盐——您吃对了吗？

盐——您吃对了吗？

刘迎莹 德阳市旌阳区中医院（德阳市旌阳区人民医院）

四川德阳 618000

盐作为我们人类的生命活动重要物质，它为我们提供了电解质基础，保证了我们血浆钠浓度，让我们生命活动能正常进行。

但随着高盐饮食的摄入，血浆钠浓度升高可以增加血管紧张素Ⅱ的活性，使有血管舒张作用的一氧化氮释放受损，降低了一氧化氮的生物利用度，最终使 血管内皮受损，增加血管硬度［1-3]。人类的身体也出现了一系列疾病风险，如高血压、脑卒中、冠心病、肾脏损害、心肌肥厚、血管重塑、胰岛素抵抗、代谢综合征、内皮功能受损、尿蛋白等。

一、我们的盐都来自哪里呢？

依据INTERMAP中国膳食调查，我国75.8%的人群摄入钠盐来自家庭烹调，其次为高钠盐调味品，如酱油和咸菜等，见图1。2011年针对山东省城乡居民钠盐摄入水平与来源的研究显示，12.6%的钠盐摄入来自酱油:5.7%来自咸菜。常用的高钠食物含钠量及相当的钠盐量见表4。

二、那么我们每日吃多少盐合适呢？

一个成年个体如无大量出汗，每日钠的消耗量约为600mg即1.5g钠盐(NaC1)。世界各国高血压指南推荐钠盐摄入量为每日5-6g。

三、生活中的常见含钠盐食物吃多少合适呢？

含钠盐食物每日推荐量

四、如何才能限制盐的摄入呢？

（一）减少烹饪钠盐量。每人每餐放盐不超过2g(即一个2g的标准盐勺);每人每天摄入盐不超过6g(普通酒瓶盖取胶垫后一瓶盖相当于6g)

（二）尽量避免或减少进食含高钠盐的榨菜、咸菜、腌菜、腌肉、咸鱼等传统腌制品以及调味品如黄酱、辣酱等。

（三）尽可能多食用新鲜蔬菜，利用蔬菜本身的风味来调味，例如将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，可起到相互协调的作用。

（四）充分利用辣或醋、柠檬汁、苹果汁、番茄汁等名种酸味汁来增添食物味道，

（五）早餐尽量不吃咸菜或豆腐乳，一块4cm2的豆腐乳含钠盐量5g。

（六）非糖尿病的高血压患者，可用糖醋调味，以减少对咸味的需求。

（七）采用富钾的低钠盐代替普通钠盐，减少钠而增加钾摄入量。——钾排泄障碍患者慎重考虑。

（八）需要动员全社会，食品、餐饮行业广泛参与，降低钠盐添加，标示高钠盐产品等。

（九）防微杜渐：从食品配料表出发，让我们吃的放心——关注食品配料表中的钠（1200mg钠≈3g盐）。

参考文献：

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[4]牟建军.限盐管理控制高血压中国专家指导意见[J].中华高血压杂志, 2015, 23(11):7.DOI:CNKI:SUN:ZGGZ.0.2015-11-013.