基于安全营养下的食品加工工艺浅析

基于安全营养下的食品加工工艺浅析

 杨静春

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杭州佰倍优生物科技有限公司

摘要：近年来，随着社会的发展，越来越多的人开始关注食品安全与营养，同时，安全营养视角下的食品加工工艺也发生了较大的变化。因食品加工与生活质量、生命健康之间有着密切的联系，所以，食品企业需要坚持从安全营养角度出发，做好食品加工工艺研究，在维护食品安全的同时保留营养物质，为消费者的身体健康提供保障。本文以食品营养和安全为前提，简述几种食品加工技术工艺的特点以供行业参考。

关键词：安全营养；食品加工；工艺浅析

引言

食品属于日常生活中的必需品，关系着国家安全与社会稳定。所以，需要主动维护食品安全，使用科学的食品加工工艺，在保障人民生活质量的前提下，使用先进技术与方法，促进产业创新发展。在生产阶段需要清楚认识不同技术对食品安全营养的影响，依照具体的生产工艺要求，做好综合分析工作，确保食品安全性，实现健康发展目标。

1完善食品加工工艺的重要性

食品加工不仅需要保留食材原有的色泽、味道、营养，同时也要进一步丰富其口感。食品加工其实就是针对农产品进行深入加工的过程，一般以农林牧等产品为原料，因食品本身存在一定的丰富性，所以在食品加工中需要遵守安全营养原则，确保加工工艺的合理性。随着我国经济发展，人们的物质生活质量也有了明显的提升，食品质量作为影响身体健康的重要因素，需要从当前发展形势入手，了解消费者口味变化情况，做好食品安全研究工作，促进我国食品行业健康发展。借助干燥、发酵、灭菌等工艺，可以在一定程度上延长食物的保质期。所以，在食品加工中需要使用先进的加工工艺，提升资源利用的有效性。针对食品进行二次加工不仅是为了提升其风味，也是为了保留原有的营养物质，杀灭可能存在的细菌、有害微生物等，确保食品安全性，为消费者提供安全的产品，减少对人体的不利影响。

2安全营养下食品加工技术

2.1冷冻干燥技术

冷冻干燥技术主要从食品内部出发，针对水分含量较大的原材料采取低温冷冻处理方法，将内部游离水状态转变成为固态，随后使用真空技术等，实现固态水分的升华，及时排出内部水分，最大限度延长保质期。目前，经由冷冻干燥技术处理的食品称之为冻干食品，一般用于婴幼儿食品、宠物食品等。使用冷冻干燥技术可以最大限度保留原材料的功能优势，避免出现营养流失等问题，同时也可以保留食材原有的口感等。然而，原材料经过冷冻干燥处理后，其组织结构必然会发生相应的变化，使得口感与原有食材存在差距。

2.2微波加热技术

随着科学技术的发展，食品加工产业之间的融合也在不断加深，而这也为微波加热技术发展奠定了坚实的基础，尤其是在生产加工阶段，所包含的类型层级也在向着复杂化方向发展。目前，加工市场中烘烤、杀菌、加热干燥、灭酶技术等运用较多。微波技术主要是利用穿透式加热方法从内部进行杀菌，同时还会产生相应的热量，进一步提升食品风味，形成良好的口感。

2.3膜技术

随着消费观念的变化，企业为了满足市场需求，主动将先进科学技术成果运用到食品加工中。膜技术作为一种比较先进的技术，主要是利用半透膜、纳米膜等新型材料过滤与筛分食品中的杂质。从应用原理层面来讲，主要是借助膜两侧电位差等促使分子向着特定方向流动，以此来满足分离要求。在食品加工中使用膜技术能够有效提升加工效率，因其对操作环境的要求较低，限制条件较少，所产生的污染也较少。目前，膜技术在果蔬汁处理方面有着广泛的运用，借助膜技术能够分离果蔬汁中的大分子物质，提升果蔬汁的透明度，保留内部维生素等营养物质。

3基于安全营养角度应用食品加工工艺

3.1控制食物浪费的加工工艺

食 品 加 工 是 有 效 解 决 食 物 过 度 浪 费 问 题 的 有 效 途径，也是提高粮食安全保障水平的关键。控制食物浪费的加工工艺在现阶段各类食品加工中有效运用，某种程度上可以有效降低全球每年食物浪费量。例如，将多余食物充分利用，并生产加工成新的产品；番茄酱是烹饪过程中使用率较高的调味品，其中红番茄为主要加工原材料，剩余的绿番茄无法作为番茄酱加工材料使用。基于此，改变原有番茄加工理念，采用新工艺加工红绿番茄酱，将红番茄和绿番茄均作为生产加工番茄酱的原材料，解决食物浪费问题的同时，也能降低食品生产加工过程对环境造成的负面影响。

3.2提高资源利用率的加工工艺

在 食 品 加 工 工 艺 流 程 中， 注 重 现 有 资 源 的 充 分 利用，不仅可以提高资源利用率，某种程度上也能减少食品加工过程中对不必要能源及资源的损耗。以乳品加工为例，在乳品生产加工环节，使用干燥器设备对浓缩奶进行处理，可以降低奶粉生产过程中能量的消耗。基于此，在不影响食品安全的前提下，进一步提高资源利用率，解决食品加工过程中各类资源过量消耗的问题，同时对加强食品安全控制也能起到一定作用，并实现食品加工经济效益大幅度增加。如以鸡胸肉碎屑、榨汁蔬菜残渣以及啤酒麦糟等材料制作成的薯片，既能增加薯片中蛋白质含量，又能解决部分食品原材料浪费问题，并实现资源充分利用。

3.3提升营养价值的加工工艺

食品加工是食品供应链中极为重要的环节，可以根据具体食品需要选择相应的加工工艺。例如，针对肉类食品，可以选择以烹饪或冷藏的方式提升肉类食品加工安全性；针对乳制品加工，可以选择巴氏杀菌工艺保证牛奶安全。或者选择罐装保存的方式实现全年均可供应季节性水果。但上述加工工艺均会提升食品原材料的脂肪、盐分以及糖分，这一类物质摄入量过高将会影响身体健康。因此，在食品加工过程中控制盐与糖的添加量，能够有效降低人们患有各类慢性疾病的概率。例如，加工蔬菜水果类食品时，由于这一类食品含有大量的膳食纤维、维生素等其他营养元素，为了防止原有营养元素流失，在食品加工过程中，应注重选择绿色健康的加工工艺。

3.4加强卫生管控的加工工艺

在食品加工过程中，重视和加强卫生管控，不仅可以保障食品加工安全，也能防止对食品原有营养成分造成破坏。物理消毒、化学消毒以及紫外线消毒等是现阶段食品加工工艺流程中较为常用的卫生管控方法。（a）物理消毒法是以物理手段清除食品加工过程中所产生病菌或微生物，其中热力消毒、超高压灭菌以及机械除菌等均属于物理消毒法。以机械除菌法为例，该项物理消毒法具有操作简单、成本投入小的特点，实际操作过程中，将根据食品加工工艺特点，以湿式或干式清洗的方式去除生产管道、机械设备等其他工具上附着的病菌或微生物，既能减少加工过程中微生物与食物的相互接触，又能有效预防食品污染。（b）化学消毒法是按照食品加工的实际情况，选择合适的化学消毒剂直接消除，漂白粉、乳酸、双氧水等均是该过程中较为常用的消毒剂。化学消毒法虽然可以保证消毒效果，但会对食品的营养安全产生不同程度上的影响，破坏食品营养价值，并增加食品安全风险。

结语

综上所述，从安全营养视角出发，做好食品加工工艺研究对促进我国社会稳定发展、保障食品安全等方面有着积极影响。所以，食品加工企业在加工中需要做好工艺研究工作，从安全卫生、营养等方面出发，确保食品加工工艺的有效性，同时还需要不断做好优化工作，实现技术创新，为我国食品行业稳定发展提供支持。

参考文献

[1] 李海伟 . 从安全营养角度看食品加工工艺研究[J]. 食品安全导刊 , 2021(23)：41-42.

[2] 王丽婷 . 从安全营养角度看食品加工工艺研究[J]. 食品安全导刊 , 2022(1)：47-48.