烹饪营养在中职院校烹饪教学中的应用研究

烹饪营养在中职院校烹饪教学中的应用研究

张莉

包头市教育教学研究中心

内蒙古包头市014030

摘要：烹饪不仅仅满足了人们对食物的基本需求，更在餐桌上构筑起情感交流的桥梁，成为家庭生活不可或缺的一部分。随着时代的进步，烹饪的内涵也在不断丰富和升华。人们不再仅仅满足于食物的口感，而是更加关注其营养价值与安全性。这种转变，不仅体现了现代人对健康生活的追求，也凸显了烹饪在社会发展中的重要地位。在这样的背景下，如何烹饪出既美味又健康的食物，已成为社会关注的焦点。这不仅是对烹饪技艺的考验，更是对烹饪者营养知识的检验。因此，在烹饪教学中，烹饪营养显得尤为重要。本文将探讨烹饪营养在中职院校烹饪教学中的应用，以期培养出更多具备营养知识的烹饪人才。

关键词：烹饪营养；中职院校；烹饪教学

中图分类号：G623文献标识码：A

引言

中职学校的烹饪专业，肩负着为社会培养专业烹饪人才的重任。在这一教育目标下，烹饪营养作为烹饪专业的基础课程，显得尤为重要。它不仅仅是一门教授如何选择和搭配食材、运用何种烹饪方法以保留营养的课程，更是一门培养学生营养意识，使他们能够深入理解食物与人体健康之间关系的学科。在中职院校的烹饪教学中，加强烹饪营养的教学，不仅是为了提高学生的烹饪技能，更是为了培养他们的专业素养和责任感。当学生们掌握了烹饪营养的知识，就能够根据不同的需求和人群，合理搭配食材，确保食物既美味又营养。

1 烹饪营养在中职院校烹饪教学中应用的重要性

1.1 培养高素质的烹饪人才

烹饪专业本身具有很强的实践性，烹饪营养教育不仅需要教会学生相应的技能，还需要提高学生的综合素养，使他们能够充分掌握烹饪的精髓，传承优秀的烹饪文化，并在相关领域脱颖而出。因此，中职院校的烹饪教师不仅需要有高水平的技术技能，还需要掌握大量的知识。在教育学生的过程中，要充分体验烹饪的魅力，鼓励学生积极学习烹饪相关理论知识，掌握制作美食的技巧，全面提高各方面能力，确保学生毕业之后能够顺利地进入社会就业，为社会提供高质量服务[1]。

1.2 传承“工匠精神”

为了更好地开展烹饪教育，许多职业院校采用“师徒制”进行宣讲和教学，由技艺精湛的师傅带领学生逐步掌握烹饪要领。同时，教师也需要注重工匠精神的传承，培养学生的专业精神，使他们能够以严谨细致的态度对待工作，发自内心地热爱烹饪。此外，为了适应不断变化的市场形势，职校教师还需要注重培养学生的创新精神，引导他们在学习传统烹饪技能的基础上，自主创造新的技巧，研发新的菜品，促使学生在较短的时间内成长为整个行业的翘楚。

2 中职院校烹饪教学现状

2.1 教学内容有待更新

烹饪营养的教学内容相对滞后，无法及时跟上行业发展的步伐，导致学生所学到的知识和技能与实际需求脱节。首先，传统烹饪技术占据了大部分教学内容。在中职院校的烹饪教学中，对传统烹饪技术进行了更深入的探索和教学，对学生了解中国传统饮食文化和基本烹饪技术产生了积极的影响。然而，随着国际化趋势的影响，外国美食的引入和融合已成为当今餐饮业的一个重要特征。然而，目前职业烹饪教育中关于国际烹饪的教学内容相对较少，导致学生缺乏应对现代多元化餐饮市场的能力。其次，在食品安全和营养健康方面的知识和技能培训不足。随着人们对食品质量和安全的关注度逐渐提高，厨师需要有严格的食品安全意识和相关知识，并能够按照卫生标准操作。然而，在一些中职烹饪专业教学中，食品安全方面的内容较为简单，并未完全涵盖实际操作中可能出现的各种风险和应对措施。同样，营养健康方面的知识也没有得到充分的重视，无法满足社会对美食与健康的需求。

2.2 教学模式单一陈旧

受互联网时代的影响，中职院校的教学模式逐渐多样化，在线教学模式也逐渐出现，有效丰富了教学内容，激发了学生的学习兴趣，提高了教学效果。但部分中职院校烹饪课程仍以课堂教学为主，线上教学应用效果不理想，教学模式相对单一。同时，由于传统教学观念的局限，教师们还没有意识到转变单一的教学模式对创新烹饪教学的重要性。烹饪专业是一门实际操作较强的课程，一些实际操作环节在线上教学中难以体现出烹饪的重要性，从而使烹饪专业课程教学模式较为单一。

3 烹饪营养在中职院校烹饪教学中的应用策略

3.1 拓展更新教学内容

为了满足行业和学生发展的需要，中职院校的烹饪教学需要及时更新和扩大[2]。首先，要加强国际美食的教学，引入多样化的烹饪文化，培养学生的跨文化交际能力和适应不同美食的技能。具体措施可以包括：开设国际烹饪课程，教授不同国家和地区的代表美食；定期邀请国际烹饪大师进行讲座和实践示范，让学生了解不同国家和地区的烹饪技巧和风格；组织学生参加国际烹饪比赛和交流活动，拓宽国际视野，提高跨文化交际能力。其次，应重视食品安全和营养健康知识和技能的培养，加强食品安全标准、卫生操作规范的教育，并将营养知识融入烹饪实践。具体措施包括：开设食品安全和卫生课程，教授食品卫生法规、食品安全标准、食品添加剂使用规范等方面的知识；加强营养学教育，教授营养素知识、平衡膳食原则、特殊人群膳食营养等方面的知识；在烹饪实践课程中，引导学生运用营养学知识进行食材搭配和烹饪方法选择，以达到健康饮食的目的。

3.2 创新教学方法

在中职院校烹饪教学过程中，传统烹饪教学方法如比较、示范等与烹饪教学发展需要存在显著差异。因此，教师需要创新教学方法，提高课堂教学效果。首先，教师应尊重学生在学习过程中的主观能动性，突出学生的主体性，并以引导为主，从而有效激发学生参与课堂教学的积极性，提高学习效率和效果。其次，教师应充分发挥互联网和信息技术的优势，采用翻转课堂、微课堂、慕课、项目化学习等模式，实现线上线下混合教学模式，拓宽学生学习渠道，满足学生个性化学习需求。最后，在教学过程中，教师应根据学生的实际生活创造教学场景，设置不同的情境主题，鼓励学生以小组的形式进行学习与讨论，在培养学生团队合作意识的同时，提高学生的创新意识与能力，激发学生的探究精神。

3.3 注重实践教学

优秀的烹饪人才不仅需要掌握大量的理论知识，还需要具备过硬的烹饪技能。首先，中职院校应重视实践课程。一些职业院校在进行烹饪教育时往往侧重于理论知识的讲解，但在进行实践教育时却显得肤浅，未能结合不同学生的特点，有针对性地培养他们的能力[3]。因此，职业院校需要加大对实践课程的重视，鼓励学生积极参与实践教学，通过实践教学显著提高学生的能力。其次，教师应平衡理论知识的传授与实践技能的培养。对于中职院校烹饪专业的学生来说，理论知识和实践技能同样重要。只有夯实理论知识基础，不断提高技能，才能真正成长为优秀的烹饪人才。因此，教师需要转变传统观念，在向学生传授理论知识的同时，强化学生的技能，帮助学生不断拓展职业发展空间。

结束语

总的来说，现代烹饪营养在中职烹饪教学中的应用面临着一些挑战，但也有改革和发展的机遇。要更新和扩大教学内容，采取多样化的教学方法，加强实践培训，实施课程改革，以此提高中职烹饪专业教学质量，更好地满足社会和行业的需求，为我国的烹饪行业培养出更多的高素质人才。

参考文献：

[1] 王美琳. 烹饪营养在中职烹饪教学中应用的研究 [J]. 试题与研究, 2020, (23): 155.

[2] 葛荣荣. 优化烹饪营养与卫生教学效果的策略研究 [J]. 作文成功之路(下), 2018, (01): 10.

[3] 王涵. 关于提高烹饪营养与卫生课堂教学效果初探 [J]. 新课程(下), 2015, (11): 140.