食品检验检测中的问题分析和质量控制

食品检验检测中的问题分析和质量控制

梅鲁阳

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摘要：在经济快速发展的背景下，食品多样化，满足了人们日益增长的消费需求，丰富了人们的社会生活。然而，在各类食品行业持续繁荣的背后，食品安全问题逐渐显现出来，受到了全社会的广泛关注。当前，部分食品加工和生产企业存在食品添加剂超标、存储环境不达标、消毒工作不到位等问题，相应的食品质量控制体系还不够健全，严重影响了食品安全。食品安全检验检测能够对食品的原材料、生产加工环境、包装、运输以及销售等进行全方位检测，最大程度地避免食品安全问题，保护广大消费者的合法权益。

关键词：食品检验检测；问题；质量

引言

食品安全问题始终牵动着国民的神经，关系到社会的和谐稳定。近年来，我国不断加强食品安全建设，在食品安全方面制定了大量的政策法规，同时对上市食品进行严格检测，确保群众能够吃的安心。食品检测是食品安全建设的基础环节，食品检测的水平以及效率对于我国食品安全领域的发展具有重要的影响。目前我国进入到了新的发展阶段，人民群众对于食品安全也提出了更高的要求，在此背景下，推进食品检测改革，提升食品检测水平的需求也愈发强烈。

1加强食品检验水平的意义

食品检验工作不仅是针对食物成品，对食品原料、半成品、副产品以及辅助原料等都要进行检验工作，对食品进行感官检测以评定出食品的色香味效果，同时还要通过一定的化学技术检验食品中营养物质、有害物质以及添加剂等成分的含量。目前我国的食品检验技术已经能够明确判断食品的质量与安全，但检验效率仍受到食品检验方法规范性的限制，加强食品检验方法的规范性势在必行。

2当前食品安全检验检测中存在的问题

2.1食品安全检验技术不足

最近几年，我国发生了较多的食品安全事件，这说明了食品安全检测技术存在漏洞。①在食品有害物质检测方面，我国应用的检测技术存在灵敏度较低等问题，工作人员很难在第一时间检测出食品中含有的有毒有害物质，容易出现漏检等现象。为避免这一现象，负责食品安全检验检测的工作人员必须要反复开展检验工作，这会加大食品检验检测的成本。②我国食品安全监管部门和食品检验检测部门建立的时间较短，缺乏先进的仪器和设备，不同地区、不同机构的食品安全检验技术存在较大差异。一些欠发达地区的食品检验检测工作处于较低水平，并且缺乏统一化的检验标准，很多食品虽然经过了检验，但依然存在质量问题，影响了食品安全。

2.2食品检验实际操作不规范

食品检测的操作是否符合规定将直接决定检测结果是否准确，食品检验人员不仅肩负着食品检验机构的企业形象以及政府的公信力，同时这项工作也肩负着广大消费者的日常食品质量安全，是保障社会居民饮食安全的重要基础，因此食品检验人员必须以严谨的态度对待食品检验的全过程，严格地按照规章制度进行操作，不可以遗漏任何环节。但是目前我国部分的食品检测人员并没有严格遵守食品检测规章制度，不够重视食品检验工作，注意力未完全集中在食品检验工作中，更有甚者还会经常将其认为不重要的环节省略掉，导致实验操作不合规，影响实验结果的准确性。

2.3食品安全检测效率较低

我国的食品安全检验检测效率较低，还没有形成快速检验技术，难以应对繁重的食品检验工作。在食品检验检测中，检验人员的专业技术水平、职业道德、工作经验等会直接影响食品检验效率。当前，我国很多地区忽视了检验工作人员的选拔问题，基层的食品安全检验机关存在技术人员缺乏的现象，这会影响食品安全检测效率的提升，不利于整体检验技术的进步。

3食品检验检测质量控制的建议

3.1研发新型检验技术，更新检验标准

在实践当中，食品安全检验检测的项目主要包括农药及兽药残留、微生物、食品添加剂及化学品、重金属、毒素以及包装材料检测等。相关部门需要结合食品行业的发展现状，不断更新食品安全检验标准，对失效的检验标准进行修改。针对不同区域食品检测技术参差不齐的问题，食品安全监督管理部门需要加强区域之间的对话交流，加强新技术研发，推动食品安全检验项目的合作，推广先进的检验设备，让欠发达地区提高食品安全检验水平。目前，食品安全检测技术包括生物化学分析检测技术、免疫学分析检测技术、纳米技术等。其中，生物化学快速检测技术可以应用于大肠菌群的检测；免疫分析技术能够测定有机磷类及其他十几种农药残留；纳米技术可与其他的食品安全检测技术相结合，提高检测的效率。通过研发新型食品安全检测技术，食品安全能够得到保障，相关企业能够高度重视食品安全，从源头避免食品安全问题。

3.2规范食品检验分析工作的操作

规范食品检验分析工作是加强食品检验方法规范性的重要基础，这也就要求食品检验人员在工作过程中严格遵守相关的操作规范，针对不同的检验内容采取最标准的检验方式和方法，从而确保食品检验结果的准确性和科学性。基于此，食品检验人员务必要做好两方面工作内容。①做好能够接触到的被检验食品的所有基础信息分析工作，确保食品检验工作的基本程序落实到位。②做好被检食品检测结果表述准确性的分析工作，从而帮助食品检验人员更加准确地选择检验方法，进一步促进检验人员规范后续操作，减少检测工作中所出现的问题，从而使食品检验的结果更加准确，也更有科学依据作为支撑，有效避免有害食品流入市场。同时，食品检验人员还应该采取措施确保检验结果无误。例如，对同一项检验内容采用不同的检验方法进行检验，将不同方法所得的检验结果进行反复对比，尽可能降低差异性。

3.3强化食品检验检测机构监管力度

为了充分保障我国食品检验检测行业的健康发展，必须不断强化对食品检验检测机构的监管。做好食品检验检测监督管理工作，才能够让各检验检测机构对自身发展中存在的问题清晰认识，并针对当前发展存在的问题及时整改。针对食品检验检测机构，必须对其监管范围以及监管内容进行明确规定，抓住食品检验检测的各细节实现食品检验检测机构发展的标准化。首先，针对我国食品检验检测机构的发展现状，应该定期开展相关机构的免费和专业化培训活动，通过多种举措来全面提升食品检验检测机构员工的综合素养，提升全体员工的职业道德素养。其次，要设立专门的食品检验检测机构监督部门，通过监管部门来实现各项检验检测规章制度的严格落实。另外，针对监督管理部门的工作人员，也要对其职业素养培养给予高度重视，这样才能有效避免部分监管人员因受利益驱使而不能够严格履行自身的岗位职责，充分保障食品的质量安全问题。

结语

在新的发展形势下，我国食品安全检验检测仍然暴露出了不少问题。为了满足社会公众对食品安全检测的实际需求，必须针对当前存在问题加以改进和创新。国家也要针对食品安全问题，进一步完善相关法律法规，这样才能保障食品安全检验检测在执行过程中有法可依；在食品安全问题上要不留任何商量余地。总而言之，食品安全检验检测的完善工作并非一蹴而就，而是一个持续改进和创新的过程，食品生产企业也应该肩负起自身的社会责任，尽快实现食品安全检测信息的透明化，真正为我国食品安全提供良好的发展环境。

参考文献

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