生猪屠宰检疫的流程及要点

生猪屠宰检疫的流程及要点

杨俊强

黑龙江省七台河市勃利县动物卫生监督所  黑龙江勃利154500

摘要：猪肉是人体最重要的营养成分，如蛋白质和氨基酸，因此，保障猪肉质量是保障国家健康与安全的关键，因此，对猪肉进行严格规范的检疫，然后再投放到市场上，防止出现食品安全事故。本文着重论述了我国生猪屠宰、检疫工作的现状，并着重论述了屠宰工艺、检疫技术，为各地检验检疫机构严格、规范的检验检疫工作提供了参考依据，确保了检验工作的效率和质量。

关键词：屠宰；流程；生猪；要点；检疫

食品安全是影响人民生命安全的重要因素，而猪肉是国家的主要食品之一。加强屠宰和严格的屠宰、检疫，确保进入市场、端到餐桌上的猪肉都是健康的。生猪屠宰检疫工作的重点是检验生猪的健康状况和疾病的发生。并按实际情况进行针对性的处置，以确保猪肉的安全、健康地为广大人民群众提供食品安全、健康、稳定的食品。

一、生猪屠宰检疫现状

随着我国经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高，人们的健康和安全意识得到了显著的提高。畜禽产品的质量和安全一直是人们关心的问题，屠宰检疫是否严格，将直接影响人民群众的食品安全和人身安全。

经过政府相关部门的正确指导和大力扶持，我国生猪的屠宰、检疫工作取得了长足的发展。全市肉类加工厂、派驻的检验检疫工作人员，严格遵守国家有关法规，符合《生猪屠宰检疫规程》及《动物防疫法》，对生猪的屠宰、检疫等进行了认真、细致的记录，及时完成工作记录。对检疫样品进行严格、标准化的检验和检查，科学、合理的保存，严格、合理地进行无害化处置，保证问题猪肉不流入市场。不会进入到老百姓的胃里，让老百姓买得安心、吃得放心。

当前，我国生猪屠宰和检疫工作仍有很多问题，如检疫设施落后、部分检疫人员的专业技术水平不高，容易出错等。在今后的发展过程中，必须强化卫生检疫工作的集中化、规范化培训，以提高其专业化水平。同时，要争取上级部门的资金支持，尽快进行检疫设施的更新，确保检验工作的准确性和效率，从而提高生猪的检疫工作效率和质量。

二、生猪屠宰与检疫的概念与意义

1.生猪屠宰与检疫的基本概念

生猪屠宰检疫是指针对待宰生猪所进行的宰前检疫和屠宰后的同步检疫（宰后检疫）。检疫的内容是对被屠宰的猪进行活检，包括头蹄、胴体、内脏等等，严格按规定的程序进行隔离。猪的屠宰检疫可以同时检验猪的健康状况，又能早期检测出猪丹毒病、钩端螺旋体病、脑炎等人畜共患疾病，以便尽早发现并及时治疗。就当前而言，实现生猪主要疫病的防控，为了保证广大群众的粮食安全与身体健康，促进我国养猪产业的健康发展，具有十分重要的意义。猪肉是进入市场的最后一道工序。按照正确的检疫程序和检疫措施，可以检测到猪的疾病，然后根据相关政策进行疫情的处理，保证猪肉的质量。

2.屠宰和检疫对生猪的重要性

生猪的屠宰检疫工作主要是在宰杀之前进行相关的检验，在宰杀过程中和宰杀后还要进行专业的检疫。通过对猪肉的专业检测，可以及时检测出猪肉的患病情况，确保人民吃上放心、健康的猪肉。

三、屠宰前的检疫程序与要点

1.屠宰前的检疫意义

屠宰前检疫是生猪检疫的一个重要环节，其检验程序必须严格按照国家规定进行，并在标准化场所进行。全面的检疫可以分析生猪的健康情况，可以发现猪有没有生病，也可以对各种注水猪肉进行检测，防止质量差、危害大的猪肉流入市场。检疫时若发现猪生病，必须与正常生猪进行有效隔离，不得将病猪带入屠宰厂，以避免病原菌传播。在屠宰前进行屠宰检疫，可以有效地减少屠宰后检疫工作的工作量，从而提高屠宰作业的工作效率，保证屠宰作业的整体质量。

2.屠宰前的检疫程序及技术要点

屠宰猪的检疫工作涉及到很多方面，首先要查看被宰杀的猪的检疫证，这要包括原产地和运输检疫证明，然后再查看猪肉的来源，确定猪的来源，疫苗的有效期，疫苗接种日期，是否生病。通过对猪的动态、饮食行为和各种生理指标的分析，了解猪的动态、静态行为和各种生理指标的变化。

3.猪的卫生保健

在生猪宰杀之前，必须对其健康状况进行全面的健康检测，以保证生猪的健康和市场的正常供给。猪肉的卫生状况，对消费者和猪肉的供应，都有很大的影响。在检查的时候，要仔细的检查每一只猪，特别是那些表现异常的猪，更要做好检查。对隔离、离群、落群的猪进行重点排查。检查的时候要结合生猪的呼吸、精神状态等情况，综合考虑生猪的身体状况。在屠宰之前，要确保猪场的卫生，并保证猪有充足的休息时间，以提高猪肉产品的品质和经济效益。

4.入场检查

猪肉必须经过有关的检疫后才能进入屠宰场，仔细的检查运输检疫证明和运输检疫证明，再仔细检查猪肉的来源，确定猪肉的来源，免疫期间是否处于有效免疫期间，有没有生病。在此基础上，对猪进行了静态、动态、饮食、饮水等的观测。如遇特殊情况，必须持有非疫区检疫证明方可入场。同时，检疫员也要对生猪数量进行核查，如果出现数量与应到数量不符的现象，要立即查明原因，确认猪在路上死亡，并检查其身体状况。

5.屠宰猪的检验

生猪屠宰前的检验可分为个别检验和留样检验两种。新猪进入屠宰场后，屠宰场必须隔离一段时间。首先是对猪只进行身体检查，以温度为主要指标，采用触诊、听诊、叩诊等方法进行检查。有任何不正常的地方都要进行隔离和进一步的检查，确认无误后再进入圈舍。对符合条件的健康猪进行留样，并由卫生部门定期对其进行监督，如出现食欲减退、精神萎靡等症状，要立即进行全面的检查。对猪的视觉粘膜、口腔粘膜、体温、粪便进行检测。

6.屠宰前的复检

在正式开始屠宰场之前，首先要进行一次猪的健康检查，这一次的检查主要是以猪的身体状况为主要内容，并根据猪的具体情况进行重点检查，其中，重点检查的是猪的体温。通过这一环节的卫生检查，可以及时地检测出病猪，保证屠宰的猪身体健康，并根据“准宰单”，进行屠宰。需要指出的是，在运输途中，有可能出现多种应激反应，因此，对于这些猪，检疫部门要根据应激反应的情况，发放紧急处理凭证，然后立即进行处理。紧急屠宰后，还要进行进一步的检疫，按实际情况盖上销毁的印章和封存的印章，并及时实施无害化处置。

屠宰前的检疫也有两大类：一是群体隔离，二是个体隔离。首先，群体隔离的方法包括3个层次，即饮食检测，重点是对生猪的饮食、饮水状况进行监测，以了解其有无过饮、无饮等情况。在检查的时候要特别注意猪自身的异常呕吐、鸣叫、吞咽困难；动态监测，主要是观察猪的自然行为，观察其驱赶行为，尤其是在日常生活中，有无落后、跛行、拒起、排泄异常；第四，对生猪的休息、卧姿、呼吸、营养和精神状态进行了详细的观察。一般而言，当猪有独立、大量流涎、呻吟、甚至是气喘等症状时，必须进行隔离和检查。

结论：严格规范的屠宰生猪检疫制度可以及时、准确地掌握生猪的健康状况，还可以迅速地检测出猪的病症，并对其种类、严重程度做出科学、合理的评价，有利于卫生部门对传染病的发现，采取科学、有效的预防措施，防止疫情的进一步蔓延，为畜牧兽医业可持续发展做出贡献。

参考文献

[1]林康.生猪屠宰检疫操作要点探讨[J].农民致富之友.2019,(7).156.

[2]李顺平.生猪检疫工作现状及对策[J].国外畜牧学（猪与禽）.2018,(9).29-30