浅议高职烹饪类专业创新创业课程思政的建设路径

浅议高职烹饪类专业创新创业课程思政的建设路径

丛宇 ,吕纯 

  山东城市服务职业学院

摘要：现如今，我国的教育在不断改革完善，高职烹饪类专业创新创业课程在培养创新创业人才、传授创新创业知识方面具有十分重要的意义。在课程思政视角下，高职烹饪类专业创新创业课程在教学定位、主要内容及课堂方式上具有新的内涵，并在发挥主流价值观、正确世界观引领与思想政治教育功能等方面具有重要价值。在此基础上，通过充分挖掘创业课程中的思政元素、将思想政治教育理念融入创业课程体系、提升创新创业课程教师的工作能力等策略，能够有效提升高职烹饪类专业创新创业课程的育人效果。

关键词：烹饪类专业；创新创业；思想政治教育

引言

课程思政不是一门或一类特定的课程，而是要求在各类课程教学中充分挖掘课程中蕴含的思想政治教育资源，把思想政治教育贯穿于教育教学全过程，实现全员、全程、全方位育人。中职烹饪专业因其兼具职业性、理论性、实践性，受到更多人的青睐。课程思政理念指导下的中职烹饪专业教学改革，就是要将思政元素融入中职烹饪专业具体的课程设计与教学中，建立与专业培养目标相适应的理论和实践教学体系，培养具有正确“三观”、丰富知识、超强能力的中高级烹饪人才。

1“烹饪营养知识”课程教学情况

“烹饪营养知识”是烹饪工艺与营养专业基础课“烹饪营养知识”课程教学情况“烹饪营养知识”是烹饪工艺与营养专业基础课之一，该课程已在本校累计开设12年。“烹饪营养知识”主要研究食品、营养与人体的相互作用及其对健康的影响，属于营养学的一个重要分支学科。在历年的教学过程中，学生对“烹饪营养知识”的课堂学习专注度高，给予该课程老师的教学质量评价也较为积极、正面。如:学生分享学完课程后，会有意识去培养自己进行膳食搭配、平衡膳食等良好习惯；每年的省技能大赛中，学生也会运用营养学知识去设计宴席、计算宴席能量和营养，为省赛助力；工作岗位中，学生也能够运用营养学知识对菜品营养进行评价及指导。

2高职烹饪类专业创新创业课程思政的建设路径

2.1完善思政元素融入工作机制

高职院校应积极消除烹饪类专业就业指导课程融入思政元素的“两层皮”问题，提高内容融合度。高职院校可以改变烹饪类专业就业指导课程融入思政元素的授课规模与每个学期的课时，致力于提高思政元素融入工作机制的创新度及实践内容，以便教师提高与学生的互动程度，施展个性化教学。另外，教师可以让大学生展示自己收集和总结有关烹饪类专业就业指导课程的思政元素知识，激发大学生的主观能动性，加速完成立德树人任务。教师应均衡理论知识与实践操作的授课内容比例，让学生既能良好掌握烹饪类专业技能与理论知识，还能深刻了解人生意义与社会主流价值观。例如：教师在讲解具体的菜系作品、饮食场景与操作注意事项时，可以结合社会问题引导学生利用专业知识来探讨行业问题，使学生形成系统性思考和解决问题的能力。

2.2专业理论课、传授专业知识

实践决定认识，认识来源于实践。好的教育，必须站在巨人的肩膀上，而巨人的智慧大多是以理论知识的形式传承下来，因而专业理论课教学在中职教育中的作用不容忽视。中职烹饪专业是一个融理论性与实践性为一体的专业，专业理论课是先导，主要传授专业基础知识，并指导着专业实践的发展。若偏于理论教学，教师培养出来的学生动手能力不强；若偏于实践，教师培养出来的学生容易成为只会动手、缺乏先进理论之人。因而，理论教学与实践教学一样，都特别重要。近年来，我国餐饮业发展迅速，对烹饪人才提出了更高的要求，要求其既要有娴熟高超的技能，又要有精深的理论功底。中职烹饪专业的专业理论课的主要作用在于系统地向学生传授烹饪专业的基本知识，培养学生的理论知识素养，为学生专业技能的提升奠定坚实的理论基础。总的来说，中职烹饪专业的专业理论课（有的学校叫作“专业核心课”）一般由以下课程构成：烹饪原料知识、冷拼食雕、中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点等。

2.3提升创新创业课程教师的工作能力

在高职院校学生的创造性活动中，教师占有着举足轻重的地位，是促进学生自主创新能力提升的关键。高职院校在实施相关专业课程时，首先要从师资队伍中挑选合适的教师，并对其进行专业训练，使每位教师都能找到适合自身的教学特色与教学方法，并在正确的价值观指导下开展教学工作。思政课和烹饪类专业创新创业课相结合，不仅可以培养烹饪类专业学生的思想和政治素质，而且可以让教师更加热爱自己的工作。由于高职院校烹饪专业学生思想活动较为积极，且其实际操作技能相对较强，教师在实施教育和教学中应注意对学生进行正确的引导，加强对学生的全面素质教育，并促进自身的发展。在实施烹饪类专业创新创业教育过程中，教师要注重自我教育，把优良的思想与价值观贯穿于教育活动的方方面面，使自己在不知不觉中得到升华。这样的教学方式，既可以让烹饪类专业学生获得相应的学习技能，又可以让学生的思维水平与道德素养得到提高，从而培养出良好的品格。

2.4提高思政教学内容比例

高职院校在培养工匠型烹饪类专业人才时，既要增强大学生的烹饪技能，还要提高大学生的职业素养和综合道德品质。首先，高职院校需组织教师共同学习新的思政教学理念，深入认识思政元素融入烹饪类专业就业指导课程的重要性，合理设置专业知识与思政教学内容的比例，充分发挥思政教学作用。其次，高职院校应组织教师共同挖掘烹饪类专业就业指导课程中的思政元素，提高烹饪类专业就业指导课程中思政元素的融入度，逐渐向大学生传递正确、前沿的价值观，强化大学生的职业道德素质。最后，教师需反复推敲爱国主义、工匠精神、中华优秀传统文化等思政元素融入烹饪类专业就业指导课程的方式，通过实践教学不断调整和优化思政元素融入的比例与实施方案。

2.5实践后进行反思

中职烹饪专业的实践是一个动态、多变并不断创新的过程，教师和学生即使在课前准备充分，也会遇到很多意料之外的问题。因此，课后的反思，可以促使教师和学生反省自身的不足，以不断进行改正与完善，找到新的发展空间。而从另外一个层面说，技能的提升也需要不断尝试、不断反思、不断练习，才能达到较高的水平。

结语

课程思政是当今高校落实立德树人根本任务的长期职责，课程思政的融入可以让学生从学科专业知识中理解和领悟德育，塑造良好品质的形成。新时代烹饪产业是传统食品工业的升级和创新，是为满足市场对方便食用、营养美味、个性化与多样性等多重需求的必然产物。对于任何产业，人才是首要资源，在人员核心素养的培养上我们需整合学院资源，专业课程与思政内容协同发力，更能润物无声地立德树人。本研究结合专业特点、课程思政教育理念及烹饪行业工作人员核心素养要求，挖掘烹饪营养、安全知识与思政元素的触点，重构课程教学目标，优化教学设计和教学内容，加强职业道德、食品安全思维、科学配餐能力教育，实现专业课程与德育的有机结合，渗透和贯穿于育人和教学的全过程，促进了学生德育水平的提高。期望通过校企通力合作为食品安全、营养配餐发展提供技能和素养支撑，在人员方面为烹饪行业的可持续和高质量发展提供人才保障和强力支撑。

参考文献

[1]邱伟光.论课程思政的内在规定与实施重点[J].思想理论教育,2018(08).

[2]习近平.在全国高校思想政治工作会议上的讲话[N].人民日报,2016-12-09.

[3]李世清.中等职业学校烹饪教学现状及其对策研究[D].扬州大学,2007.