新建幼儿园食品安全管理策略

新建幼儿园食品安全管理策略

朱利君

南宁市百花岭路幼儿园  邮政编码：530000

【摘要】随着二孩时代的到来，新生儿数量不断增加，公办幼儿园数量较少且入园要求较多，为满足幼儿和家长需求，许多新建幼儿园应运而生。幼儿园食品安全不仅关系到幼儿的生长发育，更维系着家庭和睦以及社会的稳定。因此，牢幼儿食品安全问题，加强食品安全监管尤为重要。如何把握并筑牢食品安全的防线，是新建幼儿园必须要思考及解决的重要问题。本文针对新建幼儿园中食品安全存在的普遍问题，研究行之有效的管理策略。

【关键词】新建幼儿园；食品安全；管理策略

一、食品安全管理问题的重要性

食品安全是幼儿园安全管理的重要组成部分，若发生食物中毒极易诱发大面积的幼儿生命健康事故。国家高度重视幼儿园的食品安全管理，幼儿园应将幼儿的健康成长作为目标，对园内食品健康问题提出更高标准的要求，加强幼儿园的食品安全管理，更好地保护幼儿的健康。

二、新建幼儿园食品安全管理存在普遍问题

（一）食品安全管理制度难以落实

制度一直是幼儿园食品安全管理的首要和基础。虽然我国已经出台了许多幼儿园食品安全管理的法规，但许多幼儿园没有制定出一套适合自身情况的食品安全制度，食品安全管理不到位，制度难以落实。

（二）未及时制定完善的食物中毒预案

新建幼儿园在食品安全管理上的缺乏，食品安全管理人员未能及时制定食物中毒预案、应急小组组织架构、应急处理处置流程图，一旦发生食物中毒事故，不能快速反应、不能尽快保护幼儿生命安全。

（三）食品安全管理人员及从业人员配备不齐

很多新建幼儿园配备的管理人员不足，部分公办园只配有两名园级领导，后勤管理由园长统筹管理，具体工作落实由后勤主任负责，没有食品安全管理员。食堂从业人员配备不足、流动性大，年龄结构趋于老龄化，从业人员的教育水平较低，红案、白案无证书等。人员配备的不足，职责分工不明确，这就导致许多新建幼儿园一旦发生食品安全事故，很难确定是哪个环节出了问题。

（四）食堂从业人员食品安全意识薄弱、操作混乱

食堂从业人员大多对食品安全的认知较为缺乏，安全意识淡薄。很多从业人员没有接受过食品安全法律法规、创伤救护知识培训，对五病调离的要求不清晰、如厕时不更换工作服等，导致增加了食品安全事故的风险。从采购、验收、清洗、切配、烹饪加工等环节没有明确、规范的操作标准，导致操作混乱。对食品加工过程也没有做出明确的流程规范，食材加工过程包括清洗、切配、烹饪和装盘。无色标管理而导致的交叉污染风险；这些都不利于幼儿的健康成长，为新建幼儿园食品安全带来了挑战。

（五）缺少食品安全管理的相关经验

许多新建幼儿园缺乏具体、细节化的食品安全管理经验，不熟悉食品安全管理流程，因此新建幼儿园在食品安全管理中极易出现因为管理者缺乏经验而导致的食品安全问题。宣传栏及食堂内外很少有食品安全卫生方面的知识宣传，公共场所未张贴有关食品安全的标语，对食品安全教育不够重视。

三、提升新建幼儿园食品安全管理的对策

（一）建立健全并落实食品安全管理制度

1.建立以法定负责人为第一责任人的食品安全管理小组，由第一责任人牵头，强化食品安全意识，制度安全责任制，将食品安全落到实处。

2.信息透明。建立食品安全信息公示栏，公示食堂量化等级、食堂工作人员证件等信息。利用技防手段，在食堂安装明厨亮灶摄像头，对整个区域进行监控，实现食品加工制作过程、食品配送、餐具清洗、消杀等各个环节的透明化、可视化，图像会实时发送到共享屏幕上，家长可随时能够监督加工烹饪过程，从而实现透明餐饮的制度。

（二）建立食品安全管理保障体系、实行立体化管理

建立法人、后勤管理人员、食品安全管理员、食堂班长、教职工5A食品安全管理保障体系，任命食品安全总监及食品安全管理员，食品安全管理人员配备专职或者兼职，落实岗位管理职责，设置责任区域管理规定，区域内岗位职责到人到岗，实行立体化管理。

（四）加强培训、规范操作，提升食品安全意识

1.加强对食堂工作人员的食品安全及卫生知识的培训和指导。厨房班长组织每日晨会；每半月后勤管理人员组织一次食堂管理会议；园领导每月组织一次政治学习，强化食品安全意识；每月邀请家长代表参加伙食委员会，针对幼儿伙食提出合理建议。

2.由食品安全管理员加强对食堂关键环节的控制与监管，监督责任区域人员按岗位责任及操作规范操作，指导和管理食堂工作人员的日常工作，确保食堂操作的各个环节都符合标准。

3.细化标准流程。增设原材料验收标准、蔬菜清洗标准流程图、切配标准图、干货涨发流程标准图、各类设备操作标准图等，要求食堂人员按标准操作。

4.创设并规范色标管理。细分功能区色标标识管理规范、食品仓库色标管理规范、食品冷藏冷冻色标标识，针对食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类、工用具等，划分为四个不同风险等级操作区；色标管理实行区域负责制，各区域负责人各司其职，严格按照色标管理规范进行加工制作，各区域工用具、盛器、容器、清洁用品专区专用，由食品安全管理员进行监督管理。

（五）向成熟幼儿园学习食品安全管理经验

要求新建幼儿园利用“互联网+明厨亮灶”平台，向食品安全管理做法较好的优秀幼儿园进行案例学习。

1.互联网课程学习。相关的互联网平台还可用于组织食品安全课程、“大手拉小手”亲子厨房活动、假期和宣传活动。

2.幼儿园通过网络平台、食品安全小型研讨会来互相学习食品安全管理内容，有针对性地向园内食品安全从业者和管理者发送适合幼儿发展的营养和健康饮食信息。新建幼儿园应主动与教育部、食品安全监管部门合作，邀请专家、科技人员进行讲座，委托专家进行教育培训，尤其是岗前教育，及时有效地普及食品卫生常识。

3.实地学习，因地制宜套用优化。通过向教育资格优秀、教学环境优异的成熟幼儿园学习食品安全管理经验，在流程管理、人员规范以及食品安全一日进程中获取新建幼儿园的成型经验，以套用优化的方法在自身中建立更加优异的管理条例。

（六）重视食品安全宣传教育、提高责任感

1.利用教职工会议，定期向教职工宣传食品安全知识，提高教职工保障食品安全的责任心与能力。

2.食堂工作人员开展“创伤救护知识培训”，针对食堂人员工作中容易发生刀伤、烫伤、摔伤的生产特点，保健医生组织食堂人员学习初步的自救互助知识，知道当意外伤害发生时，在黄金救护时间采取适当的措施进行救助，更好地保障食堂人员的生命安全。

3.针对食堂工作人员开展厨艺提升技能竞赛。为了促进幼儿园膳食管理水平的发展，提高幼儿的膳食质量，提升食堂人员烹饪技术水平、激发工作热情和责任感，营造岗位练兵、相互交流、切磋厨艺的良好氛围，开展各类厨艺技能竞赛。

四、结语

幼儿园食品安全是幼儿园安全管理的重要组成部分，是幼儿在园生命健康成长的保障。幼儿园要落实主体责任，加强人员管理、食材全程追溯管理及食材加工管理，规范环境卫生、彻底清洁消毒，严格执行南宁市学校食堂明厨亮灶智能监管工作制度、完善台账信息，定期核查广西餐安APP使用情况，食品安全管理人员及从业人员开展培训考核，且合格率95%以上。幼儿园食品安全监管是一项长期的挑战，任重而道远。只有与时俱进，不断改进和完善管理工作，才能充分保障幼儿园食品安全。

参考文献

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[2]濮丽娟.幼儿园食品安全科学管理的实践探索[J].甘肃教育,2022(09):69-71.

[3]张佩环.浅谈幼儿园食品安全营养均衡的科学管理[J].天津教育,2022(13):36+38.