浅谈生猪屠宰检疫存在的问题及其对策分析

浅谈生猪屠宰检疫存在的问题及其对策分析

程勇1，张敏宝2，刘惠超3

（东莞市塘厦镇农业技术服务中心，广东东莞，523000）  （东莞市东城农业技术服务中心，广东东莞，523000）

摘要：近年来，随着人们生活水平的提高，对于食品安全提出更高标准要求。在政府相关部门以及养殖企业的努力下，生猪产业获得不断发展。但是，在生猪屠宰中，检疫工作还是存在一定问题，影响猪肉质量。因此，应保持对屠宰检疫工作的高度重视，加强屠宰检疫技术水平，构建完善检疫制度，严格把控猪肉质量，使人们食用放心猪肉。本文围绕着生猪屠宰检疫工作概述，也对生猪屠宰检疫现状、问题与完善对策探究，希望能够提供一定参考。

关键词：生猪；屠宰；检疫

引言：

中国为生猪养殖大国，也是消费大国。伴随着人们生活质量的不断提高，不仅需要确保猪肉充足，也要保证猪肉的安全性。动物检疫工作能够预防、控制以及扑灭疫病，具有对养殖业发展的积极影响，也能够保障人们的健康。当前，食品安全成为社会关注的热点问题，动物检疫不仅关系到动物疫病的控制情况，也关乎人们的食品安全。因此，想要使人们食用放心与安全的猪肉，应加强屠宰检疫工作。在生猪屠宰过程中，屠宰检疫是不能缺少的重要环节，关乎食品安全。基于此，需重视生猪屠宰检疫工作，把控猪肉进入市场之前的最后一关，不合格的猪肉不允许其进入市场，确保公共卫生安全。

1.生猪屠宰检疫工作概述

在生猪屠宰检疫工作中，检疫对象是生猪的相应烈性传染病与人畜共患病。包含口蹄疫、旋毛虫病等。生猪屠宰检疫队伍通常由官方兽医与协检员组成[1]。根据相应法律法规要求，检疫人员应通过培训以及考核，在专业能力达到要求后才能够开展检疫工作。而且，具有人畜共患病的工作人员不能从事这一工作。在生猪屠宰中主要包含宰前、宰后与实验室检验。在宰前，开展查验、信息登记等工作。在宰后，包括内脏检疫、皮肤检疫等。实验室检验主要为旋毛虫检疫、瘦肉精抽检等。

2.生猪屠宰检疫现状

当前，生猪屠宰检疫工作的改变显著。如，大型屠宰企业数量增多、生猪屠宰检疫的规范化程度变高等。目前，小型屠宰企业在防疫条件等方面相对不足[2]。大型屠宰企业一般有着先进设备，人力成本与小型屠宰企业对比更低，相应工作也更具规范性。部分规模大的屠宰企业将生猪养殖、屠宰、加工等不同环节整合，构建产业链，在猪肉保供方面有着抗风险能力强的特点。近年来，在生猪屠宰检疫工作中，相应技术获得发展，检疫效率得到提高。但是，生猪屠宰检疫体系还存在一定的不完善，在这一过程中容易导致相应问题的产生。因此，应制定完善的解决对策，形成对生猪产业发展的助力。另外，受到外界环境变化的影响，生猪屠宰检疫的难度也获得提高，对此项工作产生负面影响。

3.生猪屠宰检疫存在的问题

3.1宰前问题

3.1.1认知不足

部分乡镇的地理位置具有特殊性，交通不方便，多数养殖户是零星分散饲养，科学养殖的意识相对淡薄，对兽医防疫工作带来一定困难，影响免疫率等。而且，一些养殖户本身的业务素质不强，在生猪出栏产地检疫申报方面存在认识不足的情况，只要有人收购，在认为价格合适之后就将其售卖，导致其在入场检查时存在没有动物检疫合格证明等情况，追溯来源的难度较高。

3.1.2不做记录

在小型养殖企业以及零星饲养中，由于受到资金等影响，不做饲料添加剂、药物治疗等相关记录，无法对生猪在养殖过程中的疫病情况全面追溯，难以实现对休药期生猪的控制，生猪产品质量受到影响。

3.1.3隐瞒实情

一些屠商为了获得更多的利益，在了解生猪在运输过程中的情况时，多数屠商会将生猪死亡的情况进行隐瞒。因受到部分宰前检疫设备落后的影响，主要是通过临床经验，以群体检疫与个体检查的方式分析生猪是不是健康，也由于检疫人员本身的业务能力及责任意识存在差异，除了表征症状相对明显的疫病，对于潜伏期等生猪只能通过自己的专业能力进行综合分析，严重影响生猪屠宰检疫工作质量，也为此项工作带来更多的不确定性。

3.1.4运输不当

屠商在进行对生猪的收购中，会在各地购买，通常将多个养殖户饲养的猪混入一车，导致生猪在进行运输的过程中会相互撕咬，很容易致使处于潜伏或前驱期的生猪发生彼此感染，也由于受到运输疲惫的影响，生猪自身的免疫系统发生下降，此为生猪入库发病率高的重要成因。

3.2宰后问题

3.2.1检查问题

在宰后检疫工作中，主要进行感官检查与剖检，利用视检、触检等多种方式对已经屠宰的生猪进行病理学诊断。在必要情况下，可以开展对其的实验室检验。动物检疫工作本身对于技术要求高，也有着一定的法制性[3]。在动物检疫后，其结果关乎对其的处理，也影响个人与企业的经济利益。因此，在此项工作中，客观事实为其根本要求。在检疫标准的制定中，需要保证各检疫操作、检疫结果确定等所有环节具有科学性。当前，生猪屠宰行业虽获得不断发展，也在此过程中得到完善。但是，检疫机制不完善等问题尚需解决。目前存在的相关问题会影响市场秩序，也存在生猪产品质量隐患。在检疫操作过程中，因部分企业存在检疫设备不全、设备未能更新等影响，导致检疫工作无法获得不断优化。检疫人员应依据规定要求快速、精准地完成相应项目，利用检疫刀、显微镜等落实检查工作。在工作实践中，采取此方式检查获得的结果本身的权威性不足。一些病变在较短时间内不能得到定性结论。目前，技术以及设备落后对于检疫结果的准确性产生一定影响，也无法确保结果的权威性。虽然目前已经认识到仅通过简单的检测方式不能达成对动物隐性疾病的发现，也实现对相应措施的制定。但是，还是需要在特定环境下由具有专业素养的工作人员与先进设备实现对其的深层次检查。而此种检测环境以及设备较难达成，相关专业人员也存在不足情况。

3.2.2业务问题

检疫人员的专业能力与生猪屠宰检疫过程是不是规范、是不是存在检疫问题等有着直接联系。在检疫服务中，一些工作人员对相关法律法规了解不够、专业能力不足、责任意识较差等。也未能掌握动物流通、屠宰加工等相关基本信息。部分工作人员认为屠宰检疫通过刀等剖检就能完成工作，无法结合病理学、生猪来源等做出科学、客观的判断，在进行对复杂问题的处理中也不具有良好的分析与判断能力，通常只能从表面获得检疫结果，其检疫结果的权威性较低。

3.2.3处理问题

在病害猪肉的处理中，难度较大。在进行对病害猪肉的处理中，包含销毁、化制、高温。在无害化处理设备方面，多数屠宰企业只能够做到销毁与高温，无法化制。普通传染病、轻症寄生虫病、部分中毒性病理致伤性的胴体等，能够依据损伤性质与程度，通过无害化处理灭杀病原，其传染性以及毒性会消失，不会产生对人体的伤害。存在严重病理损伤的胴体、尿毒症等时，能够将其化制加工，使其成为工业用油、骨肉粉等，尽可能地实现对其的合理利用，最大限度地降低损失。对于寄生虫多等情况需将其进行销毁处理。部分屠商本身的职业素质偏低，并未接受相应的教育培训，有时会产生逃避检疫的行为，对于检疫工作的开展带来困难。

3.2.4监管问题

相关职能部门的协调协作存在不足，未能实现严格监管。在生猪屠宰管理中，涉及部门较多，相应监管与法律法规内容丰富，在工作过程中各部门会出现职责不清、重复监管等情况，影响工作质量与效率。

4.生猪屠宰检疫完善对策

4.1构建检疫机制

在生猪屠宰检疫工作的完善中，应加大对屠宰行业的监管力度，将当前运用的检疫制度改进与优化，联系检疫现状适当调整制度，将企业、监管部门等职责全面明确，以免质量安全责任等发生错误。只有完善检疫机制，才能够产生对行业健康发展的助力，保证猪肉质量。在工作实践中，应将企业的食品安全责任意识加强，将生猪品质检疫的相应项目完善，提高在此方面的财政支持力度，帮助企业将检验检测设备更新，也注重对检疫人员专业能力的培训工作，提高其检测水准。对于生猪入场检验登记制度、病害猪无害化处理制度等，需要联系实际情况完善。在流通领域方面分析，应预防生猪质量风险，确保猪肉安全，通过对现代信息技术的应用实现追溯体系的构建，让猪肉的来源可以追溯，也能够明确其具体的去向，实现完整安全责任链的建立，提高猪肉的安全性。还要明确监督职责，加强对饲料、养殖等多个环节的监督工作，在源头处确保猪肉质量，也产生督促作用，促使企业规范经营，加强质量控制成效。另外，应对生猪私屠滥宰行为严厉打击，也处理加工病死猪等违法行为。

4.2完善硬件设施

资金在生猪屠宰检疫中产生重要作用。在此项工作中，常出现资金紧张情况。部分地区经费紧张可能会影响相应工作人员的工资，对于队伍的整体稳定性产生负面影响。想要做好屠宰检疫工作，在生猪屠宰检疫过程中，应加大对此方面资金的投入力度，做到对其的相应扶持与帮助。想要确保屠宰检疫工作的顺利落实，设施是前提条件，应将检疫刀具等准备齐全[4]。在工作中，还需建立无害化处理池，使废物达标排放。也要将生猪屠宰检疫过程中需要运用的设备完善，及时更新相应设备，紧跟时代发展步伐，保证生猪屠宰检疫这一工作的有序进行。在硬件设施完善中，应联系工作中的实际情况达成对先进设备的引入，做到操作方便、检测快速、结果精准等，将无法跟上时代发展的设备淘汰。还应不断将管理制度更新与完善，使其在管理过程中充分发挥作用，最大限度地利用硬件设施。只有完善硬件设施，才能够确保生猪质量，让人们能够安心购买猪肉。

4.3加大宣传培训

想要保证生猪检疫工作的高效、顺利落实，各方都要发挥自身作用。相关部门应发挥自己在宣传工作中的引导作用，利用媒体平台、悬挂标语等方式提高人们对生猪屠宰检疫这一工作的重视力度，产生良好的宣传成效，也促使人们积极配合工作。还要使人们提高对相应法律知识的了解，和政府部门形成合力，也与相应职能部门密切合作，展现猪肉制品在竞争环境中的公平与公正，确保人们的食品安全。相关部门还要联系实际情况出台一系列措施，对于不良销售商家严格处罚，为生猪屠宰检疫的推行提供良好市场环境。只有注重对生猪屠宰检疫的宣传，才能够让人们对此项工作的重要性产生更深刻的认知，有利于屠宰检疫水平的提高。

4.4明确检疫标准

在生猪屠宰检疫的整个过程中，应实现对其的严格把关，也按照当前国家已出台各项《检疫规程》全面执行，其中已经明确适用范围、检疫对象、检疫合格标准、入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫记录多方面内容。在实际工作中，在生猪入场时，应做好对其的入场检查工作。当外地生猪运到本地进行屠宰时，在入场前应将运输记录、数量等严格核对，也要对免疫耳标、健康情况等检查。在屠宰工作前，应对全部将要宰杀的生猪全方面观察，了解其生命体征、饮食等[5]。针对存在饮食等方面表现异常的生猪，需要做到对其的隔离观察。如果生猪出现病态严重的状况，应实现对其的针对性处理。对于检测合格的生猪，应在24h内实现对其的宰杀。在将生猪屠宰后，还需要进行检疫。在屠宰后，应对猪头、内脏等检疫。在猪头检疫工作中，应对其鼻子部位是否产生水泡等情况检查。在皮肤检疫中，了解皮肤是不是产生溃烂等情况。在内脏检疫中，观察其内脏是不是出现坏死、寄生虫等。若是合格，应盖章并出具证明。对于分割包装的生猪，应在标注检疫标志后将其售卖。针对不合格猪肉，将出具处理通知单，依据相应规定处理。在实际工作中，实现对其的无害化处理，对于污染的场所等消毒，还要做好记录。

4.5规范检疫工作

在屠宰检疫工作中，应实现教育与惩治的有机结合，提高此项工作的规范性。在工作实践中，应对动物防疫合格证的发放严格审核，加强对防疫合格证的管理工作，实现常态化监督体系的构建，及时开展对市场中多种食品的安全风险评估。如，不定期抽检生猪肉屠宰企业等，对其屠宰检疫合格情况严格审核，保证猪肉质量。还要定期组织生猪屠宰管培班，要求相应工作人员前往现场学习，全方面了解相关法律法规，加强从业人员对屠宰检疫知识的了解，在整体层面构建遵纪守法的环境。对于生猪屠宰的相关违法行为，需要实现对其的严厉打击，及时分析本地区屠宰行业的发展情况，积极落实相应屠宰检疫措施，确保进入市场的猪肉质量合格。设立检疫工作办公室，公示有关制度、职责、举报电话等[6]。相关工作人员需要严格依据岗位具体职责、要求执行，实现对自身检疫行为的科学规范。每天应对屠宰场、运送通道等全面消毒，避免产生疾病传播等情况。在工作中，落实执行票证回收机制，严格查验检疫手续，也将其回收归档。对于检验合格的生猪需盖章，还要开具检疫证明。在工作中，应达成无害化处理设施的运用，将病猪、死猪及时处理。对于生猪屠宰检疫流程、处理等相应信息全面记录。应对检疫工作的从业人员密切监督，保证相应细节工作全面落实。在生猪宰前与宰后需要严格依据相应制度执行，达成检疫工作的规范化。只有规范操作，才能够保证对每头生猪认真检疫，避免发生漏检、错检情况，也能够结合检疫结果快速做出正确判断，提高工作质量与效率。

4.6注重监督管理

若想加强生猪屠宰检疫工作，需要注重监督管理，在监督中认真开展肉品质量检验，完善检验流程，确保相应检验工作落实到位。对于屠宰企业需要采取定期与不定期的检查，检查无害化处理设备、制度落实情况等，也要审核生猪屠宰许可证等。对于无法达到要求的屠宰企业，应使其停业整顿或吊销执照，保证监管工作的全面落实，确保相应制度落实到位，让生猪屠宰检疫向着规范化、制度化方向不断迈进。

4.7实现联合执法

在管理工作中，应实现多部门联合执法，提高执法力度。在工作中，依法解决不依据规定处理病害猪肉、私屠滥宰等案件，加大对此类案件的处罚力度，实现对其的严厉打击，让相关人员认识到以上事件的严重性。还要利用网络、电视等普及动物防疫方面的法律法规，也让人们了解病害动物以及相应产品对于身体健康会造成的伤害，增强人们的防范意识。

4.8加强人才培养

在生猪屠宰检疫工作中，应注重人才队伍建设，提高检疫人员的业务能力与专业素养。在人才培养中，应定期举办培训班，在从前的知识体系基础上加入病理学、解剖等内容，组织业务知识考试、观摩交流等相关活动，确保检疫人员能够依据操作规程执行。在培训工作中，应使检疫人员观看传染病相关纪录片，加强检疫人员的安全意识，尤其要注意对旋毛虫等人畜共患病知识的普及与宣传工作。还要培养检疫人员的责任意识，使其能够在工作实践中实现基础职能的充分发挥。在检疫队伍建设中，应落实奖惩机制，严格制定考核制度，促使检疫人员深入了解生猪屠宰检疫知识，加强专业能力，提高检疫人员学习的积极性。同时，对于未达到要求的工作人员不允许其上岗。

结束语：

当前，食品安全是人们关注的重点，加强生猪屠宰检疫工作具有重要作用，也是主要工作内容，是生猪质量的支撑与保证。落实生猪屠宰检疫能够避免安全事件出现，构建良好的食品环境，有利于生猪养殖行业的持续发展。基于生猪屠宰检疫的相应问题，应在机制、设施、宣传等多方面加大工作力度，提高生猪屠宰检疫水平，提升生猪屠宰检疫的规范化水准，充分发挥生猪屠宰检疫的作用，为人们的食品安全保驾护航。

参考文献：

[1]莫巧仪.生猪屠宰检疫中常见疫病的检疫处理[J].农家参谋,2022

(24):134-136.

[2]宋志红.生猪屠宰检疫的规范化管理措施[J].中国畜禽种业,2022

,18(10):183-185.

[3]周兆来.生猪屠宰检疫工作的要点分析[J].中国畜牧业,2022(18)

:126.

[4]陈丽红.基层生猪屠宰检疫的现状及改进对策[J].中国畜禽种业,2022,18(08):46-47.

[5]杨佰启,田琴,徐丽,温贵兰,岑永秀,娄艳.生猪屠宰检疫要点及重要疫病的特征和处理[J].贵州畜牧兽医,2022,46(04):55-57.

[6]张杰.关于开展生猪屠宰检疫工作的思考[J].新农业,2022(15):6

4-65.