食品检验检测机构内部质量控制

食品检验检测机构内部质量控制

管财  李博

河南省计量测试科学研究院

摘要：本文深入探讨了食品检验检测机构内部质量控制的重要性、体系构建、控制方法及其在实际操作中的应用，概述了内部质量控制的定义、内涵及其对食品安全保障的关键作用，详细分析了质量控制体系的基本框架、关键环节以及持续改进的机制,介绍了多种常用的质量控制方法，指出了食品检验检测机构在内部质量控制过程中面临的挑战，并提出了相应的对策和建议。本文的研究旨在为提高食品检验检测机构的准确性和可靠性提供理论支持和实践指导，以促进食品行业的健康发展。

关键词：食品检验检测；内部质量控制；质量控制体系；质量控制方法；食品安全

食品安全问题一直是全球关注的热点，它不仅关系到广大消费者的健康与生命安全，也直接影响着食品行业的声誉和可持续发展。作为保障食品安全的重要手段，食品检验检测至关重要。近年来，随着科技的不断进步和食品行业的快速发展，食品检验检测技术也在不断更新和升级。同时，国际社会对食品安全的要求也越来越高，这要求食品检验检测机构必须不断提高自身的检测能力和水平，加强内部质量控制，确保检测结果的准确性和可靠性。因此，深入探讨食品检验检测机构内部质量控制的重要性、方法及其在实际操作中的应用，可为食品检验检测机构提供理论支持和实践指导，以促进食品行业的健康发展。

一、食品检验检测机构内部质量控制概述

内部质量控制是食品检验检测机构为确保其检测活动按照预定的标准、方法和程序进行，且所得结果准确可靠而实施的一系列管理活动和措施。它涵盖了从检测前准备到检测过程监控，再到检测结果分析、报告出具等全过程的控制，旨在实现检测工作的规范化、标准化和科学化。

（一）内部质量控制的核心要素

1、人员要素：人员是检测工作的主体，其素质和能力直接影响检测结果的准确性和可靠性。因此，内部质量控制要求食品检验检测机构必须配备具备相应资质和技能的检测人员，并对其进行持续的培训、考核和评估。

2、设备要素：检测设备的性能和状态对检测结果具有重要影响。内部质量控制要求食品检验检测机构必须确保所使用的设备符合相关标准和要求，并对其进行定期的维护、校准和检定。

3、方法要素：检测方法是检测工作的基础，其正确性和适用性直接关系到检测结果的准确性。内部质量控制要求食品检验检测机构必须选择科学、准确、可靠的检测方法，并对其进行验证和确认。

4、样品要素：样品是检测工作的对象，其真实性和代表性对检测结果具有决定性作用。内部质量控制要求食品检验检测机构必须对样品进行严格的接收、保存、流转和处置，确保样品的真实性和代表性。

5、数据要素：检测数据是检测工作的最终成果，其准确性和可靠性是评价检测工作质量的重要指标。内部质量控制要求食品检验检测机构必须建立严格的数据管理和分析制度，确保数据的真实、准确、完整和可追溯。

（二）内部质量控制的重要性

1、保障检验检测结果的准确性和可靠性

内部质量控制通过对人员、设备、方法、样品和数据等关键环节的全面控制，确保检测结果的准确性和可靠性，在为消费者提供准确的食品安全信息的同时，为政府监管部门提供科学的决策依据，对保障食品安全具有重要意义。

2、提升食品检验检测机构的公信力

一个具有良好内部质量控制的食品检验检测机构，其检测结果更加准确可靠，更容易获得消费者和监管部门的信任和认可。这种公信力不仅提升了机构的品牌形象和竞争力，还为机构带来更多的业务机会和发展空间。

3、促进食品行业的健康发展

内部质量控制在保障食品检验检测机构的检测质量同时，对食品行业的健康发展具有极大地促进作用。通过对食品质量的全面监控和评估，及时发现和解决食品安全问题，保障消费者的健康和权益。同时，内部质量控制还可推动食品行业的技术进步和创新发展，提升整个行业的水平和竞争力。

二、食品检验检测机构内部质量控制体系构建

（一）质量控制体系的基本框架

1、质量管理体系

质量管理体系是食品检验检测机构内部质量控制体系的核心，它确保检测活动的全过程符合预定的质量标准和要求。该体系包括质量方针、质量目标、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等方面。通过制定和实施一系列的质量管理文件、程序和制度，确保检测活动的每一个环节都能得到有效的控制和监督。

2、实验室管理体系

针对实验室的特点和要求，制定一系列的管理规定和操作程序。该体系涵盖了实验室的组织结构、职责权限、资源配置、环境条件、设施设备、安全健康等方面，确保实验室的运行符合预定的标准和要求。

3、质量保证体系

通过对检测过程的全面监控和评估，及时发现和纠正潜在的问题。该体系包括质量控制计划、质量控制方法、质量控制记录、质量控制评价等方面，确保检测结果的准确性和可靠性。

（二）质量控制体系的关键环节

1、人员培训与资质管理

应建立完善的人员培训制度，定期对检测人员进行技能培训和知识更新，确保其具备相应的资质和能力。同时建立人员资质管理制度，对检测人员的资质进行认证和评估，确保其符合相关标准和要求。

2、仪器设备与试剂管理

    建立完善的仪器设备管理制度，对仪器设备进行定期的维护、校准和检定，确保其性能和状态符合相关标准和要求。此外还应建立试剂管理制度，对试剂的采购、验收、储存和使用进行严格控制，确保其质量和安全。

3、检测方法与标准管理

    建立检测方法和标准管理制度，对检测方法和标准进行验证和确认，确保其符合相关标准和要求。着重关注检测方法和标准的更新和变化，及时进行调整和更新。

4、数据分析与报告管理

    建立完善的数据分析和报告管理制度，对检测数据进行严格的分析和评估，确保数据的真实、准确、完整和可追溯。同时，机构还应建立报告编制和审核制度，对检测报告的编制和审核进行严格控制，确保报告的准确性和可靠性。

三、食品检验检测机构内部质量控制方法

（一）空白实验与平行样实验

    空白实验是在不加入待测样品的情况下，按照与待测样品相同的实验步骤和条件进行实验，以评估实验过程中潜在的系统误差。平行样实验则是同时对同一待测样品进行多次实验，以评估实验结果的稳定性和重现性。这两种方法都可用于评估实验方法的准确性和可靠性。

（二）加标回收实验

加标回收实验是在待测样品中加入已知浓度的标准物质，然后按照实验方法进行测定，以评估实验方法的回收率和准确性。这种方法常用于评估实验方法的灵敏度和特异性，以及检测过程中潜在的干扰因素。

（三）盲样测试

盲样测试是一种客观评价实验人员操作技能和实验室检测能力的方法。在盲样测试中，实验室收到未知浓度的样品或标准物质，需要按照预定的实验方法进行测定，并将测定结果反馈给组织者。组织者根据实验室的测定结果和真实值进行比较，评估实验室的检测能力和准确性。

（四）人员比对与设备比对

人员比对是指不同实验人员使用相同的实验方法和设备对同一待测样品进行测定，以评估不同实验人员之间的操作技能和水平差异。设备比对则是使用不同的设备对同一待测样品进行测定，以评估不同设备之间的性能差异和测量结果的一致性。这两种方法都可用于评估实验室内部的质量控制水平。

四、结束语

食品检验检测机构的内部质量控制是保障食品安全、维护公众健康的重要基石。通过构建完善的控制体系，实施有效的控制方法，确保检测结果的准确性和可靠性，提升机构公信力，推动食品行业健康发展。未来将持续创新和完善质量控制体系，以应对新的挑战，为保障食品安全贡献更多力量。

参考文献

[1]赵飞. 浅谈食品检验检测机构的结果质量控制 [J]. 食品安全导刊, 2021, (22): 12-13.

[2]彭晶,杨惠成. 食品检验检测机构内部质量控制 [J]. 食品界, 2019, (08): 104.

[3]许晓辉,闫君,赵波,等. 食品检验检测机构质量控制关键点探讨 [J]. 中国食品药品监管, 2020, (12): 52-56.