食品工程的安全保障与监督管理分析

食品工程的安全保障与监督管理分析

陈喜红

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摘要：根据食品工程发展要求及实际情况，注重安全保障及监督内容的深入探讨，有利于降低食品安全问题发生的概率，防止人们的健康受到较大影响，满足食品领域的可持续发展要求。因此，在细化食品工程研究内容、拓宽其发展思路的过程中，需要提高对安全保障及监督的关注度，考虑实施切实有效的策略，促使食品行业能够处于良好的发展状态，实现对安全问题的高效处理，从而为食品行业提供良好的发展环境。

关键词：食品工程；安全保障；监督管理

引言

近几年我国频繁出现食品安全相关事件，这也使得食品安全成为民众高度关注内容，而只有积极投入食品安全监管机制构建中，将企业主体责任落实下去，做好食品工程监督管理，实现从生产源头到消费的全过程监管，才能使食品安全得到有效保障，避免食品安全问题成为影响社会发展的一大因素。此外，随着社会经济的发展，现代人们不再局限于是否吃得饱，而是更加关注食品和安全及优质性，而这也在一定程度上推动了食品安全监督管理的进一步加强。

1食品工程及食品安全概述

1.1食品工程

食品工程一般包含三个环节，分别为：食品研发、食品加工生产、食品检测，这三个环节是连接食品工程整个链条的重要构成，也是保障国民食品数量和质量安全的重要环节。

食品研发能为食品行业发展带来很多益处，比如利用现代生物技术研发新的乳制品、益生菌饮料；又比如利用生物技术丰富食品功能、研究微生物蛋白食品等。简单来说，食品研发主要就是利用生物技术研究微生物食品，开发食品功能。利用生物技术能够有效改善以往蛋白质食品短缺的情况，比如：更多不同种类的藻类微生物食品的研发成功，能够为人们提供更多富含蛋白质的食品；研发富含磷脂、硒、锌等物质的保健食品，可以满足人们对营养物质的需求。食品生产加工，就是指利用人工、机械生产线、生物技术等手段完成原材料的转换，让食品以不同的形式呈现出来，为人们提供各种具有多种功能的食品，让人们可以放心食用食品。依托生物技术的食品生产加工，产业科技含量大大增加，食品的附加值也得到了得到提升。食品检测就是指利用先进技术检测食品成分，判断食品是否符合食用要求，是否符合安全标准。随着现代社会食品工业的发展，食品种类愈发丰富，人们也面临更多的食品安全风险，因此需要利用生物技术对各类食品进行检测。应用现代生物技术大大提升了食品检测的效率和质量，检测时能更快、更敏捷地发现食品中的有害成分，从而辅助加强对食品安全与质量的控制。

1.2食品安全

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。为了保证食品的安全，在整个食品的生产、运输、加工以及储存环节中都要做好相关的管理措施，切实保证食品的质量。关于食品质量的判定，必须要严格按照相关的法律规定，从而更好地保证食品的质量安全。例如，食品生产企业要按照规定进行食品生产，并按照相关的规范做好食品的包装工作等。

2做好食品工程安全保障与监督管理的措施

2.1不断完善食品工程安全相关法律法规

想要有效保障食品安全，应该从立法的层面来进行。法律法规能够为食品安全保障提供法律支撑。法律法规的提出与应用应满足前瞻性和有效性的要求，确保能够与我国的基本国情保持一致，在实践中得到有效的发挥。我国食品生产加工与其他国家相比有着明显的差异，国内的食品品种异常丰富，且在地区和经营方面表现出一定的特色。因此，在建立健全食品安全法律法规时，需要充分考虑我国国情，根据城市人群的消费水平提出针对性的措施，在确保食品质量的同时，严格控制食品行业的准入门槛，使其接受政府以及相关部门的监督与管控。

2.2实现食品安全检验检测资源的进一步整合

关于食品安全检测的方法和措施，主要包括：①对现有的食品检验检测资源进行整合与分配，设立专项管理机构，明确各部门的职责和义务。根据国家提出的食品安全检验检测要求来制定检测规范和标准，引入先进的信息技术构建现代化的信息平台，对检测数据进行综合的分析，获得真实准确的检验检测结果。②形成一体化的检验检测机构网络。就县级食品检验检测部门而言，各个方面都与市级监管机构存在一定的差距，可供使用的检验检测设备在数量和质量方面都有一定的劣势，一旦发现食品安全相关问题，只能交由上一级机构来负责检测，这种模式除了会增加成本以外，还无法保障检测效率。

2.3充分发挥社会监督功能，实现社会共治

①对现有的监督机制进行健全与完善，倡导社会公众积极参与制度的制定与实施，在必要的情况下应主持召开专项的座谈会，收集民众的建议和意见；或是向社会招募有投身于食品安全保障事业意愿的志愿者，在全社会范围内宣传食品安全知识；制定科学有效的监管制度，强调激励作用的发挥，团结社会各界，为食品安全监管事业的发展贡献自己的一份力量。②借助新闻媒体来增强食品安全保障在社会上的影响力和权威性，通过政府部门与相关合作主体的沟通与互动，建立长期的合作关系，并及时对行业内的一些违法违规行为进行曝光处理，发挥威慑和警示的作用。

2.4建立完善的食品安全风险防范、激励机制

在开展食品安全供应链管理过程中，相关部门应当建立完善的风险防范机制、激励机制。①相关监管部门要对所有的食品供应链环节进行风险评估工作，采用恰当的评估方法，从而评估出食品在生产环节、加工环节、运输环节、销售环节中可能存在的安全风险问题，进而制定风险预防和处理措施，有效地解决食品质量安全问题。为了有效地减少食品安全问题的发生，相关部门要制定完善的信息披露机制，要求相关企业必须要将食品的相关信息进行公布，方便监管部门以及消费者能够及时掌握食品在各个供应链环节中的质量情况，进而为风险评估工作提供重要的资料。②监管部门要制定完善的激励机制。结合具体的监管情况，针对在食品质量控制中表现优秀的企业要给予一定的鼓励，针对存在质量问题的企业要给予一定的处罚。

2.5建立完善的食品安全监管体系

（1）要加强食品监管机构之间的沟通。关于食品安全监督的部门较多，不同部门从不同的角度来监督食品的安全。但是在开展监督工作时，各个部门市场都相对独立，缺乏相关之间的沟通合作，不能及时做好信息传递，进而影响整体的监管效果。因此，为了进一步提高食品安全，相关的监管部门要加强沟通，加强信息共享，减少信息孤岛现象的发生。例如，制定更加完善和具体的管理标准，从而更好地指导相关部门做好食品安全监督工作。

（2）建立完善的食品安全标准。要做好食品安全的监管，必须要按照相关的标准和要求来开展工作，完善的标准能够指导食品安全监管工作的有效开展。相关部门要统一相关的监管标准，提高标准要求水平，从而更好地提升食品的质量安全水平。例如，相同食品在不同地区的安全标准不同，所以相关部门要进一步整合相关的安全标准，进一步提高安全标准的统一性，方便监管部门更加顺利地开展监管工作。针对一些新型食品，监管部门要及时制定具体的质量安全标准，从而更好地约束食品的生产加工行为，有效地保证食品的质量安全。

结束语

食品安全深刻影响着我们的日常生活，应引起政府和社会的关注。通过食品工程安全监督管理制度的健全与优化，为食品安全提供有效的保障。此外，广泛宣传食品安全和健康营养知识，倡导社会各界参与监督与管理，共建和谐社会。

参考文献

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[2]江静.食品安全在食品工程质量中的重要性[J].中国食品,2022(3):86-88.

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