简谈商品猪胴体性能对分割销售后效益的影响

简谈商品猪胴体性能对分割销售后效益的影响

蔡开斌

东莞市广垦食品有限公司 广东东莞 523000

摘要：在非洲猪瘟爆发影响之下，我国的生猪养殖从散户为主开始向着智能养殖方向转变。商品猪的销售利润往往是由胴体性状起着决定作用。销售环节当中存在会对销售利润产生重要影响的一项因素，即猪肉分割处理技术。国内猪肉整个产品市场迈向于标准化及品牌化的发展道路当中，分割处理技术逐步将粗线条杂乱无章的一刀切传统模式替代。分割处理之后的猪肉，其销售利润、毛利率均得到明显提升。但现阶段针对商品猪总体胴体性状是否会影响着猪肉分割处理之后销售利润，并未比较明确的定论。鉴于此，本文主要探讨商品猪的胴体性能对分割销售后效益产生影响，可供业内相关人士参考。

关键词：商品猪；分割销售；胴体性能；影响；效益

前言：

伴随人们生活品质持续提升，对猪肉品质上有更高追求，比较倾向于优良品质、无公害、安全系数较高的猪肉食品。养猪肉质传统育种工作当中，屠宰之后侧重于对胴体及肉质实施测定，可以说，屠宰体总体质量对猪胴体实际性状及肉质性状会产生重要影响。而胴体性能，对养殖者分割销售之后经济效益往往会产生一定影响。因而，围绕着商品猪的胴体性能对分割销售后效益产生影响开展综合分析，有着一定的现实意义和价值。

1、简述猪胴体

猪胴体，即猪被屠宰,完成去头、内脏、四肢下段、去毛处理之后所获取到的屠体[1]。胴体性能通常是以屠宰率、背膘厚、胴体重、瘦肉率各项指标为基础实施评估，对养殖者总体经济效益会产生直接影响。

2、影响分析

2.1选取对象

此次选取2021年9月至2022年4月某地生鲜连锁的分割店265头商品猪为对象，实施分割测定，每日整猪平均销售2～3头。分割过程，全部商品猪由相同分割师，依照着统一分割要求及标准予以分割处理，并称重，做好详细记录。

2.2现场测定指标和分割评定各项标准

此次试验涉及胴体性能及肉质性状方面的测定、对整猪分割实施测算。测定胴体性能，侧重于对胴体整猪的胴体重及左边胴体实际背膘厚度实施测定；肉质性能，以大理石纹及肉色评分为主；整猪分割方面测算，实行商业测定法，依照着分割标准，对各部位予以分割，精准地定价出售，将毛利率及销售总体完成率算出，详细如下：一是，针对胴体性能及肉品质方面测定。严格依照着瘦肉型的猪胴体性状现行测定技术操作规范，对胴体重及其背膘厚实施测定。胴体重方面测定，即选取电子秤对生猪宰杀及刮毛、内脏及四肢去除完成，测定统计保留其左右两片的胴体之和重量；针对胴体的背膘厚，选取为0.01 mm精度电子形式游标卡尺，对倒数第3～第4的肋间背膘厚度予以测定；针对肉色及大理石纹实际评分方面，选取猪肌肉的品质测定现行技术规范当中所要求方法实施测定及评分操作[2]；二是，针对猪肉分割处理的售价测算方面。依照着店内分割处理各项标准予以正确分割处理，对每个部位予以精准定价，且把各部位实际收入率及其损耗率明确下来，收集胴体当中所分割出来各部位重量、出售金额，以购买成本及胴体总体销售金额为基础，把销售总体完成率及其毛利率算出，总体销售利润/销售额=毛利率(%)，白条销售实际重量/白条总重=销售总体完成率(%)。

2.3具体影响

2.3.1在胴体性状方面

经统计分析商品猪的胴体性能及其肉质性状、分割处理销售效益后了解到，此次所测定265头的商品猪，其白条总重为80.80 kg~136.00 kg，实际胴体重区间71.10~125.10 kg,且背膘区间为11.35~34.36 mm；肉色评分为1~3.5,大理石纹实际评分为0.75~4；此外，针对销售总体完成率达到76.36%～95.67%,且毛利率达到12.18%～29.03%。

2.3.2在胴体重方面

依照着不同的胴体重，把该265头商品猪分成4组，即1组（70~84 kg）、2组（84~98 kg）、3组（98~112 kg）、4组（112~126 kg）,每组胴体重有明显差异(P<0.01),通过对销售总体完成率及其毛利率实施分析后了解到，因胴体重产生差异变化，组间销售总体完成率有明显差异产生(P<0.01)；但针对屠体分割之后销售总体毛利率间无明显差异。胴体重持续增加，前3个小组销售实际完成率及销售实际毛利率都先增后降。1组、2组销售总体完成率、毛利率呈最为明显的提升趋势，98 kg之下销售总体完成率及其毛利率达到最高，而后呈下降趋势。

2.3.3在胴体实际背膘厚方面

不同的背膘厚，把265头的商品猪分成4组，分别为1组（11~17 mm）、2组（17~23 mm）、3组（23~29 mm）、4组（29~35 mm）,各个组间的背膘厚有明显差异(P<0.01)。组1和其余3组不同背膘的厚商品猪比较起来，在销售总体完成率方面有明显差异(P<0.01)，且4组商品猪在销售总体毛利率方面有明显差异存在(P<0.01)。销售总体完成率及其毛利率，均会因胴体背膘厚持续增加而呈提升趋势，特别是23～29mm、17~23 mm、11~17 mm这几个背膘厚度区间内有明显提升趋势。29~35 mm这一背膘厚度区间销售实际完成率呈缓降趋势，而销售总体毛利率则有提升趋势存在。

2.3.4在胴体性能方面

针对胴体性能方面，此次通过对肉质性状和分割销售总体完成率、毛利率相互间关系实施分析后了解到，对胴体性状方面，胴体重及白条重这两项指标和销售总体完成率有明显的正相关性存在，但和毛利率之间所存在的相关性明显相对较弱；针对背膘厚，其和销售总体完成率、毛利率有中度相关性的关系存在。针对肉质性状方面，肉色和销售总体完成率、毛利率有中度的正相关性关系存在；大理石纹，其和销售总体完成率有明显正相关性存在，且和销售实际毛利率极有明显中度的相关性存在[3]。商品猪自身胴体重及白条重存在着强度正相关性的显著关系，且相关系数约为0.989；针对肉色和大理石纹，二者呈明显强度的正相关性，且相关系数约0.807；针对肉色及大理石纹，还有胴体重及背膘厚，各项指标有明显中度的正相关性存在；销售总体完成率及其销售实际毛利率相互间则呈明显的正相关性。

3、结语

综上所述，此次试验分析选取样本为265头的商品猪为，经试验分析后了解到，胴体重及背膘厚对猪肉分割处理之后的销售总体完成率会产生显著影响，销售总体毛利率和背膘厚有明显相关性存在。胴体重区间为84~98 kg，背膘厚区间为23~29 mm条件下，商品猪经实施分割处理之后，平均销售的毛利率及其完成率均可达到最优化。希望此次研究所获取结论能够对养殖加工作业一体化方向战略发展广大企业今后开展商品猪各项育种工作起到指导作用。

参考文献：

[1]郭建凤,蔺海朝,谢晋唐,等.不同屠宰体重对黑盖猪胴体肉质性状影响及相关关系研究[J].养猪,2021(3):53-56.

[2]谢磊,秦江涛,李彦朋,等.猪胴体分割肉产品在不同群体间的差异分析与相关性分析[J].中国畜牧杂志,2021,57(S01):125-131.

[3]宋桂玲.影响猪胴体瘦肉率的因素及提高措施[J].养殖技术顾问,2021,000(005):43-44.