食品安全视域下食品重金属的检测技术研究

食品安全视域下食品重金属的检测技术研究

王雪梅

湖南省产商品质量监督检验研究院  湖南省长沙市 410000

摘要：本文主要针对食品安全视域下食品重金属的检测技术进行探讨，先阐述了食品重金属检测的重要意义，然后又提出了几点技术措施，如原子荧光光谱法、原子吸收光谱法、X射线荧光光谱法、电感耦合等离子体-质谱法等，并加强对食品中重金属检测技术质量控制，进而不仅能确保食品重金属检测工作顺利实施，还能不断提升食品重金属检测技术水平。

关键词:食品安全；食品检测；重金属检测技术

引言：随着社会经济水平不断提高和科学技术进步，促进工业的发展，食品安全中重金属隐患也比较多。尤其是食品工业的发展，如果对食品添加剂没有正确的去使用，食品中的重金属含量会出现超标的现象，间接性的影响到人们身体健康。所以，在食品安全视域下，明显的体现出食品中重金属含量检测工作重要性，需要引起检测人员的重视，并利用各种检测技术做好重金属含量检测工作，进而提高检测结果准确性，确保食品的安全性，让人们放心食用。

一、食品重金属检测的重要意义

长期以来，若是食品中重金属含量潜伏在人体内，人们可能会出现中毒的现象。在人体内当中虽然能吸收重金属元素，但在食品当中，如果重金属含量已经超出标准，除了会出现食品质量问题以外，也会给人们自身的安全造成威胁。比如薯片和虾条等膨化食品，近年来在产品生产的期间，需要应用膨化剂，但在膨化剂当中，含有的铅比较多，有时存在超标的现象。如果人们食用会出现头昏和乏力以及食欲不振等中毒表象。所以，食品检测部门在今后通过有效的实施食品安全检测，并将食品重金属含量检测工作落实到实处，在市场中，避免出现重金属含量超标食品流通，还能提升群众食品安全性，维护社会稳定。

二、食品重金属检测技术

（一）原子荧光光谱法

在食品安全视域下，为促使食品重金属检测工作有效的实施，检测人员可充分的利用原子荧光光谱法。其中这项技术的原理：对于具体的判断，不仅根据气态原子在辐射能的激发下，还根据所发出荧光强度大小。与此同时，运用原子荧光光谱法在检测食品重金属的过程中，可检测出多个重金属，尤其是锡和汞等。此外，在开展食品重金属检测活动期间，检测人员既要应用原子荧光光谱方法，还应结合微波消解，进而提高检测的效率。

（二）原子吸收光谱法

原子吸收光谱法在食品重金属检测工作中也发挥着重要的作用，检测人员在工作中可充分的应用，而且这种方法是将气态的基态原子外层电子作为重要的基础，进一步测定原子共振辐射线的吸收强度。对于特定的气态原子，若是在食品当中存在，这时会被光辐射吸收。就当前的情况来看，不管是检测食品中是否含有汞元素，还是是否有镉元素，均可使用原子吸收光谱法。

（三）X射线荧光光谱法

为确保食品重金属检测工作顺利的实施，在具体进行工作的过程中，检测人员应注重对X射线荧光光谱法的应用。因为这种方法就是原子受高能射线激光后，会发生X射线光谱线，每种元素的特点不同，它们的波长特征谱线固定。经过合理测定X射线荧光光谱线波长，在样品当中，充分了解到重金属元素。再加大测定力度，合理测定某元素分析谱线强度，在比较标准样品中同一谱线，在这一期间掌握到元素含量。

（四）电感耦合等离子体-质谱法

电感耦合等离子体-质谱法值得检测人员在食品重金属检测中进行应用，进而以便更好地测定多种元素。与此同时，在具体应用电感耦合等离子体-质谱法的过程中，可和其他色谱分离技术实现相结合，以达到对食品重金属检测目的。

三、食品重金属检测技术质量控制措施

为确保食品重金属检测的质量，让食品重金属检测技术发挥着越来越重要的作用，工作人员在今后有必要采取以下措施进行重金属检测质量控制。

（一）检测环境的质量控制

为利用好食品重金属技术做好检测工作，确保检测的质量，必须要有良好的检测环境，所以在今后进行食品重金属检测技术质量控制的过程中，应注重检测环境质量控制[1]。具体来讲需要做好以下几个方面：首先，以不定期的方式为主，做好对试样制备和前处理场所通风工作，并加大控制力度，合理的对室内温湿度进行控制，采取有效方法预防交叉污染现象发生；然后，不管是样品的存放，还是试剂的存放，这一区域需要满足存放条件；最后，有效的控制可能给检测质量造成影响区域，在具体进入这方面，需要进一步限制，并做好对相邻区域隔离处理工作，避免污染源带入给整个检测结果准确性造成不利影响。

（二）设备仪器的质量控制

在食品重金属检测工作的过程中，避免不了对设备仪器的应用，所以为确保检测的质量，在加强食品重金属检测技术质量控制的期间，工作人员需要做好设备仪器质量控制工作[2]。具体来讲需要做好以下两个方面：一方面，为充分发挥出辅助测量设备和器具在食品重金属检测中所起到的作用，提高其准确性，在具体使用这些设备的前期阶段，需要工作人员利用各种方式做好检定工作。另一方面，要以定期或者是不定期的方式，由专门的人员维修仪器设备，并做好仪器设备保养工作，在这一期间如果发现仪器设备中部件遭到严重磨损，需要更换新的部件，并做好相应的记录，时不时的清洁仪器设备中灰尘。这样一来不仅能确保仪器设备正常的应用，还能发挥仪器设备在食品重金属检测中起到的作用，提升仪器设备利用价值。

（三）样品前处理的质量控制

样品前的处理也会影响到样品重金属检测质量，所以，在食品重金属检测技术质量控制的过程中，需要工作人员加强样品前处理质量控制[3]。因为唯有做好样品前处理工作，才能为日后食品重金属检测工作打下良好基础，并提高检测数据完整性[4]。具体来讲可从以下几个方面入手：首先，注重试剂纯度和试验用水标准检测。对于试剂的纯度，该检测方法具有明确的规定，并注意对优级纯和色谱纯的应用，所应用的最好以优级纯和色谱纯为主。要不难以提高检测结果准确性；然后，选择容器和清洗容器。在这方面应注意容器的选择，所选择的容器最好以塑料材质分析容器为主。在正式使用容器的前期阶段，需要浸泡12个小时，避免受到干扰。做好检测工作后放入清洗器中进行清洗，并利用清水冲一遍。之后运用超纯水润洗，实现干燥处理；最后，选择好前处理的方法。就当前的情况来看，不管是干法灰化法和压力高压消解法，还是微波消解法，已经成为了最重要前处理方法。所以在进行前处理的前期，工作人员需要结合当前的情况，按照相关标准在上述这些前处理方法当中选择一种去应用。

四、食品重金属检测技术未来发展趋势

随着科学技术进步，未来食品重金属检测技术会朝着更好地方向去发展，而不管是可靠性，还是准确性会成为这项检测技术强调的点。在无损检测技术不断发展下，便捷式检测设备会发挥着重要的作用，也可能出现一种新的检测技术，不仅会更加便捷的应用在食品重金属检测工作中，还能提高检测的精度，确保食品更加的安全。

结束语：总而言之，在科技不断发展下，食品重金属检测技术取得进步，也得到了创新，相继的出现新的食品重金属检测技术。所以检测人员在今后将一些新技术运用在食品重金属检测工作当中，不仅能促使食品重金属检测工作顺利的实施，还能得到准确的检测结果，及时的发现并解决食品安全问题，为食品安全性提供重要保障。

参考文献：

[1]苏丹.食品重金属检测技术质量控制的优化路径[J].中国食品工业,2023,(21):62-64+67.

[2]兰鸿珠,许铭玉,热衣汗古丽·卡地尔.食品检测对食品安全的重要性研究[J].现代食品,2023,29(20):145-147.

[3]姜学丽.食品中重金属检测技术质量控制的对策分析[J].现代食品,2023,29(17):149-151.

[4]张增坤.食品中重金属检测技术的现状与展望[J].中国食品工业,2023,(17):43-44.