中式烹调技艺课程的创新教学模式探究

中式烹调技艺课程的创新教学模式探究

李晓

东莞市技师学院  广东东莞  523000

摘要：在我国传统文化行列，中式烹调技艺属于其中的重点，现阶段教育领域不断改革，学生的学习需求明显改变，纵观教学中先前应用的中式烹调模式，适配度较低，对此，需要积极探寻新型教学模式，高效传授学生的烹调技能。本文主要围绕新型教学模式的探索展开，基于中式的烹调技艺，分析当前教学阶段存在的不足，探究提升学生中式烹调技能的合理方式。

关键词：烹调技能学习；创新教学；任务驱动；合作学习；学校平台资源

引言：时代迅速发展，国家提倡理论与实践相结合的教育模式，提倡创新教育方法，中式烹调技艺类课程，其承载了传统的技艺，要想顺应当前的教学需求，应紧跟时代变革的步伐，将学生放在主体地位上，带领学生了解中式烹调中含有的文化底蕴，教授他们不同的烹饪技艺，对此，有必要从创新角度探究中式烹调技艺课程的教学方式，提升学生的学习能力。

一、针对中式烹调技艺的课程分析当前教学阶段存在的不足

结合现实教学环节的工作，在中式烹调的技艺课程中，存在着一系列阻碍教学质量提升的问题。这一课程在中餐的烹饪专业占据着核心地位，并且课程内容相对比较复杂，整体教学周期会比其他类型的课程更久，纵观其中的教学内容，可见大多为理论性知识，在技能操作方面，一次表述比较含糊，一些学生不能充分理解，故而逐渐失去学习的动力，课程掌握效果不佳。在很多教师中，其教学方式比较局限，主要侧重理论讲解、示范，技能技巧方面指导缺乏合理性，同时在教学场所方面缺乏真实性的关注，学生所学的技能无法扎实掌握[1]。

二、提升学生中式烹调技能的合理教学方式

（一）借助任务驱动，引发学生的探究兴趣

当教师指导学生学习烹饪技艺时，一般会在自己做完一道菜后，督促学生通过同样的做法、流程重复一遍，这样的方式虽然能够让他们学到此道菜中的烹饪技艺，但是会严重局限他们的思考范围，思考性较差，不利于他们深层学习烹饪知识。在现实环节，应尽可能让学生展现自己的潜力，引导他们学会探究技能，给予启发，不能整体性将具体的做法直接教授给学生。比如，当学习阶段涉及“过油”的内容时，应先让学生明确学习的目标，学生要懂得相关理论，还需要把握过油实践方法。教师可以先借助多媒体，为学生播放PPT，让他们看一遍过油的视频，在观看环节，为他们清晰设置任务：同学们，请通过身边的材料，发挥你们的智慧，设计科学的过油方案，此时教师要为他们讲解其中的注意点。当学生执行任务时，教师要参与其中，主要是为了观察他们的做法，从而在其需要的情况下给予合理的指导。当学生完成任务时，教师要逐一进行检查，同时鼓励学生上台，为其他学生演示，讲解自己实践环节的步骤、建议。教师针对学生的表述，针对错误的做法要给予纠正，这样一来上台的同学、其他同学都能吸收其中的经验，从而掌握技能，同时还能引起他们对问题的探究动力。

（二）展现合作的优势，激励学生实现个性化发展

在教学中，技能的传授属于重点，同时也要注重学生能力素养的培养。当执行烹调技能教学时，引导他们在团队中形成合作认知，能够和其他人深层交流，学习他人的经验，充实自己的知识体系。教学环节充分借助合作的机会，让学生大胆展现自己的想法、潜能，提升自主意识。比如，当学习关于出肉、整料去除骨头的内容时，结合学生学习能力，划分成合适的小组，引导他们以合作的形式去学习，针对烹调环节需要经常处理的家禽、水产品等，研究讨论去肉的步骤，明确整料去除骨头的方式。在小组中，部分学生比较有经验，他们能够起到带头作用，其他学生可以学到他们的方法和实践流程，学生与学生之间的合作学习能够形成更为愉快的氛围，顺应学生的个性，有利于提升教学成效。教师要选好时机，融入知识的讨论中，协助学生学习更全的烹调知识[2]。

（三）合理利用学校平台资源，助力教学工作高效落实

针对校内、校外，应充分应用实训资源，促使教学工作逐渐朝着创新学习、研究的方向前进，为学生带来训练基地，不断锻炼学生的技能水平。在学校中，应为学生创建全面的科学研究实施环境，主要注重培养学生的中式烹调技艺，针对一些传统的技能，应适当传承下去，同时结合社会的发展对菜肴实现改进，促进教师、学生在此环节共同参与，在育人环节中，勇敢执行“现代学徒制”的形式，让学生更好地掌握中式烹调技能。

（四）强化组织实践性演练，提升学生的实操水平

当实践时，教师不仅要带领学生正确完成步骤，还需要让他们知晓“做的目标”“如何做”“这样处理的原因”，凭借在现实环节的锻炼，学生可以掌握一些技巧，从而提升自己的专业性，而通过对做法、原因等考虑，又能促进他们思考，实现深层感悟、操作，便于合理化转化专业的理论知识，培养学生的专业技能。在教学期间，教师应积极展现组织职能，将学生视为主体，在教授学生理论的同时，引导他们也在实践中巩固学习，致力于培养具有实践能力的学生。比如，针对鲜活的烹调原料，当学习初步的加工相关内容时，要先让学生知晓鲜活的烹调原料的类型，诸如水产品，接下来对应学习初步加工的方式，了解后在学生中发挥组织作用，开始参与实践活动，让学生自行体会理论应用于实际的做法，从中逐渐摸索技巧。当课程完成后，教师可以在学生中发挥组织作用，鼓励他们参与班级组织的技能比赛，结合加工的质量高低、速度快慢，评选出出色的同学。在教学环节中，教师需要尊重学生的想法，同时给予他们正确的指导，不断提升他们的操作技能水平。

（五）对考核评价方式不断创新，正确指导学生

针对中式烹调技艺这一课程，当落实教学工作时，教师要耐心指导学生，关注他们在实践环节的操作技能水平，打造全面的教学系统，促使理论内容、实践内容能够有效融合在一起，当教授技能后，要跟进考核评价工作并融入创新理念，借助实践操作让学生有机会应用理论知识，依照规范完成教师布置的任务，从而对学习的内容实现巩固，当学生完成任务，教师要细致检查，探寻与教学标准之间的差距。当教师展开评价时，应保证评价趋于多元化，注重评价的灵活性，以客观的态度检验学生的学习情况。形成创新的评价考核体系后，能够科学把握学生技能学习中的不足，从而对中式烹调的课程计划加以调整。在创新性评价中，可以给予学生足够的鼓励，让他们通过对中式烹调的学习，大胆创新，比如，可以进行新菜品的开发，也可以对烹调方法加以改进，打造新型竞赛等，对于具有优良表现的学生，要给予适当的奖励，让他们更有动力学习。针对学生的烹调作品，可以在评价中引入审美元素，对于制成的菜品，结合色、香、味等不同的角度，诚挚邀请一些在美食方面足够专业的人员，对菜品进行评价，为学生带来宝贵的建议，促进学生审美水平的提高，有利于激励学生探索新的烹调方法。

结论：通过上述分析可知，在烹饪专业中，学生要着重学习中式烹调技艺，为了保证学生能够真正学会其中的知识、技巧，应借助任务驱动，引发学生的探究兴趣，展现合作的优势，激励学生实现个性化发展，合理利用学校平台资源，助力教学工作高效落实，强化组织实践性演练，提升学生的实操水平，对考核评价方式不断创新，正确指导学生，提升学生在专业中的学习水平。

参考文献：

[1]陈志勇.理论实践结合教学方案在中式烹调技艺课程中的应用[J].电脑爱好者（校园版）,2023(11):90-91.

[2]杨发全,陈有东,陆海青.中职食品雕刻课程教学效果提升方法的实践与研究[J].食品界,2023(5):99-101.

作者简介：李晓（1988.12-）  男  广东高州  汉  本科  讲师（中级）  研究方向：烹饪（中式烹调）