烹饪技术与营养科学

烹饪技术与营养科学

姚维刚

江苏省盐城市建湖县高作小学 224752

【摘要】：伴随着社会的发展，人民群众的物质文化和精神文化的进步，人民群众的健康意识也越来越强。现在的社会，每个人都很注重自己的体质。将烹饪技术和营养学相融合，能使人吃得放心，吃得健康，从而使人更好地适应新的生活方式。所以，要把烹饪技术和营养学相融合。本文从烹饪技术和营养学的角度出发，探索烹饪技术和营养学相融合的方法。

【关键词】：烹饪技术；营养科学；有效途径；结合

由于社会的进步，人民群众的生存需求也越来越高。目前，我们国家的物资非常的充足，我们也已经离开了吃不饱，穿不暖的年代，所以我们的食品需要有了很大的变化。今天，我们所要考虑的是怎样把食品做得更有营养，更有科学，这样才能让我们吃得放心，吃得健康。随着人类健康意识的提高，烹饪技术和营养学的相互融合，为人类提供了更为科学的健康概念。

1、加强烹饪技术与营养科学研究的重要意义

1.1 加强烹饪技术与营养科学的研究有助于烹饪技术的进一步发展

在这个年代，人越来越重视对生活的追求。食物，才是人类生存的根本。这就要求我们在厨艺上要有持续的革新，以适应各种口味。目前，烹饪技术和营养学的有机融合已成为烹饪技术发展的必然要求。随着生活水平的不断提高，人类对食物的需求也越来越高，他们开始关注食物的质量。想要让食物变得好吃，不仅要用到最好的材料，还要用到最好的烹饪技巧和营养。

1.2为更好地适应人民群众的健康需要，应加大对烹饪技术和营养的科研力度

现在，健康是大家最关注的一个问题。伴随着人类的发展，人类的生存速度日益提高，人类所面对的竞争与压力日益增大，人类的体质也日益受到关注。因此，现在的人们尤其注重身体的保健。把厨艺和营养科学有机地联系起来，通过科学的饮食和营养来调整身体的功能，让身体处于一个良好的状态，从而能够更好地应对工作和工作带来的各种压力。

1.3为推动营养学的深入发展，应强化烹饪技术和营养学的相关理论

营养学是伴随人民群众的物质需求而发展而产生的一种新的学科。目前，国内许多高职高专都已设立该课程，主要是为了学习营养学，引导人民科学饮食，提高身体素质，提高身体素质。在进行营养学的研究时，必须要利用烹饪技术，将二者有机地融合起来，使其能够充分地起到促进人体健康的效果。

2、烹饪技术与营养科学结合的有效途径

烹饪是将原料用不同的刀具进行处理，以达到烹饪的目的。此处所说的“方法”指的是烹饪技术。烹饪技巧的优劣，将会对菜肴的色、香、味有很大的影响，所以，在处理原料时，一定要注意烹饪技巧的掌握。近年来，烹饪技术在全球范围内日益得到重视，这不仅关系到人类自身的健康，也关系到人类对食物的营养需要。我们国家的烹饪技术在全球可以说是名列前茅，历来为世人所称赞。在色、香、味等方面，我们的烹饪技术都可以说是完美的，但是唯一的一点，却无法满足现在人们对饮食的要求，也就是是否能够达到营养的平衡。在考量到食物的营养平衡时，我们的烹饪技术还需要下更多的工夫，唯有如此，我们的烹饪技术才能适应人民日益增加的饮食的营养需要，也才能保持我们的厨艺在全球的地位。

通过对这些问题的研究，我们最终发现了一个办法，就是把烹饪技术和营养学进行了有机地融合，从而达到饮食的合理性，从而确保了人民的饮食平衡，对人民的身体健康有益。要做好这一工作，应从如下方面着手：

2.1.食物与材料的科学调配

在健康意识不断提高的今天，大家越来越重视饮食中的营养搭配。怎样才能更好地适应这种需要，是一个很有价值的问题。营养科学化的根本原理就是要引导人们做好饮食的科学化，而做好饮食的重点就是对食物的合理配比。所以，我们必须了解各种原料的不同的营养，找到合理的配比，以确保食物中的营养均衡。经过适当的组合，才能达到人体对多种营养成分的需要，从而成为色、香、补的美味佳品。

2.2改善烹饪工艺，科学处理原料

将所有的材料都是调配好了，接下来就是如何将这些材料进行合适的处理，这样才能够最大限度的程度地保留这些材料的营养。所以，要以营养学为导向，不断提高菜肴的制作工艺，才能确保菜肴的质量。我们在处理食物的过程中，不小心就会损坏食物中的某些成分，从而导致食物的营养价值下降。按照常规的方法进行筛选，其中的维生素 B，损失在29%到60%之间，维他命B2占25%，无机物占70%。那样的话，所做出的食物也不可能完全符合身体所需要的。

2.3选用适宜的烹饪方式，提高食品的营养

对于不同的食物，其烹饪的方式和方法也不尽相同，同样的食物，采用的烹饪方法也会有很大的差别。所以，在烹饪的时候要讲究方式和方法，以免导致食物中的养分损失和损坏。采用何种烹饪方式，不仅要根据食物的特性、材料的质构，还要根据食物中的主要营养素的理化特性来确定。一般来说，维生素 C与维生素B1、B2，在加热时很容易被分解，所以在烹饪时会有很大的损耗，特别是维生素 C。所以，烹饪中要尽量降低维他命流失的准则是：大火，快炒。

2.4对调味品的选择

营养学对于烹饪调味料的选择，使用，也起到了一定的指导意义。在营养学原理的指引下，选择合适的调味品，不但能赋予食物特有的味道，还能保持食物中所含的养分。若将生菜与淀粉或蛋液混在一起，煮熟后可在生菜上生成一道保护膜。首先，原材料中的水分及养分不至于大量外溢，从而降低了养分线与大气的联系，养分被氧化损坏的可能性；其次，由于有了浆状物层的直接加热，因此，在加热过程中，不会对蛋白造成过度的变质，也就不会对维生素造成损伤。

结语：

因此，可以看出，营养科学和烹饪学之间有着非常紧密的联系，在烹饪的整个过程中，都需要科学的理论来引导，人们的理性的营养是在食品中得到的。所以，食物产品的营养状况，将会对人体的身体健康有很大的影响，要想从食物中获得足够的养分，就一定要将食物中的养分与食物科学相联系，在食物中进行适当的加工，合理的搭配，科学的烹饪，充分发挥食物的营养功效。

参考文献

[1]孙春明食品雕刻引发论争[N].中国商报， 200.

[2]石秀清餐饮业的楷模一北京金三元[N].中国食品质量报.2001.

[3]刘晓芳.论中华饮食文化植根的基础[]北京工商大学学报（社会科学版），2003.(04):16-17.

[4]陈传康.中国饮食文化的区域分化和发展趋势[J].地理学报.1994,(03): .53- 54.

[5]沈博找谈《随园食单》对中国饮食文化的贡献[J]河北旅游职业学院学报，2009,(02):95- -96. .

[6]程雄伟.浅谈烹钰技术与膳食的合理配置[J]东方企业文化， 2010,(18):26- 27. .

[7]吴美云，济政芩，王光亚中国名菜肴营养成分测定与研究 C J11庆祝北京食品学会成立十五周年论文集.1994.