食品添加剂对健康的影响及规范管理研究

食品添加剂对健康的影响及规范管理研究

陈小芳

南雄市食品药品监测中心  广东南雄 512400

摘要：深入研究食品添加剂对健康的影响及其规范管理，对于确保公众饮食安全、推动食品工业的健康发展具有举足轻重的意义。鉴于此，本文首先详细阐述了食品添加剂对健康的影响，随后深入探讨了食品添加剂的规范管理措施。通过制定严格的标准、加强监管力度、实现信息公开透明、建立有效的追溯体系等管理手段的实施，将有力保障公众的饮食安全，促进食品工业的稳健可持续发展。

关键词：食品添加剂；健康；影响；规范管理；措施

引言

随着全球化加速和食品工业迅猛发展，食品添加剂的种类与数量持续增长。新型食品添加剂层出不穷，对其安全性和有效性的评估需求也愈发紧迫。如何合理监管和规范这些添加剂，确保它们既带来便利又不损害人体健康，成为各国政府和监管机构的重大挑战。因此，本文深入探讨了食品添加剂对健康的影响，分析评估了当前管理体系，并提出了一套更科学、合理、有效的规范管理措施。研究旨在为公众饮食安全提供坚实保障，同时为食品工业的可持续发展提供有益借鉴。

一、食品添加剂对健康的影响

（一）正面影响

食品添加剂能明显延长食品保质期，防腐剂和抗氧化剂可保持其品质和口感，降低浪费和安全隐患，利于储存、运输和销售。同时，食品添加剂还能改善食品的感官性状，如色素和香精能提升食品的色泽和香气，增强人们的食欲和愉悦感，提高市场竞争力和消费者满意度。此外，添加营养强化剂能增加食品的营养价值，满足人们的营养需求，对预防营养不良相关疾病有重要作用[1]。但食品添加剂的积极效果基于合理使用，必须遵守法规和标准，确保其种类、用量和使用方式安全合规，避免对人体健康造成不良影响。因此，规范管理和监管食品添加剂至关重要。

（二）负面影响

食品添加剂，虽可防腐并提升食物的色香味，但其对健康的不良影响不容忽视。长期或过量摄用，会干扰身体对自然营养的吸收与利用，从而可能导致养分不足。持续摄取富含添加剂的食品，还可能损害消化功能，刺激消化道，破坏肠道微生物平衡。对于过敏体质者，食品添加剂可能触发皮肤红肿、瘙痒甚至更严重的过敏反应。此外，某些添加剂还可能潜藏对肝肾、生殖系统的危害，甚至增加罹患癌症等慢性病的风险。鉴于此，为保护健康，我们应尽量减少摄取含食品添加剂的食物，转而选择新鲜、天然的食材，以确保饮食的健康与安全。

二、食品添加剂的规范管理措施

（一）制定标准

食品添加剂，即为提升食品品质、色泽、香气与味道，或为防腐、保鲜及加工工艺之需，而加入食品中的人工合成或天然物质。依据其功能与用途，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂等诸多类别。在制定使用标准时，必须确保食品添加剂对人体健康无害，且不掩盖食品原有瑕疵。其使用须具必要性与合理性，仅在必需时方可采用，且用量应控制在最低有效范围内。针对不同类别的食品添加剂，需明确规定其可使用之品种与范围，这些规定须以安全性评估结果为基础，以保障人体健康不受影响[2]。对于特殊食品，如婴幼儿配方食品、保健食品等，其标准与要求应更为严格。为确保食品添加剂的安全使用，需制定限量标准，这些标准应综合考虑食品添加剂的毒性、致癌性、致敏性研究结果，以及人体摄入量等因素。不同类型和用途的食品，应有不同的限量标准。标签声明要求亦不可或缺，以让消费者明了食品中添加剂之存在及其种类与用量。标签上应清晰标示食品添加剂的名称、种类、用量等信息，且不得误导消费者。对于可能引起过敏反应的食品添加剂，还需特别标注警示语。最后，必须建立完备的安全性评估机制，对新型食品添加剂进行安全性评估，对已有食品添加剂进行定期审查与更新。同时，还需设立不良反应监测与报告制度，以及时发现并处理使用过程中的安全问题。

（二）加强监管

加强食品添加剂监管需从生产、流通到使用环节全方位把控。监管部门应对生产企业资质、条件进行严格审查，确保其拥有合法生产许可并符合卫生标准。以防腐剂生产企业为例，需对其原料、工艺及检验等全面监督，保障产品质量安全。对违法或不达标企业，应依法严惩。

在流通环节，监管部门需强化市场监管，严打非法添加及制假售假行为。定期抽检市场产品，对不合格品及时下架并追查源头，严肃处理涉案企业和个人，以净化市场环境。使用环节同样关键。食品生产企业必须严格遵守添加剂使用标准和限量，避免超量或滥用。监管部门应加强日常检查，确保企业按规定使用添加剂。如检查饮料企业时，应核查其生产记录和原料库，确认合规使用甜味剂和防腐剂，对违规行为应依法处罚并公开曝光。此外，建立完善的监测和评估体系至关重要。通过监测评估，可及时发现安全风险并采取防范措施。监管部门应定期评估新型添加剂安全性，确保不对人体健康构成威胁。同时，建立添加剂使用监测数据库，实时分析使用情况，为科学制定监管政策提供数据支持。

（三）信息公开

信息公开应详细说明食品添加剂的种类与功能。以常见防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾为例，它们能延长食品保质期；而增稠剂如果胶、卡拉胶则可增加食品的粘稠度和改善口感。公开这些基础信息，有助于消费者理解食品添加剂在食品生产中的具体作用，从而更理性地看待其使用。同时，公开食品添加剂的安全评估结果至关重要。例如，某款新型甜味剂经严格安全性评价后，被证实对人体无害且甜度远超传统糖分。此类信息公开能消除公众对新型甜味剂安全性的疑虑，推动其市场应用。此外，食品添加剂在食品中的实际使用也应透明化。例如，某品牌饮料在标签上清晰标注了所含食品添加剂种类与含量，如柠檬酸、食用香精等，增强了消费者信任，推动了行业规范化发展。监管部门在食品添加剂监管中的措施与成效也需及时公开。例如，针对食品添加剂超标事件，监管部门应迅速调查并公布处理结果，包括处罚、责令整改等，以展示决心与力度，起到警示作用。为保障信息公开的有效性与便捷性，建议建立专门的食品添加剂信息公开平台或渠道。政府可设立相关网站或APP，定期发布政策、法规及安全评估结果；同时鼓励媒体、行业协会等参与信息传播与普及工作。

（四）建立追溯体系

建立食品添加剂追溯体系，需从源头抓起。生产企业应完善生产记录和档案管理制度，为每批次食品添加剂设置唯一标识，并详细记录原料、生产日期、检验报告等信息。以防腐剂为例，每批次的原料、工艺、生产日期及质量检测结果均须记录并与标识关联，确保可追溯[3]。在流通环节，销售商应建立购销台账，详细记载食品添加剂的来源、去向及数量，并妥善保存购销凭证。如超市销售某品牌饮料时，应记录其中食品添加剂的种类、数量、生产批次，并与供应商凭证核对保存，以备追溯。使用环节同样关键，食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度。每批次食品中添加剂的种类、用量、生产批次等信息须详细记录，并与购销台账核对，确保合规使用。例如，饼干生产企业使用某批次香精时，应记录其用量、生产批次，并在产品标签或说明书中明示，保障消费者知情权。此追溯体系可实现食品添加剂生产、流通、使用的全程监控与追溯。一旦出现问题，可迅速定位源头并采取有效措施。如某批次饮料中添加剂超标，通过追溯体系可迅速查明其来源与生产过程，进而采取针对性召回和处理措施。这样的体系有助于确保食品安全，维护消费者权益。

三、结束语

综上所述，经过对食品添加剂健康影响及规范管理的深入研究，强调了其安全使用的重要性。食品添加剂虽为食品工业带来便利，但其潜在风险不容忽视。为确保公众饮食安全，必须建立严格的监管制度，促进合理使用。未来，我们期待通过多方合作，推动食品添加剂向更健康、更天然的方向发展，共同守护人们的餐桌安全。

参考文献

[1]张秀娟,张博,张来庭等. 食品添加剂对食品质量的影响 [J]. 食品安全导刊, 2023, (28): 4-6.

[2]贠博. 食品添加剂对食品安全的影响与风险研究 [J]. 食品安全导刊, 2023, (36): 17-19.

[3]唐向荣. 食品生产环节如何规范使用食品添加剂 [J]. 技术与市场, 2013, 20 (09): 148-149.