商用洗碗机专利技术综述

商用洗碗机专利技术综述

赵磊, ,王兰云[1]

国家知识产权局专利局专利审查协作河南中心 光电部

国家知识产权局专利局专利审查协作河南中心 电学部

摘要：随着人力成本的提高和公众卫生安全意识的提升，商用洗碗机在餐饮行业得到了更为广泛的应用。本文首先介绍商用洗碗机的技术发展现状，并结合专利数据，从申请趋势、区域分布、技术分支、重点申请人等多个维度对商用洗碗机领域的国内外专利申请进行统计和分析，获取商用洗碗机的技术脉络和发展趋势，并为预测该领域未来的重点发展方向提供一定的建议。

关键词：商用洗碗机、专利分析、技术分支

一、研究概况

商用洗碗机泛指适用商业用途的洗碗机，在宾馆、饭店、餐厅等场所得到了广泛的应用，十九大报告中指出，中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。随着我国人民生活水平显著提高，对于将人们从繁琐的劳动中解脱出来的自动化洗涤设备的需求量也在不断增大，餐具清洗装置也逐渐取代人工而走进千家万户。

相比于家用洗碗机，商用洗碗机一般用于餐厅、宾馆等具有大量洗涤需求的商业场所，具有能够大批量洗涤、工作效率高、洗涤时间短、能耗比低等优点。商用洗碗机在中国起步较晚，直到1983年，南京金陵饭店引进并安装了第一台美国HOBART商用洗碗机，洗碗机才逐渐走进了酒店、宾馆、快餐连锁、企事业单位食堂等餐饮机构，但是我国的商用洗碗机市场发展较快，且相关的技术发展也较为迅速，近年来出现的一批国产商用洗碗机品牌，也在逐渐得到消费者的认可[1-2]。

二、专利申请总体情况

为了明确研究对象和技术边界，本次对商用洗碗机的分析从产品结构及规模入手，根据洗碗机结构的不同对商用洗碗机进行技术划分，结合文献标引工作量以及专利分析需求，将商用洗碗机技术领域划分为一级技术分支和二级技术分支两个层面。其中一级技术分支根据商用洗碗机的结构特点，分为传送式和非传送式两类，并在一级技术分支下根据具体结构进一步划分多个二级技术分支：柜式洗碗机、罩式洗碗机、篮传式洗碗机、带传式（长龙式）洗碗机、超声波洗碗机及其他。

基于确定的技术边界定义以及技术分支，利用商业专利数据库平台IncoPat在中文专利数据库、英文专利数据库等中进行检索，采用分类号与关键词相结合的检索方式。

截止2022年10月1日，共检索到全球已公开的商用洗碗机技术相关专利申请618件，其中将所有同族专利合并为一项。通过查全和查准验证，检索基本符合相关查全、查准要求。将所有数据导出，通过人工标引的方式对相关专利文献进行一级技术分支和二级技术分支的标引，同时进行噪音文件的删除，经过人工标引后的数据量为517项专利，后续分析基于该标引后的专利数据开展。

1、专利申请趋势分析

通过对商用洗碗机技术的申请量趋势分析，可以明确该技术的发展趋势，以及未来发展的走势。图2-1为商用洗碗机全球专利申请趋势图。专利申请量在2005年以前均保持一个较低的稳定趋势，属于技术萌芽期；在2005年至2013年，专利申请量稳定在20件左右，属于技术发展期；而自2013年开始，专利申请量呈明显上升趋势，属于迅速发展期，从2021年之后有所减少，但考虑到一般发明专利在申请后3~18个月公开，实用新型专利和外观设计专利在申请后6个月左右公开，2021-2022年的数据不能够完全反映其真实申请情况。通过对商用洗碗机技术的申请量趋势分析，可以明确该技术的发展趋势，以及未来发展的走势。

图 2-1 商用洗碗机全球专利申请趋势图

2、全球地域排名

基于专利申请所属的国家和地区对商用洗碗机领域专利申请进行划分，商用洗碗机全球专利申请区域分布图参见图2-2；由图2-2可知，作为洗碗机技术发展较早的美国和德国，分别以118件和67件专利申请占据第2位和第3位，显示出较强的科研实力，而中国虽然商用洗碗机的研究较晚，但确在近几年专利增长迅速，在专利申请量上后来居上位居第一，占比达到了45%。

图2-2 全球商用洗碗机专利申请区域分布

3、全球重要申请人

对于全球重要申请人的分析能够明确全球在商用洗碗机领域技术研发方面的龙头企业，从侧面也能够反映出相关企业在行业内的地位。通过对全球数据申请人数据进行统计，可以得出全球申请人申请量排名。可以看出，在商用洗碗机领域中，美国的Premark Feg Llc、Illinois Tool Works Inc以及德国的Meiko Maschinenbau Gmbh Co Kg、Winterhalter Gastronom Gmbh占据第1位至第4位，属于第一梯队，而我国的上海明略人工智能有限公司、广东格匠实业有限公司、宁波超胜商用厨房设备有限公司等家电企业也持有一定的专利申请量。

三、技术脉络

商用洗碗机按照结构的不同分为柜式洗碗机、罩式洗碗机、篮传式洗碗机、带传式（长龙式）洗碗机、超声波洗碗机，接下来基于国内外的相关专利申请对该技术领域的发展情况进行介绍。

    1.传送式洗碗机：

申请人Illinois Tool Works Inc的专利申请（DE102020128333A1）公开了一种传送式洗碗机，包括至少一个洗涤区以及用于输送漂洗物品通过至少一个洗涤区和至少一个漂洗漂洗区的输送装置，还在输送装置的上方，下方或侧方设置照相机系统，用于拍摄输送装置的区域的至少一个图像，用于识别在输送装置的区域中的餐具类型。通过对待洗涤器皿类别的自动检测使得可以自动选择至少一个待洗涤器皿类别中的最佳处理程序，从而实现高效洗涤、节约资源。

2.篮传式洗碗机：

申请人上海明略人工智能(集团)有限公司的专利申请（CN111603119A）提出了一种洗碗机及洗碗机的碗筐输送方法，该洗碗机包括：主洗系统，在其主洗腔内沿X方向依次设置有第一主洗位、中转位和第二主洗位；双工位碗筐托，可移动地设置在所述第一主洗位、中转位和第二主洗位上，用于承载输送至所述主洗系统的碗筐以到达指定工位；碗筐托驱动装置，用于驱动所述双工位碗筐托在X方向上双向移动；碗筐驱动装置，用于驱动所述碗筐在Y方向上移动，以将待主洗的所述碗筐送入所述主洗系统，或将主洗后的所述碗筐送出所述主洗系统。通过本发明，由于在主洗系统中设置了双主洗工位，并可驱动主洗工位上的碗筐在X和Y方向上移动，使得双主洗工位上的碗筐中的餐具可轮流进行清洗，从而达到提升主洗速率、降低人工成本的效果。

3.罩式洗碗机：

申请人Hildenbrand Karl的专利申请（US2008210279A1）公开了一种用于商业用途的护罩式洗碗机，具有下框架、洗碗机腔室和护罩，护罩可打开并至少部分地围绕洗碗机腔室，当护罩关闭时，冷凝沉淀装置连接到餐具清洗室，该冷凝沉淀装置配备有至少一个风扇，用于将蒸汽和/或空气抽吸出封闭的餐具清洗室，并且还具有至少一个冷凝表面，用于蒸汽的冷凝。当护罩关闭时，蒸汽可以被吸出，但是该蒸汽不是直接喷射到工作环境中，而是至少部分地在冷凝沉淀装置上预先冷凝。餐具清洗机由于从餐具清洗室抽取湿气，使得盘和盘在餐具清洗室中被更好地干燥，并避免大量的水蒸气逸出到工作环境中。

4.柜式洗碗机

申请人Stierlen Maquet Ag的专利申请（DE2439836A1）公开了一种工业洗碗机，包括机壳、框架、洗涤罐、泵、驱动电机、输送带的盘碟、输送带的刃具和输送带。传送带可以被驱动以不同的速度。菜肴中的传送带上方的一侧上可以扩展该刀叉餐具的宽度输送机带，直到利用完整高度的下一个给菜肴，它适用于倾斜的占用托盘。本发明可以同时清洗多种类型的餐具和托盘，并且能够减少成本、节省空间。

5.超声波洗碗机

申请人K ONE工业私人有限公司的专利申请（CN203182867U）公开了一种工业用餐具洗涤机，包括具有用于超声清洗不同受污餐具的超声清洗站的餐具清洗通道、托盘清洗通道以及用于清洗玻璃器皿的辅助清洗通道，包括具有用于超声清洗不同受污餐具的超声清洗站的餐具清洗通道、托盘清洗通道以及用于清洗玻璃器皿的辅助清洗通道。还包括消毒站和热量回收系统。以及含有洗涤液的第一超声清洗站，用于超声清洗在夹具里的餐具，最终冲洗站，用于在超声清洗之后，对夹具里的餐具进行最后冲洗，干燥站，用于在最后冲洗之后，干燥夹具里的餐具；以及卸载站，用于从夹具中卸载餐具，工业用餐具洗涤机还可以包括初始冲洗站，其用于在用超声清洗餐具之前，冲洗夹具里的多种类型的餐具，来自最终冲洗站的使用过的水优选被回收，并在初始冲洗站使用。

四、结论与建议

通过对专利数据的整理和分析，目前商用洗碗机领域的主要创新主体为美国、德国和中国，而主要申请人则集中在美国和德国，虽然中国的专利申请数量已经位居第一位，但是存在申请人数量多而不强的特点，但是近年来的发展较快。且中国作为全球商用洗碗机的重要市场，必然将成为未来商用洗碗机领域技术竞争的重要战场。通过对各技术分支的分析可以看出，目前技术研发的重点在于传送式洗碗机和柜式洗碗机这两个方面，这也与市场需求和应用对象相契合。未来商用洗碗机也会向着更加节能、更加高效和低成本的方向发展。

参考文献：

[1] 孟玲.商用洗碗机及其专用清洁剂.中国洗涤用品工业.2020(09).

[2] 郝利兵.等.商用自动洗碗机的结构分析和控制设计.机电产品开发与创新.2006年.第19卷第1期.

作者简介：

赵  磊（1990- ），男，硕士研究生，助理研究员，主要研究方向：控制领域；

王兰云（1989- ），女，硕士研究生，助理研究员，主要研究方向：商业方法（等同于第一作者）。

[1] 等同于第一作者