食品检验实验室检验结果准确度控制措施研究

食品检验实验室检验结果准确度控制措施研究

德庆卓嘎 朗杰卓嘎 洛追卓玛

日喀则市市场监督管理局    西藏自治区    日喀则市    857000

摘要：食品安全是关系到人民生活的大事。随着社会的进步和人民的经济发展，人们对生活质量的关注也越来越多，对食品的看法也从“吃得饱”转向了“吃得好”，尽管在购买食品时，食品的质量和健康仍然是一个重要的参考因素，但是，人们对食品的质量和健康的要求也在不断地提高。想要吃的好、吃的健康，就要确保食品的品质和安全。而食品检测的准确性和有效性则直接关系到食品的安全和健康。所以，如何提高食品检测的准确度就显得尤为重要。因此，文章通过对食品检验室检测结果准确性的影响因素的研究，探讨了如何有效地控制和提高检测结果的准确性。

关键词：食品检验；食品安全；实验室质量控制；准确度

1食品检验室检测结果准确性的影响因素

1.1实验环境的标准不达标

在食品检验中，有许多指标是要在特定的环境下测定的。例如，当温、湿度不符合标准时，取样结果将产生较大的误差；在对食品中的一些成分进行检测时，若室内气压、温湿度不符合要求，将导致测量结果出现误差；在对食品中的微生物进行检验时，由于实验条件的苛刻，样品中的微生物会受到一定的污染，这就会对分析结果产生一定的影响。如果实验室设计不合理，设备设置不规范，则会导致实验室的硬件水平不达标，环境条件和仪器的稳定性差，从而影响结果的准确性。在质量安全检验过程中，许多检验指标存在多种检测手段，不同的标准和规范对于相同指标的检验方法有不同的规范和要求，造成了多个指标的监控结果不一致，采集到的检测数据离散，从而降低了检验结果的准确性。尽管相关部门在制定标准和规范时，对各种方法的适用范围和适用条件都有了清晰的界定，并且还颁布了解释标准的文件，对标准和规范中存在的模糊性进行了解释，但是，由于检验标准、法规不统一或者不一致，造成的检验结果准确性相差较大，这对新建的测试机构和新从业人员而言是一个难题。

1.2检验机构管理不善，人员素质差，造成检验结果失真

在我国，由于对食品质量检验监督管理权限的下放，以及对市场的要求越来越高，越来越多的第三方组织参与到了这一过程中。虽然国家有关部门已建立了相关的产业准入标准和审核机制，但是，对于大量的第三方机构，由于其日常监管的监督力度和精力都是有限的，因此，不可避免地会出现监管不力的现象。①对从业人员的要求比较低，缺少对从业资格的严格限制，造成了一些从业人员的技术和质量都不高，从而影响到了食品检验的结果。②在人员管理、福利等方面的欠缺，造成了人员流动较大，经验丰富的老员工的工作量增加，在人力资源有限的条件下，数据造假的危险也随之增加，而新入职的新员工，在没有相应的经验和技能的情况下，也没有足够的专业知识，也没有足够的知识去熟悉和使用检测行业的标准和法规，这就增加了操作错误的几率。③对检验管理不严，没有对检验标准、规范的执行进行严密的管理，造成检验结果与真实值相差很大，检验结果的不精确会给生产、销售企业和消费者造成误导。

2提高食品检验所检测结果准确性的几点措施

2.1实行标准化实验室管理

一个管理不规范的实验室不能提供高精度的食物测试结果。只有建立一个完善的、稳定的、长期运行的管理制度，才能保证实验室稳定、持续地输出高精度的食品检验结果。只有建立健全的制度，并加以实施，才能达到对人和设备的有效控制，从而保证食品检验结果的准确性和可靠性。实验室规范化管理的贯彻，不仅要体现在管理制度、记录、检查等方面，还要体现在制度的贯彻与执行上。有了健全的制度，再加上严谨的实施与工作，每一个岗位的员工都能各司其职，对制度运作中的不合理之处进行持续地改善与优化，达到规范化、科学化的管理目的。加强实验室管理是保证检验结果准确的重要保证。

2.2更多地学习工业标准和规定

食品检验的有关标准、规范是检验工作的重要依据。要想提升食品检验工作的质量，就要加大力度，深入地学习和深入行业标准法规，要主动参与制定单位、权威机构和政府部门的标准解读、培训会、讲座等，防止对标准的理解不够透彻，产生误解，在实践中对标准、法规产生误解，从而导致检验过程出现错误，影响检验结果的准确度。

①编制一个完整的测试需要的法律法规列表，并编制相应的法律文档，以及不同的解读资料，以便进行培训。对新老员工进行培训，使其对食品检验的职责有清晰的认识，并对其进行考核。通过了考试才能进入检测有关的工作，这就需要检测人员对检测标准的学习，充分地了解该标准对于样品的具体要求，包括技术要求、限值要求等，并且要密切注意新标准的颁布和老标准的更新。②在进行食品检验前，要强化对相关技术规范的学习与掌握，熟练地掌握各种样品的选择与应用方法，确定各种测定方法的精密度与回收率，以验证所选择的方法的正确性。

2.3搞好实验室建设，强化仪器、药物采购及管理

为了保证实验室布置的科学性、合理性，在进行实验室建设前，必须做好相关的设计与前期准备。可将该方案外包给专业的第三方机构，并对其进行监管，以防止因布置不当而造成的实验室环境不能适应食品检验的要求。

在进行关键的仪器设备购置时，应考虑到个人经济条件，选择信誉好，服务好的生产商。另外，选用容易替换、能自动修正的仪表也很重要。要对仪器设备的质量进行严格的控制，不能选用不能保证质量、维修困难的设备，这既能对设备的质量进行控制，又能对测试结果的精度进行控制，还能减少设备的操作与维修费用，确保实验室的平稳运转。在选择药品时，要以保证产品质量为前提。在采购期间，所有的药物都要有完备的证明和报告。所有正在使用和制造的试剂都要做好标识，包括过期日期，贮存环境，产品名称和成份。同时还要加强对药品、试剂等的常规检验，以防止药品、试剂中的成份含量过少或失效，从而影响检验结果的准确度。另外，对仪器设备的校对、检定和维护也要强化和执行，不能只关注使用频率比较高的设备和仪器，也要提高对使用次数不多的设备和仪器的关注，这些设备通常都是用得很少的，很难在使用过程中检测到隐患，如果有问题很难得到及时的检测，从而降低试验的准确性。对用于蒸馏的设备、培养的容器等，需要在使用之前对其进行清洁度、气密性等方面进行检验，以防止由于外界物质的残留和干扰而导致试验的精度下降，从而导致测试结果的准确性不高。

2.4强化员工技能培训，提高测试人员检验水平

目前的食品检验还没有达到完全的自动化和机械化，样品的制样、进样和处理都是由人工来完成的，而且在分析检验测结果的时候，还需要进行人工的比对分析，验证结果的可信性等。在影响检验结果准确性的诸多因素中，人的因素是最为不确定的，所以要提高检验人员的技能，是提高检验结果准确性的关键。

结束语：

综上所述，为了提高检验结果的准确性，要求实验室管理向规范化发展。要强化实验室的建设与操作管理，让从业者们不断地学习，让他们对设备、仪器、食品进行科学的管理，逐渐地提升自己的实验室测试能力，能够有效地控制食品的测试结果的精度，从而能够保食品的质量和安全。

参考文献：

[1]裴秀英.食品检验实验室检验结果准确度控制措施研究[J].食品安全导刊, 2023, (13): 28-30.

[2]朱晓俊.食品安全背景下食品检测对食品产业发展的影响研究[J].现代食品,2024.                       

[3]张莉.张晓儒.食品检验检测中存在的问题分析及应对措施[J].现代食品2023.11-16