度以及顽强的拼搏精神，职业学校也会把在大赛中取得优异成绩的学生作为学生榜样进行宣传，促进其他学生的学习积极性，因而，从职业技能大赛选拔出来的学生，也会得到用人单位的好评，为以后的就业奠定了良好的基础。

二、职业学校烹饪专业开展职业技能大赛的有效策略

（一）完善多方评价与激励机制

在对学生进行职业技能训练的过程中，要制定有参赛学生、指导教师、企业导师、专业教研组四位一体的评价和激励制度。首先，在日常的烹饪模拟训练中，用与职业技能大赛一致的考核体系和规则对学生进行专业的评价，让学生可以通过不断的训练熟悉技能大赛，从而在大赛中可以从容的面对各项事宜。其次，对学生专业评价时，要针对不同学生之间的差异进行评价，将学生平时的实践能力以及从初赛开始不同阶段的作品进行对比评价，分层次、阶段以及类别进行专业评价。同时，评委们要重视对学生心理上的评价，有些学生会因为紧张而导致思维紊乱，影响了专业技术的发挥，每个学生在比赛时都会出现不同程度的紧张，这与学生的心理素质以及参赛次数等很多因素都有关系，所以当学生在训练的过程中出现失误时，教师要及时的对学生做疏导工作，调整学生的心理状态，同时要深入的对学生的实际情况进行了解，及时的给予学生鼓励和支持，促使学生可以在正式比赛中发挥出自己的真实水平，取得优异的成绩。教师要细心的观察每一个学生的优点，给予学生争取的引导，让学生可以充满信心的将自己的特长展示出来，同时教师也要激发队员之间的团结合作意识，通过学生之间的友好协作不断的突破瓶颈，从而提升每一个同学的综合能力。

（二）建设生产型实训产地

对于烹饪专业的学生来说，不在书本上“做菜”、不在黑板上“做菜”是其他们掌握烹饪专业技术技能的关键。所以学校要顺应社会中餐饮企业的生产规律以及职业教育和学生成长的规律，依照“专业跟着产业走，教学跟着生产走”的专业建设思路，引进生产型餐饮企业，把烹饪专业的教室设计成与专业相对应生产车间，把西餐课设在学校的自主餐厅里，在课堂教学中生产的西餐等通过学校餐厅销售给学校的教师和学生，回收成本后继续让学生进行生产训练，学生和教师可以通过销售情况以及消费者的反馈，对自己的实践成果进行反思和改进，从而不断提升自身对专业知识的理解，让学生在实践中学习，教师在实践中教学，真正有效的训练学生的动手实践能力。在职业学校的假期当中，学校可以组织学生和教师去生产型企业中参加实训，让学生在真实的工作环境中制作产品，从而促进学生对专业技能的掌握，让学生以技术过硬和心理素质高的水平去参加职业技术大赛，一定会取得优异的成绩。

（三）夯实日常教学，提升大赛水平

对于职业学校来说，职业技能大赛对学校教学起到了激励和检验的作用，面对职业技能大赛，学校和教师不能只重视大赛的成绩，更应该重视的是通过职业技能大赛收获了什么，从而对自身的不足进行改进，提升自身的综合水平。教师要在专业技能训练的过程中摸索出新的教学手段和训练方式，进而提升课堂的教学水平和质量，重视大赛的同时但不能“为赛而赛”，反之就会失去职业技能大赛真正的意义，教师要运用大赛来促进教学模式的改革以及学生综合水平的提高，形成“以赛促教， 以赛促学”的学习氛围。开展烹饪专业职业技能大赛，为学校加强学生实践能力提供了良好的平台，同时也为学校改善烹饪专业的实训场地提供了依据。学校可以根据职业技能大赛的特点，在烹饪专业实行“实理一体化”的教学理念，在日常的烹饪专业实训教学中，将职业技能大赛的训练方法融入其中，为烹饪专业的实践教学探索出“以技能大赛为引领、以实训教学和技能考核为支撑、以技能兴趣小组为基础 ”的模式，从而在提高专业课堂教学的效率，有效的提升职业技能大赛的水平。

结论：总而言之，随着社会经济的不断发展，职业学校教育已经融入了人们的生活，通过举办职业技能大赛，不仅可以促进教师对专业教学知识的不断学习，优化教学方案和教学模式，而且可以促使学生在大赛中提升自己的专业知识以及动手实践能力，促进自身的全面发展，为以后的就业做好完全的准备。

参考文献：

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[3]何艳梅. 职业院校技能大赛与专业教学有机融合研究[J]. 数码设计, 2021, 10，(2):1.

孙赛华，男，汉族，籍贯：山东淄博，生于：1979-01，工作单位：淄博市技师学院，单位省市：山东省淄博市，单位邮编：255200，职称：讲师，大学学历，研究方向：主要从事烹饪专业课教学，鲁菜博山菜研究传承创新。