基于幼儿成长的幼儿园膳食管理实践与研究

基于幼儿成长的幼儿园膳食管理实践与研究

张平

黑龙江省嘉荫县第一幼儿园153299

摘要：素质教育背景下，只有保证儿童的身体健康，才能让其健康成长。所以在幼儿园阶段科学化地膳食营养管理是极为重要的，严格对幼儿的膳食进行管理，才能让幼儿获得成长发育以及活动所需要的营养。幼儿膳食管理是幼儿园管理工作中非常重要的一项内容，幼儿正处在生长发育的关键阶段，营养状况是否良好会对幼儿的健康成长产生直接的影响，基于此，幼儿园的相关工作人员要制定科学合理的幼儿食谱，让幼儿吃饱、吃好、吃对，这样才能保证幼儿的营养均衡，才能为幼儿的健康成长提供保障。

关键词：幼儿园；膳食管理；食育

膳食管理是幼儿园管理工作中极为重要的一部分，管理是否得当与幼儿的生命与健康安全之间有着直接的联系。在有关幼儿园教育的文件中提到，幼儿园教育首先要保证幼儿的生命和健康，健康的身体是幼儿园教育的前提，幼儿没有健康的身体，其他的教育也只是空谈，而营养均衡的膳食则是保证幼儿身体健康的重要因素。基于此，幼儿园在膳食管理过程中，首先要给幼儿提供卫生安全的食品，之后再根据幼儿的成长特点制定适合的食谱，每天幼儿摄入的食量和营养元素要经过精准的计算和分析，这样才能保证幼儿合理膳食。

一、科学制定食谱，保证幼儿营养平衡互补

只有保证每天幼儿摄入的食物之间营养平衡，才能满足幼儿机体的正常需要。而如何对食物进行科学搭配，就需要对幼儿每日的营养量进行计算，同时要根据季节选择食物，根据三到六岁幼儿每天所需要的营养素进行一天饮食的安排。

1.均衡营养

幼儿园阶段的幼儿或多或少都会有偏食的习惯，这就导致大部分的幼儿都会缺乏维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素，所以在制定食谱时就要选择含有这四种营养素的食物，并且要有荤有素，有粗粮就要有精细的粮食，甜食和咸食也要搭配合理，尽量少提供甜食和油炸类食品，谷物食物和动物性食物进行搭配时，以谷物类食物为主，动物性食物为辅。

2.荤素搭配

而每日幼儿需要摄入30%的碳水化合物，所以提供给幼儿的食物中总量的碳水化合物总量要达到30%以上。动物性食物中会有丰富的蛋白质，而且食用动物性食品其中的氨基酸有90%会被人体所吸收，所以荤素搭配才能够满足幼儿在成长发育过程中对蛋白质的需求，粗细粮的搭配不仅能够实现营养的互补，而且粗粮中含有丰富的纤维素，能够帮助幼儿活动肠胃，减少幼儿出现便秘等不良肠胃情况，促使幼儿能够健康成长。

3.创新食谱

食物的制定也要考虑到幼儿的生理和心理特点，食物的种类要多样化，而且要保证一周的菜谱不重样，增加饭菜的吸引力，每日提供的食品数量要由幼儿的生理特点为标准，在数量、质量上都适宜幼儿的身心发展。每日提供的三餐都要进行营养分析，保障均衡饮食的同时让幼儿心情愉悦，为健康成长奠定良好基础。

二、建立科学、系统的膳食管理制度

幼儿园管理过程中，膳食管理是最不可缺少也是最为重要的一个环节。根据目前的幼儿园教育情况，我们发现大多数幼儿园并没有配备专业的营养师，而且幼儿园管理者也没有系统的学习关于膳食搭配的知识，所以并没有进行科学合理的膳食管理。有些幼儿园的食堂是大锅饭，有些是预制菜等，这些人员的文化水平不高，所以对膳食营养知识并没有过多了解，这些问题都会对幼儿膳食的质量产生极为不利的影响。基于此，在幼儿园管理过程中建立科学合理的幼儿园管理膳食管理系统是非常必要的。

1.制定标准

相关管理人员要树立正确的营养观念，要对膳食的营养均衡制定相关的标准，也就是说，提供给幼儿的食物要满足幼儿对蛋白质的需求，还要添加维生素、无机盐等营养元素，其次，均衡饮食的标准要以幼儿的年龄以及季节的特点为前提，并且认真研读学龄前膳食宝塔中的膳食计划。

2.科学管理

第一点，幼儿的膳食要有专业的人员负责，要根据幼儿园制定的膳食制度进行操作。第二点，幼儿园食堂的工作人员要分工明确，要对其进行量化管理，每个人都要在自己的岗位上认真完成自己的工作，要让每位工作人员重视幼儿膳食制作这份工作。第三点，在幼儿园中成立善事委员会，委员会中要包括分管园长、医生、厨师、教师代表和家长代表这几位成员。第四点，要对食堂工作人员进行有关科学膳食制作和搭配的相关训练，以此来提高食堂人员的营养观念。第五点，要保证提供给幼儿的食物要具备色、香、味、形、量的特点，不再出现大锅饭。

结语

总而言之，幼儿园教育工作者要意识到幼儿是祖国的未来，想要让幼儿健康成长，首先就要为幼儿提供科学营养的膳食，保证食物的营养均衡，才能让幼儿拥有茁壮的身体，之后的教学活动才能顺利地展开。在为幼儿制作膳食时，要保证食物的荤素搭配，食物中能量的配比要均衡。此外，要对膳食制作的相关人员进行科学的管理，工作人员要对膳食管理的理念有所认知，这样才能为幼儿制作出营养均衡的膳食，从而使得幼儿拥有健康的身体，之后才能进行知识的学习，从而成长为祖国未来的接班人。

参考文献

[1]卢秀萍. 基于幼儿成长的幼儿园膳食管理实践与研究[J]. 华夏教师,2023,(16):16-19.

[2]孙放. 科学制定营养食谱,促进幼儿园膳食管理[J]. 知识文库,2016,(23):163.